1、南瓜切块蒸熟
2、发面,准备两个盆,一个发有南瓜的面(黄色的),一个发白色面,这样才好配色,南瓜盆里我放了350克面粉,白面粉发了180克,多出来的南瓜面揉成馒头。
3、面粉里各加入两勺糖,2克盐,糖和盐有助于面粉发酵和改善口感,这里糖可以不用称,喜欢甜的可以多加点。
4、直接加入酵母粉,开始和面,按照100克面粉1克酵母的比例。(因为南瓜有水份,和面时不需要加水),白面加适量水和面,水就不用去称啦,一点点倒水,一边用筷子搅拌和成面絮,注意不要一次倒下去很多水
5、将面揉成光滑的面粉,尽量做到三光,手光,面光,盆光
6、发酵面团,因气温低,需要放在装有热水的蒸锅里发酵,时间一个半小时,盖上保鲜膜为了防止水滴破坏发酵的面团。大热天气温高的话就不用放锅里发酵,面团盖上盖子就可以了。
7、面团发酵好了,揉成光滑的面团。
8、黄面和白面各取一小块,擀成长方形,刷上一层油,刷油面朝上,相叠再对折。
9、均匀分成四块,从中间切一刀但不要切断
10、拉长面块,并拧成麻花状
11、用打结的方式做成花卷造型
12、做好的花卷放置在案板上十五钟左右(这个过程是在进行二次发酵,可以盖上保鲜膜或纱布,不盖也可以),这个步骤千万不能省略。如果嫌做发卷麻烦,那就直接把面团搓圆做成圆馒头是最快的。
12、冷水上锅蒸,水开后大火蒸十分钟,关火再焖五分钟,开盖时可轻轻转动锅盖,水蒸汽顺锅沿流下,不会滴在馒头上。(我没有刷油垫纱布,而是馒头底沾上干面粉就可以啦,趁热拿下也不会粘锅)
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