每个家庭的口味不一样，有的爱吃肉馅，有的爱吃素馅，肉馅鲜香四溢，素馅清淡爽口，各有各的美味特点。
我们家爱吃素，所以今天给大家分享一道素馅西葫芦鸡蛋饺子的详细做法，可能很多朋友没有吃过，但是它真的超级好吃，西葫芦脆嫩多汁，清香爽口，做馅包饺子好吃还不油腻，肠胃没负担，家里的老人小孩都喜欢，每人一盘不够吃。
西葫芦鸡蛋馅饺子的做法：
拿几个鸡蛋打入碗中打匀成细腻的鸡蛋液，撒入一点食盐，还有适量的清水，搅拌均匀，然后倒入鸡蛋液炒熟，捣散盛出。
等到鸡蛋晾凉，然后切成碎末小丁，拿几个西葫芦用清水洗干净，对半切开，挖掉里面的种子，然后切成拨片细丝，最后切成小丁。
把西葫芦放在大碗里面，撒入适量的食盐搅拌均匀，差不多十分钟腌制出水分，最后挤掉水分备用，大葱剥皮洗干净切碎末。
把西葫芦、葱碎重新放在大碗里面，倒入适量的食用油搅拌均匀，食用油可以包裹住西葫芦的切口，避免再次出水。
然后倒入鸡蛋碎，撒入适量的食盐、香油，全部搅拌均匀成饺子馅。另外拿一个大碗，倒入适量的面粉和清水，搅成絮状，揉成光滑的面团。
把面团揉成长条，切成小一点的剂子，擀成饺子皮，取适量的馅放在皮中间，捏合捏紧包成饺子，下入沸水锅内，一直煮到鼓肚就可以盛出食用了。
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