那么,今天就来分享一款低卡路里、富含膳食纤维的全麦低脂代餐面包。这款面包味道浓郁,香气扑鼻,粒粒谷物都透露着清香,非常适合作为减脂期间的代餐。
它还特别营养、饱腹感强,是非常不错的美味选择哦。动手做起来吧,消灭掉那些寒冬中赚来的赘肉,好好享“瘦”轻盈的快乐。
★ 全麦低脂代餐面包 ★
(by烘焙达人@Eva小佳美食)
【材料】
★水解全麦:
王后T150全麦粉100g,水100ml
★面团材料:
高筋面粉400g,冰水±230ml,红糖粉20g
鲜酵母8g,鲁邦种60g,水解全麦200g
橄榄油20g,盐6g
【制作步骤】
1、提前1天做好水解全麦:将全麦面粉加水混合均匀,盖好冷藏过夜;
2、开始揉面:把除水解全麦和鲁邦种的材料加入和面桶先拌匀,再加入水解全麦和鲁邦种,厨师机开启1档揉面聚成团后转4档继续揉面;
3、面团揉至表面基本光滑,有较好拉伸性的状态;
4、面团整理收圆放入碗中,CF240发酵箱水盒加水,温度设置28度,面团放入进行基础发酵至约2倍大小;
5、发酵好的面团取出,稍排气后分成12等份,滚圆后松弛约20分钟;
6、松弛好的面团拍掉大气泡,翻面后按压整形成橄榄形;
7、整形好的面团间隔放入烤盘中;
8、CF240发酵箱水盒加水,温度设置32度,面团放入进行二次发酵至约2倍大小;
9、烤箱选择风炉模式,提前210度预热好,发酵好的面团表面喷少量水雾后筛上面粉,2盘面包间隔放入,温度调整为200度,烘烤约16分钟,在最后几分钟可根据着色情况上下里外转换烤盘来均衡烤色;
10、烘烤结束面包立即出炉,脱出烤盘放网架冷却即可。
出炉啦!
小贴士
1、因各面粉的吸水性不同,液体材料请不要一次全加入,需看面团状况酌情增减;
2、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱的温度性能适当调整。这里使用了烤箱的风炉模式,可同时多层烘烤,提高烘烤效率,在最后几分钟可根据着色情况上下里外转换烤盘来均衡烤色;
3、这款面包材料很简单,全麦粉提前一天冷藏水解,可以让全麦的麸皮充分吸收水份,使得成品保持湿润的口感,另外通过隔夜冷藏水解,能促进麸质的行成,提升小麦的香气与甘甜;所以成品面包的麦香味非常浓郁,越嚼越香,而且饱腹感强,低脂又健康,可以作为减脂期间的代餐碳水食物,非常不错!
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