美食，永远不止于吃饱这么简单，话说以前生活条件还不是很好的时候美食就是能让人吃饱的东西，但是随着社会的进步美食对我们而言已不止那么肤浅，在中国，真可以说走到哪里、吃到哪里，过年吃饺子是老一辈传下来的，现在依然在北方传承着，以前是因为没钱只有过年吃一顿饺子，预示着美好热火的生活，现在生活都好了，吃饺子的时候越来越多，但是小编觉得还是自家在家里做的比较好吃，今天小编要给大家分享的是饺子和面有诀窍，只需加点“料”，不粘锅不破皮还好吃。
很少人在外边买饺子皮吧？因为外面的皮基本都是机器制作的，虽说有的店里也打出的是人工制作的，可是那里有家里用的这般功夫，吃的就和人一样，要经过反复的打磨才会发挥到极致，那么在家里做饺子皮，首先面粉的选择非常重要，一般最好是选择高筋或者是中筋的面粉，千万不要选择低筋面粉。这两种面粉的韧性都比较强，而且蛋白质含量也高，所以说这样做出的饺子皮就非常有劲道，而且煮的时候也不容易出现破皮的现象。
和面的时候最好是用冷水，因为冷水能够有效的阻止蛋白质遇热变形，从而形成较多的面筋，而且也不会出现膨胀糊化的现象。另外还可以在里面打入一个鸡蛋，取它的蛋清在面粉里面，还比较劲道，外面卖的那里会放鸡蛋，估计总想着节约成本，肯定不会加鸡蛋了！将和好的面团放置5分钟左右就可以用来做饺子皮了。加入了鸡蛋清的面粉中蛋白质增加了，既增加了饺子皮的营养价值，而且蛋白质加热之后凝固使饺子不容易粘锅。这时一定要注意边倒入边搅拌，必要时要用手来搅拌，这就是和面的过程。
这时肯定有人要问和到那种程度就算好了，经过询问，她说其实是在搅拌到面团表面光滑的时候，放面粉的容器里面不再有面粉的时候，这时候一定要用手在揉制15分钟左右，反复揉，然后用保鲜膜将面团包裹住放置20分钟，这也就是“醒面”的过程，然后就可以包饺子了~！
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