麦香馒头

原料

低筋面粉 630 克，全麦粉 120 克，酵母 7.5 克，泡打粉 13 克,水 300 毫升

调料

细砂糖 150 克，猪油 40 克

做法

1.在低筋面粉中放入全麦粉、细砂糖、泡打粉、酵母、水，搅拌均匀。

2.加入猪油，慢慢揉匀成面团。

3.用擀面杖将面团擀平。

4.将面皮从一端开始卷起，然后揉成长条状，切成 3 厘米长的段。

5.放入蒸笼，蒸发约 1 小时。

6.把蒸笼放入烧开的蒸锅中，用大火蒸 5分钟至熟，关火3 分钟后取出即可。

菠汁馒头

原料

面粉 500 克，酵母 5 克，泡打粉 5 克，菠菜汁 250 毫升

调料

细砂糖 50 克，食用油适量

做法

1.面粉倒入细砂糖、泡打粉拌匀。

2.将酵母盛入碗中，加入少许面粉和清水搅拌均匀。

3.将菠菜汁、活化的酵母倒入步骤 1中，揉成面团。

4.将面团擀平，对折再擀平，反复操作3 次日，卷起切块，做成馒头生胚。

5.将生胚放入刷油的蒸盘中，开发约30分钟。

6.放入蒸锅中，大火烧开，转小火蒸

15 分钟，关火3分钟后开盖取出。

红糖馒头

原料

低筋面粉 500 克，红糖 150 克，泡打粉 5 克，酵母 5克

做法

1.锅中注适量清水烧开，倒入红糖，煮成红糖水。

2.把低筋面粉倒在案台上，用刮板开窝，加入泡打粉，混合均匀。

3.将酵母倒入窝中，加少许红糖水，混合成面糊。

4.将面糊揉搓成面团，把面团装入碗中，用保鲜膜封好，发酵1 小时后，取适量面团置于案台上，搓成长条状，揪成数个大小均等的剂子。

5.特剂子压扁，用擀面杖将剂子擀成圆饼状，捏成三角包状，向中心聚拢，捏成橄榄状，制成生胚。

6.生胚各粘上一张包底纸，放入烧开的蒸锅，加盖，大火蒸8分钟至熟即可。蒸出来的馒头更富有弹性，吃起来香甜可口。

奶香馒头

原料

面粉 500 克，奶粉 20 克，酵母 5 克，泡打粉 5 克

调料

白糖 70 克，食用油适量

做法

1.在面粉中加入酵母、泡打粉、奶粉、白糖和适量清水拌匀。

2.将面粉揉搓成光滑、有弹性的面团。

3.取部分面团，将面团擀成面片，对折用擀面杖擀平，反复操作 2～ 3次，使面片均匀、光滑，把面片卷起来。

4.将面团搓成均匀的长条，然后用刀切成数个大小相同的馒头胚。

5.取干净的蒸盘，刷上一层食用油，放上馒头生胚，把馒头生胚放入水温为30℃的蒸锅中，盖上盖，发酵 30 分钟，待馒头生胚发酵好，用大火蒸 8分钟，揭开锅盖，把秦好的爆头取出，放入蒸笼中即可。

开花馒头

原料

面粉 385 克，熟紫薯片 80 克，熟南瓜块 100克，菠菜汁 50 毫升，酵母粉 15 克

做法

1.取 110 克面粉，放入适量酵母粉、菠菜汁，拌匀，揉成菠菜面团，发酵 2个小时。另取一个碗，倒入 230 克面粉、酵母粉、清水，搅拌，揉搓制成面团，发酵2个小时。

2.把南瓜、紫薯分别装入保鲜袋内，压成泥。取出部分面团放入紫薯泥，充分揉匀，制成紫薯面团。以同样的方法制作南瓜面团。

3.将菠菜面团揉成长条，分成四个大小均匀不等的剂子，压扁，擀成面皮。紫薯和南瓜面团以同样的方式处理。

4.将菠菜面皮卷成一团，用南瓜面皮将其包住，再将紫薯面皮包在最外层。将口捏紧，在光滑的顶部切上“十”字花刀。

5.放入蒸锅中蒸 15 分钟即可。