我家的早餐主食有很多种,馒头、花卷、包子、饺子、蛋糕、面包等等,做的次数多了,花样自然也就多了!但我最喜欢的还是花卷,花卷又香又软,比馒头层次多、形状好,比蛋糕、面包做法简单,而且还是个百搭主食,又营养又健康,不仅我喜欢,我家里的小朋友也都很喜欢。
花卷是一种蒸出来的发酵面食,它的原料和制作过程,有一部分是和馒头一样的,但因为做成了花卷的形状,不仅多了层次,在外观上也好看了许多,用不同的手法,可以制作成不同形状的花卷,变化还是很丰富的。
如果在面粉里加上一些健康的食材,不仅丰富了口感,还增加了颜色,就更受家人欢迎了。比如我最近经常做的南瓜花卷,孩子们就特别喜欢,详细做法分享,文末还有关于面食发酵的小贴士,一定要仔细看哦。
【原料】:面粉200g、熟南瓜泥130g、酵母粉2g、食用油少许;
【食谱制作过程】:
第1步:先把南瓜去皮切成薄片,上锅蒸熟后放至温热,不烫手即可;
第2步:取出适量的南瓜泥放到和面盆里,蒸南瓜的时候会出汤水,这个汤水特别甜,一定不能浪费;
第3步:把面粉和酵母粉也放到和面盆里,因为酵母怕烫,所以要提前把南瓜泥放至温热后才能和面粉、酵母粉混合;
第4步:先用筷子把和面盆里的食材混合均匀,再用手揉成一个柔软的面团,由于南瓜的含水量会有少许的差别,食谱中的南瓜泥和面粉的配比可以根据具体情况进行少许的调整,揉出来的面团柔软有弹性即可;
第5步:把揉好的面团放到一个大碗里,碗口包上一层保鲜膜,进行发酵;
第6步:发酵好的面团会增大2倍左右,扒开面团,可以看到内部组织有孔洞,像蜂窝一样的组织状态;(发酵好以后的状态,一般冷藏发酵的面团会比常温发酵的面团小一些)
第7步:把发酵好的面团放到揉面垫上,撒上少量的干面粉,排气揉匀,这时候的面团很光滑,柔软;
第8步:再撒上一点干面粉,用擀面杖把揉好的面团擀成薄饼状,表面刷一层薄薄的食用油;
第9步:从上往下把面饼叠起来;
第10步:再切成两指宽的小段;
第11步:取一个小段,切面朝上立起来,两手的大拇指和食指分别捏住两边,轻轻的拉长一点;
第12步:两手再反方向拧一下,花卷就拧出了纹路;
第13步:两端藏在底部,切面拧出来的花纹正好在上方,一个花卷生胚就做好了;
第14步:依次做出所有的花卷生胚,底部垫一张油纸,摆到蒸笼里,锅里放上温水,盖上锅盖发酵8分钟左右;花卷之间隔一点距离,因为还会继续发酵;
第15步:开火蒸,因为锅底的水是温的,烧开还会有两三分钟的时间,这个过程中花卷还是会继续发酵的。等锅里的水烧开,锅盖上方就会冒汽,此时再计算时间,蒸13分钟左右,蒸好以后关火,再焖2分钟出锅;我这个花卷个头小,蒸的时间不用太长,如果是蒸大花卷,则相应的需要延长发酵和蒸制的时间。
第16步:漂亮的南瓜花卷就做好了,颜色金黄,表面光滑,香甜柔软,很是好吃,这样的面食估计很多人都会喜欢吧。
今天想说点关于面食发酵的事儿,我们平时做的中式面食一般会发酵两次,而面食发酵时间的长短跟所处的环境温度是有关系的,很多小伙伴留言说过不知道怎么发面,正好这里分享一下我个人的想法。
先说面团的第一次发酵过程,以本食谱中的200g面粉做出来的面团为例,如果放在室温18度左右的环境里,发酵时间大约一个多小时,如果想让面团快点发酵,可以把它放到温暖的地方,35度到40度的环境里,就会加快它的发酵时间,可能不到一小时就能发酵完成了。
