提起饺子,第一想到的都是三鲜馅的,都流口水了吧,好吃不过饺子,何况这世界唯有美食和美景不可辜负也。可是这三鲜馅的饺子,也是五花八门,今天当厨师长的姐夫来我家,亲自指导我三鲜馅饺子的正宗做法,才知道原来我一直都错了,果然这样做出来太好吃了,色、香、味俱全,快来看看你做得对吗?
先说调面,饺子面要调得软硬合适,太软了不成型,太硬了不好吃,调面的时候千万别只会加水了,这一招超实用,加一点点盐,防粘,加上二个鸡蛋清,包出来的饺子皮会更透明好吃。以前我包三鲜馅的饺子都是在超市里买的“澄面”,八九块钱一斤,今天这个方法调出来的面皮一点不比那个差,成本降低了不少,省钱又好吃,记得收藏这个方法,实用。
韭菜洗干净切末,最喜欢这个生切韭菜的鲜味了,三个鸡蛋搅散,锅里热油,油三四分热时把鸡蛋液倒入锅里,用筷子划圈划散,刚刚成型就马上关火。要注意这几步,一定不要把鸡蛋炒老,只是定型一下不流汤就好了,嫩嫩的鸡蛋味才更鲜,而且盛出来都是碎块,不用切,凉透了直接倒入韭菜盆里。虾仁一个切成二段就好了,倒进菜盆里。
这三鲜你明白了吗,就是韭菜,鸡蛋和虾仁,加入少量的食用油,因为之前炒鸡蛋已经加过油了,适量的盐,一点点生抽,最重要的一点,是柠檬沙拉汁,我长这么大还是第一次听说,怪不得多饭店做的味道就是不一样,就放那么一点点,非常起味,吃起来特别鲜。
开始包了,皮一定要薄,这样才会更透明。韭菜馅的饺子尽量不要煮破了皮,否则锅里到处是韭菜汤了,三鲜馅的饺子煮开后点一次水,再开锅后看到饺子大肚子都朝上了,那就是熟了,关火,一定不要煮过火了。
装盘,咬一口,汤汁顺嘴角流了,好鲜啊,果然比前包的好吃很多。而且这种做法非常简单哈,上班族下班回家半小时就可以搞定,我准备一周至少吃两次,早上孩子不爱吃饭,来一碗,怎能拒绝得了呢,今天晚上包的我家90多岁的老婆婆,一口气吃了17个,吃完还问我明天能不能再来一顿,好不好吃,你说了算吧。哈哈
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