面食深受人们的喜爱,也是北方人非常喜欢的一种吃法,发面当然是面食的最主要吃法了,不论是蒸馒头还是花卷包子,都离不开发面这个步骤。但是很多人都不会发面, 有的人发面特别硬,还总是掌握不好刻度和时间。所以大家经常出去买现成的吃,包子馒头外面买的难免没有自己做的吃着放心,今天小木就教大家一个发面的简单方法,让你再也不用为发面犯愁。这样发面松软好吃,学会了大家就可以在家蒸馒头花卷了。
首先我们先准备食材:白面2斤、酵母一包大约5g、泡打粉、温水30度左右的(手放入后热但是不烫手)、白糖一勺,葡萄干(我们蒸花卷时候用)、面板一个,擀面杖。
一、重要步骤和面:2斤面粉加入5克左右的酵母粉,1小勺白糖,放入少量的泡打粉(约2g)这样面团发好才会更白,用250ml的温水和面,冷热水调制温水即可,很多朋友不知道水温多少合适,我们可以将手指头放进水中不烫手就可以了。
注意:1、和面这步骤最主要的就是水温,这个一定要掌握好2、白糖不要放多了,放多不容易发。3、初学者最好放入些泡打粉,这样更容易让面起发。4、放好这些后一定要用筷子将面粉和材料都搅拌均匀后再放水和面。
二、这样揉面才松软:现在是夏季天气很热了,我们可以用凉水和面也是可以的,冬天温度比较低,用温水和面,大约30度左右不烫手就可以了,发酵的比较快。我们先将面和成絮状,再揉到一起。
注意:一定要将面和成面絮状,让所有面粉都成面絮,盆中没有多余干粉为止。这样再揉面,感觉干硬再少放水,让面团保持柔软状态。我们揉好的面,没有干粉,面团也比较软,我们揉到这种不粘手的状态就可以了。这样发好的面才好吃,软一些的面团蒸出来的包子花卷也比较松软。
三、这样发面更快:揉好的面团我们盖上保鲜膜,现在是夏季,小木直接将面团放到太阳光下面就可以,大约40分钟左右面团发酵到2倍大就可以了。温度高发面会更快,包上一层保鲜膜也会加速发面速度。
四、查看发面结果:好了时间到了我们看看发好的面,发的非常好,丰富的蜂窝组织结构,用手搅拌下看看,非常不错。直接在盆里面揉几下,再准备一个面板,不用放干面,发好的面团不粘手,也不粘面板的。直接按压揉面,将面团里面的气泡充分揉出来排气。
五、蒸花朵花卷试试看:
1、揉好的面团做成面剂子,大小均匀一些,我们今天要蒸花朵花卷,擀3片面皮,中间厚两边薄,罗列着摆放好,之后向里卷,卷成这样的卷状。之后我们用刀,将面卷中间切成两段,看翻转过来就是花朵了。
2、我们再准备一把葡萄干,洒在花朵上,看吧这就做好了。我们再做几个包子和馒头,包子就直接用面皮包上我们准备好的馅料。
3、再蒸几个花卷让大家看看效果,花卷直接用刀切即可,切成大小均匀的小面团,将蒸屉里面涂抹一层油,或者直接向花卷底部涂抹油。也可以放上一层白菜叶,防止蒸汽将面团弄湿,蒸出来也更好吃。将所有面团都摆放到蒸屉上边,家里人口多,我们需要蒸两层。
注意:我们摆放好的花卷和馒头盖上锅盖,不要插电,静止放置10分钟,2次醒发,醒好的包子体积变大,手感变轻,醒发好的面花卷我们插电,大约蒸20分钟左右就可以了,蒸好后焖3分钟再出锅,这样蒸出来的花卷包子松软不塌陷。
六:蒸好了,我们用这种方法发面,蒸出来的花卷馒头松软好吃,看看效果吧。起锅看看,真是不错,将蒸好的花卷放入盘子里,这样一盘家人都抢着吃,一会就一盘。花卷上边我们放了葡萄干,这样软绵绵的花卷搭配着香甜的葡萄干吃起来才有味道,喜欢吃其他口味的也可以放上一些花生碎,用这种方法蒸也非常好吃的。我们来尝尝馒头,嗯也非常松软,弹力十足真是跟蛋糕有一拼,简直太棒了。
好了今天的发面技巧就分享到这里了,这些馒头发卷小木开吃了,都等不及了,喜欢的朋友回家赶紧试试吧,这种简单的发面方法,发出来的面蒸花卷,蒸馒头松软好吃。真是堪比蛋糕啊,健康营养再也不用买着吃了。
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