食材:糯米粉300克,清水200克,麦芽糖65克,白砂糖20克。糖稀:白砂糖40克,清水40克。外表装饰白砂糖50克。
【步骤】1、准备食材,先将每一样食材都称好。
2、清水、白砂糖、麦芽糖一起入锅,煮至融化。
3、麦芽糖和白砂糖都融化之后关火。倒入一半的糯米粉拌匀。
4、再将剩余的糯米粉倒进去,揉成偏硬的、光滑的面团。
5、将糯米面团擀成厚0.3厘米的长方形薄片。切成均匀的条状。
6、将每一条糯米面团都搓成圆形条状。
7、切成小段。切好赶紧用保鲜膜盖上。
8、锅中倒油,凉油放入江米条。小火炸。大约5分钟之后,江米条开始漂浮上来。
9、勤用筷子拨动江米条,一直炸至江米条酥脆。捞出控油。
10、炸好一锅,开始炸第二锅的时候,一定要等锅中的油凉了,不烫手的程度再继续炸。炸所有的江米条,再复炸一遍更酥脆。
11、将40克清水和40白糖倒入锅中,翻炒至糖稀翻细密的泡泡,关火。
12、倒入炸好的江米条,快速翻炒,让每个江米条都均匀地裹上糖稀。
13、撒上白砂糖拌匀。也可以撒糖粉。
食材:低筋粉230克,玉米油100克,鸡蛋液50克,盐1克,白砂糖50克,核桃60克,小苏打2克。其余蛋液适量,白芝麻适量。
【步骤】1、核桃用平底锅或者烤箱炒熟或者烤熟,用擀面杖压碎备用,不要压得太碎,有颗粒感更好吃。
2、白砂糖、玉米油倒入盆中,打入一个大个头的鸡蛋。这里有油可以用玉米油、葵花籽儿油、色拉油等没有很大味道的油。
3、将白砂糖、玉米油和鸡蛋液搅打均匀。
4、筛入低筋粉,用刮刀按压拌匀。记住不要使劲去揉,拌匀成团就行。
5、倒入核桃碎,拌匀。烤熟的核桃要比直接放生的口感好很多。
6、将面团分成若干份,每份都搓圆。
7、烤盘铺上油纸,搓圆的面团放上面,用手掌心压扁,刷上一些蛋液,撒上芝麻。
8、烤箱预热175摄氏度,烤箱中层,烤15分钟。
食材:黑芝麻150克,白芝麻100克,花生米150克,白砂糖100克,麦芽糖100克,清水100毫升。
【具体做法】
1、芝麻淘洗干净倒入锅中,先大火将芝麻表面的水分炒干,再改小火炒。
2、炒至芝麻八九成熟,拿起芝麻轻松一碾,芝麻散发出香味就可以了,炒老了芝麻会有苦味。
3、花生也可以直接用锅炒,我用烤箱烤的,150℃,烤七分钟就可以了。炒好的花生装入保鲜袋,用擀面杖擀碎。
4、白砂糖和麦芽糖倒入锅中,加入少量清水。麦芽糖不大好从瓶子里弄出来,可以用温水先将麦芽糖隔水软化一下。
5、煤气灶全程中火,先将白糖和麦芽糖完全融化,这个时候是可以搅拌的。
6、糖全部融化之后就不要再搅拌翻炒了,保持中火熬糖浆,一开始是冒大泡泡的状态。
7、继续将糖浆熬至琥珀色,表面是密集的拥挤的小泡泡状态。记住一个万无一失的判断方法:准备一碗清水,将糖浆滴入少许到碗中,糖浆立刻变得硬脆。这个程度就熬好了,改最小火。
8、快速倒入芝麻和花生翻炒均匀关火。
9、准备一张油纸,或者不沾模具,或者像我这样直接倒在案板上,整理成长方形。防止温凉就可以切块了。
主要食材:低筋面粉250克,葵花籽油或者玉米油80克,白砂糖60克,盐2克,鸡蛋1个,无铝泡打粉2克,食用小苏打1克,香葱25克,花生碎适量。
【具体做法】
1、先称好所有的食材,香葱清洗干净切碎备用,花生炒熟,碾成花生碎。
2、鸡蛋打散,加入白砂糖、盐和食用油,充分搅拌均匀。
3、加入切碎的小香葱和花生碎,用小香葱比用大葱做出来的好吃,所以建议用小香葱,而且只用葱绿部分。
4、将低筋面粉、泡打粉、食用小苏打过筛到盆中。用刮刀翻拌均匀,揉成团。
5、揪下一小块面团,搓圆压扁,放到垫好油纸的烤盘上,此时烤箱可以提前预热170℃。
6、依次做好,送入烤箱烤20分钟。如果不想上色过深,可以在饼干上面盖上一层锡纸。
食材:面粉200克,清水80克,鸡蛋1个,盐2克,黑芝麻10克。
【步骤】1、准备食材,面粉称好,200克面粉就可以炸一大筐了。如果想吃甜口的,准备5克白糖,若是吃咸口的,就准备2克盐。加入一个鸡蛋和面,口感更好!
