花卷大家都不陌生,造型漂亮,咸香美味,有时候吃腻了馒头,就想蒸一锅花卷换换口味。花卷最诱人的地方除了它油润松软的口感和咸香的味道,还有它漂亮的造型。网上关于花卷的拧法至少有几十种,看起来似乎都很简单。但真的照着做的时候你就会发现实际情况是“眼会了,但手不会”,正所谓“一看就会,一做就废”。今天就跟大家分享一个花卷的创意做法,方法非常简单,即使是厨房新手保证也能一次成功,好看又好吃。
今天这个创意花卷,真正的创意不在复杂的拧法花样,而是加了一种食材:鸡蛋。先将鸡蛋摊成鸡蛋饼,再与面团一起做成花卷,不需要费尽心思去拧造型做出来就非常漂亮,一层一层看起来特别有食欲。加了鸡蛋后的花卷有一股好闻的蛋香,营养也更加丰富了。跟着我看看这个好看又好吃的创意鸡蛋花卷是怎么做的吧!
【材料】
面粉400g ,温水210g,酵母3g
【辅料】
鸡蛋4个,小葱,胡椒粉,五香粉,盐,面粉,植物油
【做法】
1、先和面。将面粉倒在盆里,加入酵母搅拌均匀,然后将温水分次少量地倒进去,搅拌成均匀的面絮后下手揉成面团。刚揉起来的面团手感是偏硬的,表面疙疙瘩瘩不光滑,不容易揉匀,这是很正常的,因为面筋还没有充分的形成,面团的延展性不好。用面盆将面团扣住,饧15分钟后再来揉,很快就揉光滑了,这个时候你能感觉出来面团变得很柔韧了。
2、将面团放在面盆里,用保鲜膜封住盆口,放在温暖的地方发酵至原来的2-2.5倍大左右。用手戳个洞洞口不回缩、周围组织不塌陷说明发酵的刚刚好,这个时候拉开看里面是密集的大小均匀的蜂窝状。
面团发酵好了后续二次醒发时间就不用很长时间,是花卷松软好吃的基础。如果体积增大的不够,或者用手戳个洞后洞口有明显回缩,则说明发酵还不够,需要继续醒发一段时间;如果用手一戳,周围一大片面团跟着塌下去了,则说明发过了,可以加一些食用碱揉进去,中和一下酸味。
2、发面的时间提前调好油酥备用。取一只碗,加入适量面粉,少许胡椒粉、五香粉,适量盐,一把切细的葱花,用筷子搅拌均匀。锅里倒适量植物油烧热,浇到碗里,趁热拌匀,我们的油酥就做好了。这个油酥是五香味的,非常咸香,也可以根据您自己的喜好来调节口味,比如把五香粉换成花椒粉,做出来就是椒盐味的;只用盐和大量葱花,做出来就是葱香味的;喜欢吃辣的还可以放些细的辣椒面进去,蒸出来的花卷咸香辣,也非常好吃。注意盐的用量,盐要稍微多一点,蒸出来的花卷才有咸滋味儿。
3、将鸡蛋打成蛋液,在平底锅或者电饼铛里煎成2个鸡蛋饼放凉备用。我做的是小花卷,面团是分了两个剂子来做的,所以鸡蛋饼也摊成2个,若是您擀的饼大,摊成一个也行,具体可以根据自己的情况来调节。
4、将发好的面团拿出来,重新揉匀,揉一两分钟后将面团分成两块。取一块面团揉圆,按扁,然后用个长擀面杖擀成一张长方形的大薄饼。饼的厚度大概在1.5-2mm左右即可,不宜太薄,擀得太薄面团容易被擀死了,面团没有发酵的空间,蒸出来的花卷不够松软。
5、舀上油酥,抹匀,然后取一张鸡蛋饼铺在上面,从一边折起,如图所示。
6、全部折起后整理一下形状,切成大小均匀的剂子,大小随自己喜好。这样花卷的生坯就做好了,不用费心思去拧,特别简单,但是蒸出来颜值也很高,味道还非常好。
现在人饭量都不大,可以做的小一点,这样蒸起来熟得快,而且蒸出来更加精致,会让人更有食欲。
7、蒸锅里添适量水,烧到温热。在笼屉上铺好笼布或者抹一层油,将切好的花卷摆放进去,盖上锅盖进行二次醒发。
8、等到花卷生坯体积明显变大时就醒好了,开火蒸花卷。待蒸锅上汽后再蒸12分钟左右,关火再焖5分钟即可。具体蒸制的时间要根据您花卷的大小来增减,只要不是特别小或者特别大的花卷,一般蒸制的时间大概在10-20分钟之间。
1、要想蒸出来的花卷松软好吃,面一定要发酵到位,并且整成花卷坯后要进行二次醒发。将花卷放在烧温的蒸锅里可以加快二次醒发过程,缩短醒发时间。
2、花卷的味道可以根据自己喜好调整,比如五香味的,椒盐味的,葱香味的,香辣味的等等,但是不论做哪一种,盐的量注意不能太少,否则蒸出来的花卷咸味不够,味道就会打折扣。
3、做花卷时大饼不要擀得太薄,否则蒸出来的花卷就不够松软。
4、花卷做得小巧一些看起来更精致,增加人的食欲。
5、小花卷蒸制的时间要适当缩短。
我们的鸡蛋花卷就做好了,是不是很漂亮?一层面一层鸡蛋,颜色搭配非常有食欲,除了好闻的咸香味道,还有一股浓浓的蛋香味,吃起来松软可口,香味浓郁。超级简单的做法,免去了“一看就会,一做就废”的尴尬,面食小白也能轻松做成功。
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