但是如果不想让它发酵的这么快,则可以把它放到温度更低的环境里,比如我常用的冰箱冷藏发酵方法, 冰箱冷藏室温度7度左右,同样这块面团,想要发酵好可能需要8小时左右。像在南方一些湿冷的地方,冬天室温都在10度以下,发酵面团的时间肯定就会延长,不能参照北方的室温来计算时间了。
需要注意的是,如果面团比较大,200g面粉揉出来的面团和500g面团揉出来的面团发酵的时间肯定是有区别的,面团多发酵的时间自然就会延长。
再说第二次发酵,第二次发酵一般是整形后的醒发,就是已经把面食做成了想要的形状,需要再发酵一会儿,让面食生胚发酵的大一点,再上锅蒸熟。这个过程一般都会比较短,但是也是需要根据面食生胚的大小来设置时间的。
一般第二次发酵建议放到温暖环境中进行,比如蒸锅的底部烧点温水,再把面食生胚放进去,就可以帮助增加湿度了。根据所处的温度的不同,面食生胚的大小不同,一般8-20分钟左右都可以完成了。
最后再说一下面粉和酵母粉的比例,一般是100g面粉配1g酵母粉,但是做中式面食,如果做的多,比如500g面粉配3.5g酵母粉也是没问题的,不过发酵的时间可能就要比放5g酵母粉的时间延长了一点点。
西游记第十四回概括主要内容(西游记原著第十四回梗概及文化常识)
一、题目心猿归正 六贼无踪二、梗概猎户刘伯钦将唐僧送到五行山(即两界山)下,听到有人叫师父,唐僧看到山脚下压着一只神猴。悟空请唐僧揭镇山的咒语帖救他,愿听从观音菩萨的安排,拜唐僧为师,护送他到西天取经。唐僧救了他,收他为徒,取名孙行者。为了保护唐僧,孙悟空打死了六个拦路抢劫的强盗,唐僧却批评他性子太
中国国徽的含义是什么(国徽你了解多少)
关于国徽,你了解多少呢?《中华人民共和国国徽法》中华人民共和国国徽的内容为国旗、天安门、齿轮和麦稻穗,象征中国人民自“五四”运动以来的新民主主义革命斗争和工人阶级领导的以工农联盟为基础的人民民主专政的新中国的诞生。1950年6月18日,中国人民政治协商会议第一届全国委员会第二次会议通过中华人民共和国
身份证丢了能坐火车吗(没有身份证如何上火车?如何回家?)
在现实中,你也许会遇见以下情况:1.火车票已买,身份证不知放哪了?怎么进站?2.在外地时,身份证丢了,怎么回家?3.我不想使用身份证,可以上火车吗?这些都不是问题,让我来告诉你既省时又省力的方法,好吗?1.从你手机里的“软件商店(应用商店)”下载个“铁路12306”。2。进入“铁路12306”后,点
降雨量100毫米是多少(降水量是怎么计算的)
根据气象检测原理,降水量是通过测量降水量计、雷达、卫星和气象球设备来计算的。100毫米降水量是指降雨地区内任意一个地点未经蒸发、渗透,流失积蓄的水层深度为100毫米。降水量是指单位面积上某一时间段内降水的体积。它通常以毫米(mm)为单位表示。100毫米降水量意味着一个地区在一定时间内降雨后,未经过蒸
白衬衣发黄怎么洗白妙招(4个妙招试一遍总有一个能洗白)
据说每一个男生都应该有一件白衬衫,但是众所周知,白色太容易脏了,而且最让人奔溃的是,它还超级容易发黄,在很多人眼里,白衬衫发黄基本就代表了你需要重新买一件。但其实白衬衫就算发黄,也是可以洗下来的。1、菠菜浸泡法将菠菜放入热水浸泡十分钟捞出来,然后将白衬衫放入稍凉的菠菜水中搓揉十分钟,最后按照正常洗衣