小麦的另一次转身——面包

小麦是一种古怪而奇妙的东西。在《风味人间》里，陈晓卿向观众讲述了关于小麦的故事。

一万年前，人类驯服了小麦。九千年前，小麦开始四处传播，每一次传播，都是一场裂变。

往西，遇到了火，就变成了面包向东，遇到了水，就变成了面条馒头。

在美国美食作家哈洛德．马基看来，面包是一种神奇的存在，它“不但能让人类生存，还能提供另一个向度的愉悦和惊奇”。

与亚里士多德同时代的作家阿切斯特拉图在著作《美食法》中对面包赞不绝口，称赞其“比轻柔的飘雪更显得纯洁”。

最初，用旧式砖炉做出的面包非常简单。经过数千年发展，现如今的面包添加了更多油脂、糖粉，并研发出了很多馅料和款式，口感也更加多样化。

面包所用的面粉为高筋粉，蛋白质含量平均在 13.5%。在各类面粉中，蛋白质含量高，麸质就比较多，筋性亦强，很适合用来做面包。反之，蛋白质含量低，筋性亦弱，就比较适合做蛋糕、饼干。

由于高筋粉粘性大，所以手揉很累。自从面包机发明后，忙碌的厨师们就可以解放双手，把揉面的体力活留给面包机来完成。

在所有面包中，小唠最难以接受的就是法棍，硬邦邦的，口感很是冷淡。因此，只要买面包，小唠都会挑选那种带馅料的，尤其是豆沙面包，口感非常丰富。

在松软的面包里，夹杂着香甜的豆沙，一口一口咬下去，每一口的味道都不一样，而且越嚼越香。家里有孩子的话，会特别喜欢吃这种带有甜味的面包。

豆沙面包这样做

如果时间允许，豆沙面包中的豆沙可以自己做，但需要耗费一定的时间。因此一般情况下，大多数人都是去超市买现成的豆沙。高筋粉在超市也很常见，但需要注意的是，要买那种标注是面包专用的高筋粉，否则蛋白质含量不够。

【所有原料】

• 高筋面粉 300g

• 黄油 30克

• 豆沙馅 适量

• 奶粉 20g

• 白糖 30g

• 盐 2g

• 酵母 4g

• 水 140克

• 鸡蛋 1个

• 蛋液（刷面包用）

【制作步骤】

1、将除了黄油、豆沙以外所有的原材料全部倒入厨师机，揉至面筋扩展。

❥注意：新手要注意的是，厨师机与面包机是不同的。面包机主要是用来全自动制作面包的，厨师机的功能要更广一些，除了做面包，还能打发蛋液、黄油，是搅拌界的“千手观音”。

2、等到面筋扩展后，将黄油倒入容器内，接着搅拌，直到出膜。

❥注意：出膜是面包拉丝的关键步骤，因此最好能揉出膜。以前我曾经试过用手揉的方法，但是太难出膜了，而且还特别累，所以真心建议用机器。

3、揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜发酵50-60分钟，发酵至两倍大。取出面团按压排气，切成两块，每一块都擀成片。

❥注意：冬天北方都有暖气，可以放到暖气片上发酵。如果烤箱有发酵功能，可以直接放进烤箱，让现代化帮助我们完成一系列操作。

4、将面片擀成长方形，在表面均匀涂上红豆沙，从一边向另一边卷起来。

❥注意：在这里，豆沙馅料可以根据自己的喜好添加。如果想吃椰蓉的，可以换成椰蓉馅。

5、将卷起来的面团从中间切开，将两股面卷成辫子，放到温暖的地方进行二次发酵。

❥注意：这一步看着很复杂，但是做起来很简单。尤其是切面团的时候，一刀切下去，就能看到层次分明的馅料，真的很有成就感。

6、等到面团发酵到2倍大，用刷子在表面刷上一层蛋液。烤箱预热，上下火200度，放在中层，15分钟即可出炉。

❥注意：每一家烤箱的脾气都不同，可以根据需要做适度调整。

豆沙面包是面包店里的经典必备款，也是最传统与畅销的一种，老妈和我很爱吃。以前，我总是时不时地去买几个回来解馋，没想到自已动手操作也很简单，口感与味道毫不逊色。

好啦，咱们总结一下，豆沙面包需要注意哪些方面：

第一、发酵好的面团要按压排出空气。

第二、卷面皮时要跟编辫子一样，几下就编好了。

第三、二次发酵要到位，否则面包不好吃。