所谓‘唱戏靠腔,做菜靠汤’这种的烹饪理念在不少师傅的脑海之中,它已经成为了一种深深的印记,可见汤对于一份美食而言,它是有多么重要的位置,而汤对于面而言,它的重要性更是如同灵魂般的存在。兰州拉面,作为我们诸多著名面汤之中的一员,面汤占据它是否美味的大半因素,今天和朋友们料的便是一份这样的面汤,它以突出牛肉有的鲜度为主,风味十足。
首先是香料的选择,这道面汤香料的主角以香菜籽为主,这种香料香气清新,但是这种清新却有别于我们常用的小茴香,对于这种香菜籽这种香料,很多朋友会觉得它的赋香能力有点不太理想,但是只要你使用干锅炒香之后,它的赋香能力就有一个质的变化。
面汤是以牛骨来熬制,所以香料之中对于牛本身特有的臊膻味需要有所涉及,于是采用了白胡椒搭配孜然、姜皮和草果来担当这个任务。草果的使用不仅有助于异味的压制,同时对于熬制后形成香气,也是有很大帮助。后香上还是使用丁香延续香气,肉蔻的加入则是有利于提高鲜美度。我们看下这份并不复杂的香料配置:香菜籽100克、草果50克(去籽)、姜皮50克、白胡椒40克、孜然40克、花椒40克、八角10克、肉蔻10克、丁香10克(将以上香料支持香料粉)
香料粉并不需要直接全部使用,而是按照每次制作的面汤量添加,大约是十斤的水添加50克香料粉即可。以清水的四分之一量配置牛骨来熬制面汤,如10斤清水,则加入两斤半的牛骨,熬牛骨的过程需要添加白醋,以促进牛骨更好的熬出味道,按照十斤水的量,大约添加120克的白醋即可,盐的话大约加60克就可以了。制作流程大致如下:清水下牛骨,加入白醋后大火烧开,大约一个小时捞起牛骨,然后加入香料粉,烧开之后,小火大约半个小时即可。
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象拔蚌是什么东西(美味又营养丰富的象拔蚌)
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1公斤面粉放多少酵母?牢记“这2点”,馒头香甜,又白又大
做馒头一斤面粉加多少酵母?做馒头一斤面粉应加5-10克酵母,比例为100:1或100:2。具体加量需根据当季气温来 区分:1、天气热时做馒头,一斤面粉应加5克酵母。如夏天做馒头,室温一般都在30度左右,此时酵母的发酵能力是比较好的,可以有效的发好面团,所以此时做馒头一斤面粉加5克酵母足以,当然还要记
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禽类动物有哪些(39种上古飞禽你知道几种)
1.凤凰凤凰生于南方的丹穴,从来没有人见过它的样子。自古以来,人们对凤凰都只是靠想象,传说它身披五彩羽毛 ,大如孔雀,百鸟遇见它,必围绕其站立;传说它头顶上的羽冠常盛水,雌雄轮流进食,从不接近人间;传说 它一扇动翅膀,就有大风:传说它非梧桐不栖,非竹实不吃…•••凤凰会自歌自舞,见到它意味着天下太平