老一辈的人总说吃东西要趁热,但面包吃热的真的好吗?今天我们就从口感,健康等各个方面解释一下面包冷却的必要性,相信看完的你能少踩不少坑( 。• •。`)
01
为什么面包出炉不能趁热吃?
1:容易产生胃胀
面包刚出炉时,酵素作用依旧进行,会产生二氧化碳落在刚出炉就使用,容易产生胃胀。
2:影响面包的口感。
刚出炉的面包,内部会有热气没有排除,若在刚出炉就食用,会吃起来发粘。
3:影响面包的风味。
刚出炉的面包,存着大量的乙醇,若趁热食用,会有刺激性的气味。
面包不能趁热吃,不能一概而论,有少数面包在温热时享用比冷却后更加美味。例如,披萨,面包圈,奶油卷面包等,温热的口感会更具有风味。
02
为什么面包出炉要冷却?
1:达到更好的口感。
经过冷却,面包温度下降,热气排出,水分均衡,吃起来口感上就不会发粘。面包冷却,会让面包内部组织得到自然松弛,吃起来在口感上达到最好的状态。
2:达到更好的风味
面包冷却过程中,乙醇会很快气化,面包中的各种香味相互融合,达到更好的。
3:有助于切片。
有的面包若没有适当冷却,切片时会发生困难,切好的面包两边会陷下去。
4:包装起来更美观
面包如果没有冷却,就直接装袋,会由于温度高,产生水蒸气凝固而形成水滴,附在包装袋或面包外面,会让面包容易发霉。
03
面包冷却过程中发生了哪些变化?
1:温度变化
面包刚从烤炉里取出,表皮温度在100摄氏度以上,中心温度在98摄氏度左右。
随着面包冷却,温度会发生剧烈的变化,表皮温度迅速下降,中心温度下降缓慢,面包皮由硬到软出现弹性。
2:容易产生胃胀。
面包烘烤时,外表皮所接触的温度较高,而面包内部较低,只有在烘烤完成的几分钟才达到98摄氏度,因此,表皮水分损耗多,内部损耗少。
面包出炉后,水分将会重新分部,从内部分散到表皮。
水分的重新分布会使表皮由干且脆的情况变软,水分从内部分散到表皮,再由表皮蒸发到外面的空气。
表皮散失水分的速度小于中心水分转移的速度,所以表皮就积累了部分水分。
冷却后,面包中心的温度需降到32摄氏度,整体水分含量在38%~45%。
所以面包冷却要求是:既要有效迅速的降低面包的温度,又不能过多的失去面包的水分来保证面包的柔软度,提高面包品质的延长保鲜期。
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