没有哪个女孩子可以抵抗甜品带来满足感，要知道人在心情不好的时候，大脑是需要糖分的，甜食可以刺激大脑释放脑内啡肽，而脑内啡肽可调节情绪，令人兴奋，所以甜的食物会给人一种满足感。一种甜蜜感，相对于其它的味道食物，甜食是比较容易接受的，不会让你的舌头受到过多的刺激折磨。那么今天我就跟大家介绍一个很好吃的甜点“拿破仑蛋糕”。

拿破仑蛋糕法文名为Mille-feuille，意思是有一千层酥皮的意思，属于烘焙类点心，因烤好后侧面可见许多分层得名，口感酥酥脆脆、香浓甜美，所以它又被人们称之为“法式千层酥”。

拿破仑蛋糕属于一种法国起源的蛋浆甜品，传统上是由三层酥皮夹两层奶油或者卡仕达酱组合而成，口感集松化及嫩滑于一身。拿破仑蛋糕虽然在所需食材上很简单，但是做法却相当考验制作者的手艺，需要将松化的酥皮夹上幼滑的奶油或者卡仕达酱，同时还要保持酥皮干身，否则便会影响香脆的口感。

当我第一次听说这个拿破仑蛋糕的时候，不自觉的便跟法国皇帝拿破仑（一世）结合到了一起，本以为有什么关联，后来查阅了相关资料才有了新的认知：“拿破仑蛋糕”源自英文名称“Napoleon”（英国）及“Napoleon Slice”（加拿大）。为什么在英文中，法式千层酥就成了“Napoleon”呢？事情的源头还是在法国，法文中把意大利那不勒斯作为形容词的“Napolitain”解作“用意大利方式（制作的糕点）”，因为制作一些蛋糕的主要材料是来自那不勒斯的一种酥皮。但是由于字形相近，后来就被误解为法国皇帝拿破仑（一世）的名称，实际上拿破仑蛋糕和拿破仑没有任何关系。

相信大家也已经对拿破仑蛋糕有了一个初步了认识，现在我们就开始进入正题，上面已经说过拿破仑蛋糕中间的夹层丰富，不仅有鲜奶油，还有卡仕达酱。鲜奶油一般买现成的就可以，那么卡仕达酱应该怎么制作呢，要知道卡仕达酱可是做法式甜点和甜馅饼必备的材料，除了挤在面包表面做装饰，还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅等等。

今天我不仅要跟大家分享拿破仑蛋糕的做法，卡仕达酱的做法也一并教给你，千万不要错过哦！

【拿破仑蛋糕—附卡仕达酱做法】

水油面团：250克普通面粉、30克白糖、120毫升清水、50克食用油

干油酥面团：150克普通面粉、30克玉米淀粉、80克食用油

卡仕达酱：2个蛋黄、30克白糖，15克玉米淀粉、200毫升牛奶、几滴白醋

具体做法

（1）盆中加入250克普通面粉，加入30克白糖搅拌均匀，少量多次的加入120毫升清水，一边倒一边搅拌。

（2）搅拌至没有干面粉，倒入50克食用油，混合到一起揉成较粗糙的面团。

（3）然后移到桌面上，一只手压住面团的一端，另一只手把面团推出去再搓回来，然后卷起来，竖过来再次推搓面团。直到面团表面变得光滑、柔软，且用手撑开有一层厚膜即可。然后包上保鲜膜松弛30分钟，我们的水油面团就做好了。

tips：做水油皮一般都会要求揉出厚膜，这样做的目的主要是使面团里面的面筋网络质排列整齐，也就是我们平时所说的面筋起筋，这样后面操作的时候，不管是面团的柔韧性、还是延展性都会很好，利于下一步操作。

（3）碗中倒入150克普通面粉，加上30克玉米淀粉混合搅拌均匀，然后加入80克食用油，用筷子搅拌至没有干面粉。

tips：如果你家里有低筋面粉的话，直接改用成180克低筋面粉也是可以的。

（4）然后下手揉成团，包上保鲜膜，我们的干油酥面团就做好了。

tips：干油酥面团软硬程度应该跟水油面团的软硬程度是一样的，油酥面如果太硬，包的时候就容易破酥。

（5）松弛好的水油面团不用揉直接搓成长条，分成12个大小均匀的面剂子。每个面剂子的重量在37克左右。

（6）然后把每个面剂子由外向内揉圆，并且按顺序摆放好，水油皮暴露在空气中容易表皮变干，所以需要盖上保鲜膜。

（6）取出油酥面团同样搓成长条，分成12个大小均匀的面剂子，搓成圆形，盖上保鲜膜备用。

（7）从第一个做好的水油皮面剂子开始，先捏扁，放上油酥面，用虎口处收拢，封口处捏紧，放在掌心揉成圆形，盖上保鲜膜。依次做好所有的面剂子。

（8）包好的面剂子，还是从第一个做好的开始，先擀成长条状，从一头卷起来，放在一旁，盖上保鲜膜备用。依次做好所有的面剂子。

（9）最后同样从第一个做好的面剂子，再次擀成长条状，翻个面，接口处卷在里面。依次做好所有的面剂子。

tips：总之记住，每一步的操作完成之后，都要盖上保鲜膜，防止表皮风干变硬。

（10）这时候烤箱200度开始预热10分钟。取出一个面剂子，擀成方形的大薄片，切掉四周的面片，使之变成一个长方形。切掉的面片不要浪费，可以单独烤着吃。

（11）再从中间切开，分成两份，送入烤箱。200度烤15分钟即可，等到变皮鼓起切变成金黄色即可出炉。

（10）接下来做卡仕达酱：锅中打入2个蛋黄、加上30克白糖，200毫升牛奶搅拌均匀至无颗粒。

（11）然后倒入15克玉米淀粉，再次搅拌均匀，加上几滴白醋去除鸡蛋的腥味，开小火不停的搅拌，以免粘锅底，等到变得浓稠即可放在一旁晾凉待用。

（12）等到卡仕达酱晾至不烫手，装入裱花袋，挤在酥皮上，我是挤了两层酱，盖了三层酥皮。