沂蒙煎饼的N种吃法
我是土生土长的沂蒙山人,吃煎饼长大的。现在有的地方说煎饼是传统小吃,我是不认同的。在我小的时候,在沂蒙山区,煎饼一直都是主食,我从小是吃地瓜煎饼和玉米煎饼长大的,在我心里,只有这两种才是正宗的沂蒙煎饼。虽然。现在市场上各种煎饼:全麦的、小米的、荞麦的、杂粮的,偶尔吃一回,真香!
传统煎饼的制作工艺非常复杂,每一步都会影响其口感,那真是勤不得、懒不得,早不得、晚不得,急不得、慢不得。我的母亲烙的煎饼总是最好吃的,她烙煎饼的时候很辛苦,也很快乐,常常哼着小曲;我看她烙煎饼的时候也很快乐,玉米糊糊摊在鏊子上,嗞的一声腾起热气的那一刻,我的心里总的腾起油然而生的幸福感,难以言表。我最喜欢吃的是母亲早起晚眠、辛辛苦苦用各种散乱的柴草烧火烙出来的煎饼,特别是金黄中略带焦糊的边圈或者金黄中略带焦糊的中心儿的那种,不是一句香中带甜,或者甜中带香所能形容的。
沂蒙煎饼经典吃法之一:清吃
清吃,就是只吃煎饼,不要菜肴,越嚼越香。正合苏轼名句:人间有味是清欢。特别是热热的,刚从鏊子上揭下来的,金黄中略带点焦糊的那种。如果有机会体验一把,你绝对会怀疑那添加了各种佐料的所谓的美食。到底什么才是真正的美食?
沂蒙煎饼经典吃法之二:煎饼卷大葱
绝对是粗犷的山东大汉的吃法,经典中的经典。需要牙口特别好,因为大葱要整根的卷在里面,切碎了就是没有灵魂的前饼卷大葱,特别是到了这个季节——春末夏初,大葱都老了,有太硬太长的筋,没有好的牙口切不断,很容易一口就把整根的大葱都拖出来。
有钱的人家,先在煎饼上均匀的抹上一层豆瓣酱,再卷上一根大葱,——想想都让人羡慕。
沂蒙煎饼经典吃法之三:煎饼卷荠菜
吃荠菜的季节,大概是冬末春初吧!刚从田埂溪沟里挖回来的新鲜的荠菜,要小心地洗,不能洗得太野蛮,太野蛮就洗烂了,洗烂了就不脆了。洗净了,把水略沥一下,有时候松松地抓一把在手里,使劲甩一甩也能快速地沥去大量洗菜水。当然,这些细节不必太计较,关键是荠菜是野生的,是廉价的,可以大把大把的卷在煎饼里,再撒上一点细盐粒儿,金黄的煎饼,翠绿的荠菜,雪白的细盐粒儿稀疏地杂在中间,松松的一大包,贪婪地一口下去,菜香和米香一下子就从唇齿间窜出来,钻到鼻孔里去了。
沂蒙煎饼经典吃法之四:煎饼夹小黄鱼
那种小黄鱼,我们家一直叫黄鲶子鱼。刺,那叫一个多。据说清明之前的黄鲶子鱼鱼刺比较软,我不知道,因为一年只吃一两回,根本没有机会比较。吃这种鱼,那是不能去刺的,要连刺一起吃,因为等你仔细地去刺吃完一条,桌上的一盘早就没有了。所以最好的吃法就是夹在煎饼里吃。一旦夹在煎饼里,什么小刺,什么大梁骨,什么鱼头骨,通通都是浮云。而且,最重要的,是鱼米之香在这一刻仿佛被放大到了极致。
沂蒙煎饼经典吃法之五:煎饼夹丸子
过年的时候挂皮油炸出来的丸子,再放在砂锅里炖了,整条街都能闻到香味。丸子这种佳肴属于多汁的一类,不能一卷一大包,再有钱也不行——它里面的汤汁会把煎饼都泡散了,只能夹上一个,三两口,或者一大口吃完了,再夹一个,再吃,如此反复。夹丸子,夹红烧肉,夹烧鸡,这都是最解馋的吃法——对于像我这样无肉不欢的肉虫子!但是,肉香会盖过煎饼的米香,所以一定要慎重。
煎饼,真的可以说是能够百搭的,能夹或卷种种菜肴,也能泡着吃,炒着吃。能让人一顿吃饱,也能当小吃消遣。其吃法,可以说不一而足。人这一辈子,无论如何都该吃几回煎饼,只一次怎么可能吃出煎饼的神韵来呢?
最后,如果你爱了,千万不要留言让我给你买煎饼,我可是要抽成的噢
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