北方人的早餐,三天两头都要喝上一碗豆浆或者酸辣汤,搭配上一根酥香的大油条,吃完肚子里才舒服。可是外面卖的油条,不仅添加剂过多,炸油条的油也是重复利用,经常食用非常不利于家人的身体健康,要想吃到安全健康的油条,还是自己学着炸吧,学会就不用在外面买着吃了。
一说起自己炸油条,很多朋友都会觉得太难了,自己炸出来的油条,不是又干又硬,就是不起泡,其实只要掌握需要注意的几个点,操作起来特别简单。一是要有一个好的配方,面粉和水的比例非常重要;二是注意揉面的方法和手法;三是炸的时候注意好手法和油温,只要做好这三点,厨房小白也能做出酥香的油条。
面粉500克,糖6克,盐6克,无铝泡打粉9克,小苏打3克,植物油20克,温水270克,鸡蛋1个。
1、270克温水中加入6克盐、6克糖、20克食用油,再打入1个鸡蛋,用打蛋器高速打发3分钟。
2、一直打到充满丰富的气泡即可。
3、水油鸡蛋液中加入500面粉,把无铝泡打粉和小苏打放进去,搅拌成大朵的面絮状,然后下手开始揣面,一边把边缘的面絮叠到中间,一边用手背使劲的揣面,踹成光滑的面团后,密封醒发30分钟。30分钟后醒好的面团再次揣一遍,揣好以后继续密封醒发30分钟,总共要经过三揣三醒的面团,炸出的油条才会蓬松酥脆鼓大泡。
4、三揣三醒后,把面团分为2部分,整理成长条状,放入保鲜袋中,冰箱冷藏醒发8个小时。
5、8小时,案板上撒少许面粉,把醒好的面团放在案板上,擀成成长方形的薄片,然后切成大小均匀的长条,找一根筷子,粘上水以后,间隔1个划一道水线,然后两个叠起来,再用筷子在中间按压一下,双手抓住两端捏紧后,旋转出花纹,然后直接放入油锅中。注意,油锅中的温度一定要够180度,才可以使油条放进去后迅速飘起来。如果不太确定温度的话,也可以用一小块面团试一下,放进去以后如果可以很快漂起来即可。
6、油条进入油锅中,一定要用筷子不停的上下翻动,这样油条才可以快速蓬松变大。一只炸到两面金黄,边缘稍微有一点点焦黄即可出锅。
用这个方法做出来的油条,没有放明矾,没有起酥油,外表酥脆里面软糯,超级好吃。
打开就可以看到,中间都是空心的,而且就放不硬,我女儿一次可以吃2根,自己做的安心又健康,没有任何添加剂,喜欢的朋友就赶紧试试吧!
1、无铝泡打粉和小苏打不能放入水中,以免失效。
2、面团要经过三揣三醒。
3、油温要在180度。
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