提起饺子，第一想到的都是三鲜馅的，都流口水了吧，好吃不过饺子，何况这世界唯有美食和美景不可辜负也。可是这三鲜馅的饺子，也是五花八门，今天当厨师长的姐夫来我家，亲自指导我三鲜馅饺子的正宗做法，才知道原来我一直都错了，果然这样做出来太好吃了，色、香、味俱全，快来看看你做得对吗？
先说调面，饺子面要调得软硬合适，太软了不成型，太硬了不好吃，调面的时候千万别只会加水了，这一招超实用，加一点点盐，防粘，加上二个鸡蛋清，包出来的饺子皮会更透明好吃。以前我包三鲜馅的饺子都是在超市里买的“澄面”，八九块钱一斤，今天这个方法调出来的面皮一点不比那个差，成本降低了不少，省钱又好吃，记得收藏这个方法，实用。
韭菜洗干净切末，最喜欢这个生切韭菜的鲜味了，三个鸡蛋搅散，锅里热油，油三四分热时把鸡蛋液倒入锅里，用筷子划圈划散，刚刚成型就马上关火。要注意这几步，一定不要把鸡蛋炒老，只是定型一下不流汤就好了，嫩嫩的鸡蛋味才更鲜，而且盛出来都是碎块，不用切，凉透了直接倒入韭菜盆里。虾仁一个切成二段就好了，倒进菜盆里。
这三鲜你明白了吗，就是韭菜，鸡蛋和虾仁，加入少量的食用油，因为之前炒鸡蛋已经加过油了，适量的盐，一点点生抽，最重要的一点，是柠檬沙拉汁，我长这么大还是第一次听说，怪不得多饭店做的味道就是不一样，就放那么一点点，非常起味，吃起来特别鲜。
开始包了，皮一定要薄，这样才会更透明。韭菜馅的饺子尽量不要煮破了皮，否则锅里到处是韭菜汤了，三鲜馅的饺子煮开后点一次水，再开锅后看到饺子大肚子都朝上了，那就是熟了，关火，一定不要煮过火了。
装盘，咬一口，汤汁顺嘴角流了，好鲜啊，果然比前包的好吃很多。而且这种做法非常简单哈，上班族下班回家半小时就可以搞定，我准备一周至少吃两次，早上孩子不爱吃饭，来一碗，怎能拒绝得了呢，今天晚上包的我家90多岁的老婆婆，一口气吃了17个，吃完还问我明天能不能再来一顿，好不好吃，你说了算吧。哈哈
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