沂蒙煎饼的N种吃法

我是土生土长的沂蒙山人，吃煎饼长大的。现在有的地方说煎饼是传统小吃，我是不认同的。在我小的时候，在沂蒙山区，煎饼一直都是主食，我从小是吃地瓜煎饼和玉米煎饼长大的，在我心里，只有这两种才是正宗的沂蒙煎饼。虽然。现在市场上各种煎饼：全麦的、小米的、荞麦的、杂粮的，偶尔吃一回，真香！

传统煎饼的制作工艺非常复杂，每一步都会影响其口感，那真是勤不得、懒不得，早不得、晚不得，急不得、慢不得。我的母亲烙的煎饼总是最好吃的，她烙煎饼的时候很辛苦，也很快乐，常常哼着小曲；我看她烙煎饼的时候也很快乐，玉米糊糊摊在鏊子上，嗞的一声腾起热气的那一刻，我的心里总的腾起油然而生的幸福感，难以言表。我最喜欢吃的是母亲早起晚眠、辛辛苦苦用各种散乱的柴草烧火烙出来的煎饼，特别是金黄中略带焦糊的边圈或者金黄中略带焦糊的中心儿的那种，不是一句香中带甜，或者甜中带香所能形容的。

沂蒙煎饼经典吃法之一：清吃

清吃，就是只吃煎饼，不要菜肴，越嚼越香。正合苏轼名句：人间有味是清欢。特别是热热的，刚从鏊子上揭下来的，金黄中略带点焦糊的那种。如果有机会体验一把，你绝对会怀疑那添加了各种佐料的所谓的美食。到底什么才是真正的美食？

沂蒙煎饼经典吃法之二：煎饼卷大葱

绝对是粗犷的山东大汉的吃法，经典中的经典。需要牙口特别好，因为大葱要整根的卷在里面，切碎了就是没有灵魂的前饼卷大葱，特别是到了这个季节——春末夏初，大葱都老了，有太硬太长的筋，没有好的牙口切不断，很容易一口就把整根的大葱都拖出来。

有钱的人家，先在煎饼上均匀的抹上一层豆瓣酱，再卷上一根大葱，——想想都让人羡慕。

沂蒙煎饼经典吃法之三：煎饼卷荠菜

吃荠菜的季节，大概是冬末春初吧！刚从田埂溪沟里挖回来的新鲜的荠菜，要小心地洗，不能洗得太野蛮，太野蛮就洗烂了，洗烂了就不脆了。洗净了，把水略沥一下，有时候松松地抓一把在手里，使劲甩一甩也能快速地沥去大量洗菜水。当然，这些细节不必太计较，关键是荠菜是野生的，是廉价的,可以大把大把的卷在煎饼里，再撒上一点细盐粒儿，金黄的煎饼，翠绿的荠菜，雪白的细盐粒儿稀疏地杂在中间，松松的一大包，贪婪地一口下去，菜香和米香一下子就从唇齿间窜出来，钻到鼻孔里去了。

沂蒙煎饼经典吃法之四：煎饼夹小黄鱼

那种小黄鱼，我们家一直叫黄鲶子鱼。刺，那叫一个多。据说清明之前的黄鲶子鱼鱼刺比较软，我不知道，因为一年只吃一两回，根本没有机会比较。吃这种鱼，那是不能去刺的，要连刺一起吃，因为等你仔细地去刺吃完一条，桌上的一盘早就没有了。所以最好的吃法就是夹在煎饼里吃。一旦夹在煎饼里，什么小刺，什么大梁骨，什么鱼头骨，通通都是浮云。而且，最重要的，是鱼米之香在这一刻仿佛被放大到了极致。

沂蒙煎饼经典吃法之五：煎饼夹丸子

过年的时候挂皮油炸出来的丸子，再放在砂锅里炖了，整条街都能闻到香味。丸子这种佳肴属于多汁的一类，不能一卷一大包，再有钱也不行——它里面的汤汁会把煎饼都泡散了，只能夹上一个，三两口，或者一大口吃完了，再夹一个，再吃，如此反复。夹丸子，夹红烧肉，夹烧鸡，这都是最解馋的吃法——对于像我这样无肉不欢的肉虫子！但是，肉香会盖过煎饼的米香，所以一定要慎重。

煎饼，真的可以说是能够百搭的，能夹或卷种种菜肴，也能泡着吃，炒着吃。能让人一顿吃饱，也能当小吃消遣。其吃法，可以说不一而足。人这一辈子，无论如何都该吃几回煎饼，只一次怎么可能吃出煎饼的神韵来呢？

最后，如果你爱了，千万不要留言让我给你买煎饼，我可是要抽成的噢