以前上学的时候,最喜欢吃的不是食堂某个窗口的某一样菜肴,而是校门外隔壁的一份炒面,那时候只要食堂的饭菜不合胃口,就会想方设法去弄上一碗,只可惜学校是封闭管理,想出去就得各显神通了,这个墙头没少翻,也没少被老师抓过,就是为了那么一份几块钱的炒面罢了。
现在倒不用翻墙头了,就是得翻翻钱包了,倒不是不舍得那几块钱,主要还是喜欢炒面时那种癫狂又利索的感觉,更着迷于老婆孩子的一句夸奖“哎呦,不错哦,有大厨的味道了!”,今天咱就废话不多说,就来跟大家分享一下用家中挂面如何做出一份面条根根分明,口感劲道可口的炒面。
关键的秘诀不是煮完挂面后过凉水就拿来炒,而是要多加2步,这样才能将挂面炒到非常好的效果,且看如下详细分解。
食材:挂面,鸡蛋一个,青菜,绿豆芽,生抽,蚝油,老抽,食盐,食用油,辣椒粉,孜然粉,蒜末
——【开始制作】——
第一步:首先就准备所需的配菜,今天的主要就是鸡蛋,青菜和绿豆芽,有火腿肠的也可以切一点,但是有一样不能少,这就是绿豆芽,这个绿豆芽主要就取其脆的口感,最后的炒面口感更丰富一点。
第二步:准备一个空碗,在碗中加入蚝油2汤匙,生抽2汤匙,老抽1汤匙,然后搅拌均匀成料汁待用,这样提前准备好炒的时候更方便。
第三步:烧开水,下入一人份的挂面煮1分钟,注意这里只煮1分钟,不用煮的时间太长,我要的就是那种劲道的口感,有人说这样面条没有熟,是的,确实没有熟,夹心还很严重,但是我们后续还要处理一下。
第四步:面条捞出后投入凉水中,然后沥干水分淋入适量的食用油搅拌均匀,这样可以防粘,然后上蒸锅蒸5分钟倒出待用,之前没熟的再通过这一步蒸,就完全熟透了,关键还保住了面条劲道的口感,你可以试着取一根扯一扯,非常的有弹性。
第五步:锅中烧油打入一个鸡蛋炒至凝固,再下入青菜,绿豆芽和一点辣椒粉翻炒断生,接着倒入调好的料汁,简单翻炒两下后就可以倒入面条了,接着开大火快速的翻炒,如果不会颠锅,就用筷子快速挑散挑均匀,你可以尽情地翻炒,不要怕面条会断哦。
第六步:面条翻炒均匀出干香味后,下食盐和孜然粉翻炒均匀,最后再下入蒜末翻炒几下香味就立刻出来了,关火出锅,就是这么简单而已。
要想把挂面炒出路边摊大厨的味道,请谨记一下这些小技巧。
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