原料
低筋面粉 630 克,全麦粉 120 克,酵母 7.5 克,泡打粉 13 克,水 300 毫升
调料
细砂糖 150 克,猪油 40 克
做法
1.在低筋面粉中放入全麦粉、细砂糖、泡打粉、酵母、水,搅拌均匀。
2.加入猪油,慢慢揉匀成面团。
3.用擀面杖将面团擀平。
4.将面皮从一端开始卷起,然后揉成长条状,切成 3 厘米长的段。
5.放入蒸笼,蒸发约 1 小时。
6.把蒸笼放入烧开的蒸锅中,用大火蒸 5分钟至熟,关火3 分钟后取出即可。
原料
面粉 500 克,酵母 5 克,泡打粉 5 克,菠菜汁 250 毫升
调料
细砂糖 50 克,食用油适量
做法
1.面粉倒入细砂糖、泡打粉拌匀。
2.将酵母盛入碗中,加入少许面粉和清水搅拌均匀。
3.将菠菜汁、活化的酵母倒入步骤 1中,揉成面团。
4.将面团擀平,对折再擀平,反复操作3 次日,卷起切块,做成馒头生胚。
5.将生胚放入刷油的蒸盘中,开发约30分钟。
6.放入蒸锅中,大火烧开,转小火蒸
15 分钟,关火3分钟后开盖取出。
原料
低筋面粉 500 克,红糖 150 克,泡打粉 5 克,酵母 5克
做法
1.锅中注适量清水烧开,倒入红糖,煮成红糖水。
2.把低筋面粉倒在案台上,用刮板开窝,加入泡打粉,混合均匀。
3.将酵母倒入窝中,加少许红糖水,混合成面糊。
4.将面糊揉搓成面团,把面团装入碗中,用保鲜膜封好,发酵1 小时后,取适量面团置于案台上,搓成长条状,揪成数个大小均等的剂子。
5.特剂子压扁,用擀面杖将剂子擀成圆饼状,捏成三角包状,向中心聚拢,捏成橄榄状,制成生胚。
6.生胚各粘上一张包底纸,放入烧开的蒸锅,加盖,大火蒸8分钟至熟即可。蒸出来的馒头更富有弹性,吃起来香甜可口。
原料
面粉 500 克,奶粉 20 克,酵母 5 克,泡打粉 5 克
调料
白糖 70 克,食用油适量
做法
1.在面粉中加入酵母、泡打粉、奶粉、白糖和适量清水拌匀。
2.将面粉揉搓成光滑、有弹性的面团。
3.取部分面团,将面团擀成面片,对折用擀面杖擀平,反复操作 2~ 3次,使面片均匀、光滑,把面片卷起来。
4.将面团搓成均匀的长条,然后用刀切成数个大小相同的馒头胚。
5.取干净的蒸盘,刷上一层食用油,放上馒头生胚,把馒头生胚放入水温为30℃的蒸锅中,盖上盖,发酵 30 分钟,待馒头生胚发酵好,用大火蒸 8分钟,揭开锅盖,把秦好的爆头取出,放入蒸笼中即可。
原料
面粉 385 克,熟紫薯片 80 克,熟南瓜块 100克,菠菜汁 50 毫升,酵母粉 15 克
做法
1.取 110 克面粉,放入适量酵母粉、菠菜汁,拌匀,揉成菠菜面团,发酵 2个小时。另取一个碗,倒入 230 克面粉、酵母粉、清水,搅拌,揉搓制成面团,发酵2个小时。
2.把南瓜、紫薯分别装入保鲜袋内,压成泥。取出部分面团放入紫薯泥,充分揉匀,制成紫薯面团。以同样的方法制作南瓜面团。
3.将菠菜面团揉成长条,分成四个大小均匀不等的剂子,压扁,擀成面皮。紫薯和南瓜面团以同样的方式处理。
4.将菠菜面皮卷成一团,用南瓜面皮将其包住,再将紫薯面皮包在最外层。将口捏紧,在光滑的顶部切上“十”字花刀。
5.放入蒸锅中蒸 15 分钟即可。
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