2、将所有食材倒入东菱厨师机,揉成光滑的偏硬的面团。量少也可以直接手揉。
3、揉好的面团由于偏硬,所以揉好可以盖上保鲜膜稍微醒一会儿,然后用擀面杖擀成比较薄的面片。
4、揉好的面片切成三角状。若是时间充足,还可以将面片晾干,晾干的面片可以保存几天,想吃的时候抓一些出来炸。
5、锅中倒油,油五成热的时候,下入面片,一次不要放入太多。小火炸。很快,面片就会漂浮上来,这时候,用筷子勤翻着面儿。
6、炸至所有麻叶,微焦的颜色就可以了,用漏勺控控油,放置凉透就可以吃了!吃不完的用袋子装起来,以免吸收空气中的水分不脆了。
食材:棉花糖300克,小葫芦饼干230克,奶粉90克,黄油60克,草莓脆40克。
【具体做法】
1、先称好所有的食材,我这里的分量可以做50-60块原味雪花酥。饼干可以用小葫芦饼干或者小奇福饼干,黄油一定要用动物黄油,奶粉就是普通的全脂奶粉。
2、不粘锅擦干水分,倒入黄油,小火加热至黄油完全融化。
3、倒入棉花糖,继续小火加热,加热至棉花糖完全融化。
4、倒入奶粉,用刮刀拌饭均匀,看不到干奶粉的状态为止。
5、关火倒入饼干和草莓脆翻拌均匀,确保棉花糖奶稀均匀粘住饼干和草莓脆。
6、准备一张油纸,将做好的雪花酥倒在油纸上,用擀面杖整理成长方形,放在室温晾凉。
7、凉透之后切成小方块,撒上一层干奶粉即可。
食材:低筋面粉150克,鸡蛋1个,木糖醇50克,食用油25克,无铝泡打粉1克,食用小苏打0.5克,白芝麻适量。
【具体做法】
1、准备食材,称好所有的食材。没有低筋面粉就用普通中筋面粉跟玉米淀粉4:1的量去替换。鸡蛋选择中等个头的,去壳后约50克左右。
2、鸡蛋中加入白糖搅打,打至蛋液呈浅黄色,尽量多打一会儿,打匀。
3、倒入食用油继续搅打,同样充分打匀,不要出现油和蛋液分离的状态。
4、无铝泡打粉、食用小苏打倒入面粉中拌匀,筛入蛋液中。
5、用刮刀将所有食材拌匀,不要太频繁地划圈搅拌,以免面粉起筋,影响口感。
6、取一块小面团,放在掌心搓圆,滚上一圈白芝麻,压扁。
7、烤箱开始预热150℃,芝麻饼放上垫好油纸的烤盘。
8、烤箱预热好,将烤盘放入烤箱中层,烤20分钟左右。烤至表面上色微焦即可。
原味牛轧糖食材:黄油25克,棉花糖150克,花生米100克,黑芝麻50克,奶粉100克。
【步骤】1、花生米和黑芝麻提前炒好备用。花生米去皮擀成消颗粒状。
2、准备不粘锅,开小火,放入黄油,融化成液态。
3、倒入棉花糖,小火翻炒。全程都是最小火,不要着急,耐心地翻炒,直到棉花糖完全融化。
4、倒入奶粉。如果做抹茶味的或者可可味的,直接加2克抹茶粉或者可可粉就行了。
5、将奶粉与棉花糖快速翻炒均匀,倒入花生和芝麻,拌匀。
6、拌匀之后,赶紧挪到油纸上面,将另一半油纸覆盖在上面,用擀面杖擀成厚薄均匀的厚片状。放凉切块即可。
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