没有哪个女孩子可以抵抗甜品带来满足感,要知道人在心情不好的时候,大脑是需要糖分的,甜食可以刺激大脑释放脑内啡肽,而脑内啡肽可调节情绪,令人兴奋,所以甜的食物会给人一种满足感。一种甜蜜感,相对于其它的味道食物,甜食是比较容易接受的,不会让你的舌头受到过多的刺激折磨。那么今天我就跟大家介绍一个很好吃的甜点“拿破仑蛋糕”。
拿破仑蛋糕法文名为Mille-feuille,意思是有一千层酥皮的意思,属于烘焙类点心,因烤好后侧面可见许多分层得名,口感酥酥脆脆、香浓甜美,所以它又被人们称之为“法式千层酥”。
拿破仑蛋糕属于一种法国起源的蛋浆甜品,传统上是由三层酥皮夹两层奶油或者卡仕达酱组合而成,口感集松化及嫩滑于一身。拿破仑蛋糕虽然在所需食材上很简单,但是做法却相当考验制作者的手艺,需要将松化的酥皮夹上幼滑的奶油或者卡仕达酱,同时还要保持酥皮干身,否则便会影响香脆的口感。
当我第一次听说这个拿破仑蛋糕的时候,不自觉的便跟法国皇帝拿破仑(一世)结合到了一起,本以为有什么关联,后来查阅了相关资料才有了新的认知:“拿破仑蛋糕”源自英文名称“Napoleon”(英国)及“Napoleon Slice”(加拿大)。为什么在英文中,法式千层酥就成了“Napoleon”呢?事情的源头还是在法国,法文中把意大利那不勒斯作为形容词的“Napolitain”解作“用意大利方式(制作的糕点)”,因为制作一些蛋糕的主要材料是来自那不勒斯的一种酥皮。但是由于字形相近,后来就被误解为法国皇帝拿破仑(一世)的名称,实际上拿破仑蛋糕和拿破仑没有任何关系。
相信大家也已经对拿破仑蛋糕有了一个初步了认识,现在我们就开始进入正题,上面已经说过拿破仑蛋糕中间的夹层丰富,不仅有鲜奶油,还有卡仕达酱。鲜奶油一般买现成的就可以,那么卡仕达酱应该怎么制作呢,要知道卡仕达酱可是做法式甜点和甜馅饼必备的材料,除了挤在面包表面做装饰,还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅等等。
今天我不仅要跟大家分享拿破仑蛋糕的做法,卡仕达酱的做法也一并教给你,千万不要错过哦!
水油面团:250克普通面粉、30克白糖、120毫升清水、50克食用油
干油酥面团:150克普通面粉、30克玉米淀粉、80克食用油
卡仕达酱:2个蛋黄、30克白糖,15克玉米淀粉、200毫升牛奶、几滴白醋
具体做法
(1)盆中加入250克普通面粉,加入30克白糖搅拌均匀,少量多次的加入120毫升清水,一边倒一边搅拌。
(2)搅拌至没有干面粉,倒入50克食用油,混合到一起揉成较粗糙的面团。
(3)然后移到桌面上,一只手压住面团的一端,另一只手把面团推出去再搓回来,然后卷起来,竖过来再次推搓面团。直到面团表面变得光滑、柔软,且用手撑开有一层厚膜即可。然后包上保鲜膜松弛30分钟,我们的水油面团就做好了。
tips:做水油皮一般都会要求揉出厚膜,这样做的目的主要是使面团里面的面筋网络质排列整齐,也就是我们平时所说的面筋起筋,这样后面操作的时候,不管是面团的柔韧性、还是延展性都会很好,利于下一步操作。
(3)碗中倒入150克普通面粉,加上30克玉米淀粉混合搅拌均匀,然后加入80克食用油,用筷子搅拌至没有干面粉。
tips:如果你家里有低筋面粉的话,直接改用成180克低筋面粉也是可以的。
(4)然后下手揉成团,包上保鲜膜,我们的干油酥面团就做好了。
tips:干油酥面团软硬程度应该跟水油面团的软硬程度是一样的,油酥面如果太硬,包的时候就容易破酥。
(5)松弛好的水油面团不用揉直接搓成长条,分成12个大小均匀的面剂子。每个面剂子的重量在37克左右。
(6)然后把每个面剂子由外向内揉圆,并且按顺序摆放好,水油皮暴露在空气中容易表皮变干,所以需要盖上保鲜膜。
(6)取出油酥面团同样搓成长条,分成12个大小均匀的面剂子,搓成圆形,盖上保鲜膜备用。
(7)从第一个做好的水油皮面剂子开始,先捏扁,放上油酥面,用虎口处收拢,封口处捏紧,放在掌心揉成圆形,盖上保鲜膜。依次做好所有的面剂子。
(8)包好的面剂子,还是从第一个做好的开始,先擀成长条状,从一头卷起来,放在一旁,盖上保鲜膜备用。依次做好所有的面剂子。
(9)最后同样从第一个做好的面剂子,再次擀成长条状,翻个面,接口处卷在里面。依次做好所有的面剂子。
tips:总之记住,每一步的操作完成之后,都要盖上保鲜膜,防止表皮风干变硬。
(10)这时候烤箱200度开始预热10分钟。取出一个面剂子,擀成方形的大薄片,切掉四周的面片,使之变成一个长方形。切掉的面片不要浪费,可以单独烤着吃。
(11)再从中间切开,分成两份,送入烤箱。200度烤15分钟即可,等到变皮鼓起切变成金黄色即可出炉。
(10)接下来做卡仕达酱:锅中打入2个蛋黄、加上30克白糖,200毫升牛奶搅拌均匀至无颗粒。
(11)然后倒入15克玉米淀粉,再次搅拌均匀,加上几滴白醋去除鸡蛋的腥味,开小火不停的搅拌,以免粘锅底,等到变得浓稠即可放在一旁晾凉待用。
(12)等到卡仕达酱晾至不烫手,装入裱花袋,挤在酥皮上,我是挤了两层酱,盖了三层酥皮。
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