在传统面食中,个人还是非常喜欢花卷的,毕竟花卷口感更加细腻,堪称中式面点中的经典了。
虽说花卷用料简单,不需要什么馅料,但是做到好吃也不是那么容易的,今天给大家推荐3款不同做法的花卷,各有特色,关键是每个人都能学会。
一、老面花卷
制作配料:中筋面粉 500克、老面 200克、酵母 2克、细砂糖 30克、清水适量
制作方法:
1、将中筋面粉和老面混合在一起,加入适量的水搅拌成面团。然后盖上湿布,放置在室温下进行初次发酵,时间一般为6-8小时左右,具体时间根据温度而定。
2、将发酵好的面团取出,揉搓成光滑的团。将酵母和细砂糖加入适量的温水中搅拌均匀,然后倒入面团中,揉搓至面团表面光滑。
3、将揉好的面团放在盆中,再次盖上湿布进行二次发酵。时间一般为2-3小时左右,具体时间也要根据温度和面团的状态而定。
4、待面团发酵好后,将其取出,再次揉搓成光滑的团。然后将其分成大小均匀的小面团,每个面团的重量大约在50克左右。
5、取一个小面团,用手将其搓成圆球状。然后用擀面杖将其擀成长条状,长度大约为10-12厘米。
6、然后将擀好的面条从中间折叠成两半,再将其对折一次,形成一个小花卷的样子。然后轻轻捏合两端,使其粘合在一起。
7、将制作好的花卷放在蒸笼中,用中火蒸10-12分钟即可。
二、紫薯花卷
制作配料:紫薯2个、普通面粉400g、清水适量、普通面粉400g、温水适量、食用碱2g*2、小苏打2g*2、盐适量、色拉油适量
制作方法:
1、紫薯泥倒入面粉里和成稍硬的面团,白色面团也和好;
2、放在温暖的地方发酵,掰开面团看有蜂窝状即可;
3、每份面团放2g食用碱、2g小苏打,用温水融化后;
4、先倒入3/2碱水到面团里充分揉均匀;
5、取一小团揉好的面,上锅开水蒸几分钟,出锅后闻闻是否有酸味,如果还有酸味就要再次加入剩下的碱水,再次检验面团酸度,基本2-3次就好了;
6、各取2小团面,擀成薄片;
7、在白色面团上涂上一层色拉油,撒适量的盐,紫薯面团重叠在上面,继续刷油撒盐;
8、卷起来然后切成大小一致的小剂子;
9、2个小剂子重叠,抻开;
10、手指上绕一圈或是利用筷子,折回来再绕一圈即可;
11、蒸锅内铺上纱布,花卷均匀的摆放在蒸锅里,留出适当的空隙;
12、开水上锅蒸20分钟左右;
三、网红小花卷
制作配料:面粉300克、酵母3克、牛奶170ML、白糖1勺、盐适量、植物油适量
制作方法:
1、大碗中准备300克面粉,加入1勺白糖,温牛奶里加入3克酵母化开,面粉用牛奶酵母液和面,揉成光滑的面团,放在温暖处醒发至两倍大小;
2、醒发好的面团揉搓排气,然后揉到原来面团的大小;
3、搓成长条,分成大小一致的小面剂;
4、然后把每个小面剂搓圆密封放一旁备用;
5、取一个小面剂擀成长方形的大薄片,刷一层植物油、撒适量盐、最后撒适量干面粉;
6、从一头卷起来,然后从中间多半切开;
7、像编辫子一样,扭在一起,切面露在外面;
8、再从一头盘起来即可;
9、放在笼屉上二次醒发大约35分左右,体积明显变大,颜色变白即可;
10、开水上锅蒸大约15分钟左右,出锅之前焖5分钟;
11、这个是最近流行的网红花卷,这样做的花卷层次非常多,而且花型也特别的漂亮
这3款花卷你更喜欢哪一款呢!一起交流下吧!
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