春天什么菜最鲜？这话若问百人，可能会有百种答案，但对于普通百姓而言，最家常又最鲜嫩的蔬菜莫过于春天的韭菜了。经过秋冬的蕴藏，春天的韭菜味道浓郁，香气扑鼻，而且鲜嫩水灵。一年之中，春天的韭菜最是值得期待与享用。韭菜不仅味道好，而且富含维生素和粗纤维，可以说是春天经济实惠又营养的好菜。

韭菜的吃法很多，我家喜欢用韭菜烙馅儿饼和蒸韭菜粉条鸡蛋素包子。很多早餐店里，韭菜鸡蛋包子通常是主打面食之一。自己在家做这款包子，很多人掌握不好其中的技巧，蒸出来的包子，韭菜发黄变色，失去了原来的颜色和味道。其实，蒸韭菜包子是有小技巧的，时间是关键。

我以韭菜粉条鸡蛋素包为例，来教大家怎样蒸出皮儿软馅儿碧绿的韭菜包子，学会了全家受益。要点不少，大家仔细看。

韭菜粉条鸡蛋素包子

【食材】：普通面粉500克、酵母5克、温水300克左右、韭菜300克、红薯粉条（干）1小把、鸡蛋4个、熟花生油15克、香油5克、蚝油15克、老抽3克、油盐适量。

【具体做法】：

1、把5克酵母用300克左右的温水溶化，然后淋入500克的普通面粉之中，先搅拌成絮状，再下手把它揉成光滑的面团，盖好防止表皮风干，放置温暖处发酵。

2、把4个鸡蛋磕入碗中并搅拌均匀。

3、热锅热油，把鸡蛋液淋入锅中，马上用筷子快速不停地翻炒，直到把鸡蛋液炒成小碎块儿状，关火，让鸡蛋碎晾凉待用。

4、烧开小半锅清水，水开后把红薯粉条放下去，用筷子搅拌几下，然后煮至没有硬芯的状态。红薯粉条容易煮软，不必提前浸泡。

5、大约10分钟左右，粉条没有硬芯，捞出，用冷水过凉。粉条入馅儿时，不能煮得太软，否则它会失去爽弹的口感。

6、把粉条捞出控水，放案板上，粗粗地剁上几刀，不要剁得过碎，长长短短的即可。

7、然后把剁好的粉条放进拌馅儿的大碗中，淋入少许熟油和老抽，搅拌均匀，既防止粉条粘连，也能给粉条入个底色，增加食欲。

8、然后把洗好的韭菜尽量晾干其表面的水分，然后切成小段。

9、把鸡蛋碎和韭菜段全部放进粉条中，先淋入熟油、香油和蚝油，拌匀之后再加入盐，再次拌匀，这个素包子馅儿我们就准备好了，特别的香，闻得到。

10、面团发酵至两倍大，放到案板上多揉一会儿给它排气，然后分成若干大小一致的面剂子，擀开成边薄中间略厚些的包子皮儿，用自己的手法把包子包好。我习惯包成大饺子的形状，能放更多的馅儿。

11、包子冷水上锅，上汽后8分钟左右即可关火，关火后再焖3分钟，然后取出，即可开吃。

12、这样做出来的包子，韭菜碧绿香气足，粉条软弹爽口，包子皮儿暄软，别提有多好吃了。

我家小朋友一顿吃两个，一天下来吃六个不止。

【小贴士】：

1、包子冷水上锅的话，可以省略包子单独二次饧发的过程。因为从冷水到热水有一个时间差，这个时间差就是包子在锅中二次饧发的时间。

2、韭菜素包，里面的馅儿基本都是全熟或遇热即熟的，所以，蒸韭菜包，其实就是蒸熟包子皮儿的时间，一般而言，8分钟就足够了，当然，这跟包子大小也稍稍有所相关，但上下差不了一分钟。上锅蒸的时间久了，韭菜势必会变色发黄，不但没了韭菜本身的清香味儿，而且看上去也没有食欲。

3、红薯粉条千万不要煮得太软，不然会失去它的口感，而且剁好之后，用生抽和熟油拌一下，入色增食欲还能根根分明。