我家的早餐主食有很多种，馒头、花卷、包子、饺子、蛋糕、面包等等，做的次数多了，花样自然也就多了！但我最喜欢的还是花卷，花卷又香又软，比馒头层次多、形状好，比蛋糕、面包做法简单，而且还是个百搭主食，又营养又健康，不仅我喜欢，我家里的小朋友也都很喜欢。

花卷是一种蒸出来的发酵面食，它的原料和制作过程，有一部分是和馒头一样的，但因为做成了花卷的形状，不仅多了层次，在外观上也好看了许多，用不同的手法，可以制作成不同形状的花卷，变化还是很丰富的。

如果在面粉里加上一些健康的食材，不仅丰富了口感，还增加了颜色，就更受家人欢迎了。比如我最近经常做的南瓜花卷，孩子们就特别喜欢，详细做法分享，文末还有关于面食发酵的小贴士，一定要仔细看哦。

【南瓜花卷】

【原料】：面粉200g、熟南瓜泥130g、酵母粉2g、食用油少许；

【食谱制作过程】：

第1步：先把南瓜去皮切成薄片，上锅蒸熟后放至温热，不烫手即可；

第2步：取出适量的南瓜泥放到和面盆里，蒸南瓜的时候会出汤水，这个汤水特别甜，一定不能浪费；

第3步：把面粉和酵母粉也放到和面盆里，因为酵母怕烫，所以要提前把南瓜泥放至温热后才能和面粉、酵母粉混合；

第4步：先用筷子把和面盆里的食材混合均匀，再用手揉成一个柔软的面团，由于南瓜的含水量会有少许的差别，食谱中的南瓜泥和面粉的配比可以根据具体情况进行少许的调整，揉出来的面团柔软有弹性即可；

第5步：把揉好的面团放到一个大碗里，碗口包上一层保鲜膜，进行发酵；

第6步：发酵好的面团会增大2倍左右，扒开面团，可以看到内部组织有孔洞，像蜂窝一样的组织状态；（发酵好以后的状态，一般冷藏发酵的面团会比常温发酵的面团小一些）

第7步：把发酵好的面团放到揉面垫上，撒上少量的干面粉，排气揉匀，这时候的面团很光滑，柔软；

第8步：再撒上一点干面粉，用擀面杖把揉好的面团擀成薄饼状，表面刷一层薄薄的食用油；

第9步：从上往下把面饼叠起来；

第10步：再切成两指宽的小段；

第11步：取一个小段，切面朝上立起来，两手的大拇指和食指分别捏住两边，轻轻的拉长一点；

第12步：两手再反方向拧一下，花卷就拧出了纹路；

第13步：两端藏在底部，切面拧出来的花纹正好在上方，一个花卷生胚就做好了；

第14步：依次做出所有的花卷生胚，底部垫一张油纸，摆到蒸笼里，锅里放上温水，盖上锅盖发酵8分钟左右；花卷之间隔一点距离，因为还会继续发酵；

第15步：开火蒸，因为锅底的水是温的，烧开还会有两三分钟的时间，这个过程中花卷还是会继续发酵的。等锅里的水烧开，锅盖上方就会冒汽，此时再计算时间，蒸13分钟左右，蒸好以后关火，再焖2分钟出锅；我这个花卷个头小，蒸的时间不用太长，如果是蒸大花卷，则相应的需要延长发酵和蒸制的时间。

第16步：漂亮的南瓜花卷就做好了，颜色金黄，表面光滑，香甜柔软，很是好吃，这样的面食估计很多人都会喜欢吧。

【有话说】：

今天想说点关于面食发酵的事儿，我们平时做的中式面食一般会发酵两次，而面食发酵时间的长短跟所处的环境温度是有关系的，很多小伙伴留言说过不知道怎么发面，正好这里分享一下我个人的想法。

先说面团的第一次发酵过程，以本食谱中的200g面粉做出来的面团为例，如果放在室温18度左右的环境里，发酵时间大约一个多小时，如果想让面团快点发酵，可以把它放到温暖的地方，35度到40度的环境里，就会加快它的发酵时间，可能不到一小时就能发酵完成了。

但是如果不想让它发酵的这么快，则可以把它放到温度更低的环境里，比如我常用的冰箱冷藏发酵方法， 冰箱冷藏室温度7度左右，同样这块面团，想要发酵好可能需要8小时左右。像在南方一些湿冷的地方，冬天室温都在10度以下，发酵面团的时间肯定就会延长，不能参照北方的室温来计算时间了。

需要注意的是，如果面团比较大，200g面粉揉出来的面团和500g面团揉出来的面团发酵的时间肯定是有区别的，面团多发酵的时间自然就会延长。

再说第二次发酵，第二次发酵一般是整形后的醒发，就是已经把面食做成了想要的形状，需要再发酵一会儿，让面食生胚发酵的大一点，再上锅蒸熟。这个过程一般都会比较短，但是也是需要根据面食生胚的大小来设置时间的。

一般第二次发酵建议放到温暖环境中进行，比如蒸锅的底部烧点温水，再把面食生胚放进去，就可以帮助增加湿度了。根据所处的温度的不同，面食生胚的大小不同，一般8-20分钟左右都可以完成了。

最后再说一下面粉和酵母粉的比例，一般是100g面粉配1g酵母粉，但是做中式面食，如果做的多，比如500g面粉配3.5g酵母粉也是没问题的，不过发酵的时间可能就要比放5g酵母粉的时间延长了一点点。