小时候早餐做爱吃的就是煎饼果子,记得那时候都是拿鸡蛋换煎饼吃,那时还都是夹油条一个大煎饼特别的实惠。
煎饼果子制作还是比较简单的,看完这篇文章根据试试吧!
煎饼果子
第一步调制煎饼果子面糊
传统的煎饼果子是以绿豆面为主的,给大家分享的是几种面混合在一起的口感更好,操作也更简单。
面粉250克,绿豆面80克,小米面60克,五香粉3克,清水500克。拌匀放置20分钟即可。(可以添加菠菜汁,南瓜汁,红心火龙果汁做成彩色果蔬煎饼小朋友们会很喜欢呦)
第二步熬制酱料
准备甜面酱100克,黄豆酱60克,耗油10克,清水50克。
热锅凉油加入姜大葱炸干炸香炸成焦黄色捞出,待油温凉一点后倒入配好的酱料,小火熬制出香味即可。(用啤酒代替清水口味更好,也可以隔水蒸20分钟左右)
辣椒酱制作蒜蓉辣椒酱100克,桂林辣椒酱50克,清水100克,水淀粉适量。制作方法同上。
第三步准备小料
小葱香菜改刀切末,白芝麻黑芝麻炒香,榨菜改刀切小丁。
都准备好就可以来摊煎饼啦
摊煎饼,主要动作和注意事项
1.右臂带动手腕,胳膊肘,肩,拇指,食指,和中指。
2。拍子应拿在右手,拇指食指的第一关节,中指的第一和第二关节中间处。拍子在滩的过程中向下倾斜的角度是45度,也就是饼铛和拍子形成45度角。完整的煎饼要滩三圈半不能超过四圈。也不能低于三圈。
3.。拍子分为里角外角,制作煎饼时。将拍子里角放在面浆中间向上三公分,向外滑动第一圈时,里角不动将做为轴心,外角将面利用手腕的力量带动拍子向外甩,转到340度时,拍子托着面,整个向上提三公分开始第二圈时向外扩。手腕带动面:胳膊肘,应做到第二圈面压住第一圈面中间的位置,缓缓的向外推动到360度时,向上提3公分。开始第3圈,应用手腕,胳膊肘,肩膀头,拍子还是应压住前一圈一半面向扩,最后半圈将剩余的面抹在将要成型的煎饼上。
4。拿拍子的手指要灵活,不能捏的太紧,拍子能自由转动。拍子在饼铛的左半圈时,应该动用拇指的力量向上推。食指和中指起到辅助作用。拍子在坐上半圈时,拍子要缓缓转弯,这时食指稍勾拇指前推。中指辅助右半圈时食指用力将拍子向下勾,把面糊带下来,拇指中指辅助。右下半圈中指用力向上推拍子, 食指拇指辅助。在变换角度的过程,指中用力要协调,要把拍子转活,转圆。
5 。怎样打鸡蛋:用左手拇指,食指,中指将鸡蛋握在手心,用力要适中。打时将低但往饼铛上一磕。拇指食指握住鸡蛋上部分,中指握住鸡蛋下部分,一拧打在煎饼上用拍迅速滩开。
6。完整的煎饼看起来要圆,薄厚均匀。不同的面糊,火候也有所不同。如糯米,紫米的火候要稍大一些这样滩出来的煎饼比较劲道。黄豆,绿豆,花生煎饼,火候要保持适中,滩出的煎饼才清香酥脆。滩煎饼时火不宜太小,这会导致煎饼太干,失去原有的香味和口感。
7。饼铛火候掌握在150度到180度之间。把手放在离饼铛4厘米处。感觉手稍烤即可。
8。刚学时,应先画圆。顺着饼铛转大圈,把右肩膀完全放开,在桌面上转圈,把手腕练灵活。
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