馒头是我国北方人最常吃的主食之一。作为一个南方人, 我对馒头也是情有独钟。现在人们都讲究粗粮细作和营养均衡，做馒头时常会加些玉米面、小米面、豆面等杂粮，使馒头更有利于健康。 今天我将自己做玉米面馒头的过程分享给大家，希望大家喜欢。
玉米面100克，面粉300克，酵母3克。
1.取一个面盆，倒入一碗玉米面，然后边加开水边用筷子搅拌，直至见不到干玉米面为止，放凉。
2.在放凉后的玉米面中加入面粉，搅拌均匀。
3.在碗中用温水(约100克)融化酵母粉(边搅拌边融化)，然后用酵母水和面。
4.在已掺和面粉的玉米面中边加水边用筷子搅拌。
5.搅拌至剩余少量干面粉时开始揉面。
6.将面揉成光滑的面团。
7.盖上保鲜膜或透明锅盖，放在温暖的地方发酵。
8.面团发酵至两倍大(底部能清楚的看到蜂窝状)，取出。
9.案板上撒一些底面粉，用双手手掌部分使劲揉面，将面中的气泡排出。
发好的面要多揉一会，揉搓至面团光滑，这样蒸出的馒头才更有松软劲道。
10.给面排气后，搓成长条。
11.揪(切)成大小均匀的剂子。每一个面剂，先用右手手掌向下揉，再用左手向里折面，右手每揉一下，左手就向里折一下，这个动作重复二十几次，揉至手心内形成漩涡状。
12.然后漩窝状潮下，用双手手心轻轻竖起馒头胚团圆。
13.做好的馒头胚，摆放在笼屉内，盖上锅盖醒发15分钟。
14.醒发好后，开大火蒸，蒸气上来后再蒸20分钟，关火，然后再焖2分钟。
15.出锅。
辦开一个看看，里面很细腻，表皮可剥离，诱人，哈哈！
如此蒸出来的玉米面馒头松软香甜，越嚼越香，真好吃。
几个咸鸭蛋黄馅馒头，味道更是特别哦！
1.玉米面和面粉的比例是1:3，如果玉米面过多，揉的时候会粘面板，做出来的馒头口感也不好。
2.发好的面要多揉一会，这样蒸出的馒头才更有劲道。
3.馒头胚放入笼屉时，每个馒头胚之间留的空隙要稍大一点，防止蒸的时候馒头粘连在一起。
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