「Story of bread

作为一个专注于面包的小编，常常关注的就是各种面包的食谱，同时去搜罗和品尝各式各样的烘焙美食。除了对面包烘焙有更深的认识，我的体重也得到了不少“进步”。（还不知道，这能不能报工伤……）根据我对面包店的了解，国内大多数为综合店，有一些常规款，另外加上自家的特色款，现在慢慢会引进欧包类，但甜面包多数为主打。吃过或许为数不多的面包，我认为这个面包“最保暖”，也是最罕见的，天气逐渐变冷，这种热辣辣的美味，我还是想推荐给大家~它就是罗宋面包~

不知道有多少人跟我刚开始有同样的想法，一听罗宋面包的名称，是以为罗宋汤加面包的搭配，但其实......罗宋面包做法跟罗宋汤做法没有半毛钱关系，有的只是名字上有“罗宋”二字，以及同是来源于俄国，还有它跟罗宋汤一样，要热的才好吃……

如果你是上海人，那你可能会对罗宋面包很熟悉，罗宋面包最早是从俄罗斯传入中国上海的，罗宋面包是上海人对白俄人做的面包的叫法，就是俄式面包的意思。英文为Russian bread ，因为当时俄罗斯来的舶来品都被上海的'洋泾浜'英语读做'罗宋”，如罗宋汤，罗宋帽等，故此得名。

罗宋面包两头尖尖中间胖胖呈橄榄状，制作的时候会在肚皮中间划开一刀，有一种爆开的效果，因它的外形像一只梭子，所以上海人也会称之为“梭子面包”。刚出炉的罗宋面包，由于涂抹了薄薄一层黄油于表面，闻起来会有一种香浓的味道，表面稍硬，但吃起来很有嚼劲，看似与盐面包相似的相貌，却有着不一样的口感。适合想吃东西又不饿的时候慢慢嚼，细细品尝。

然而现在卖罗宋面包的店铺已经不多了，在一些三、四线城市里想要找到有卖罗宋面包的面包店，其困难程度不亚于我减肥成功。但这却难不倒我，为了吃，买不到那就自己做呗（终于知道为什么我的体重总是下不去了TT），在老师傅的教导下，我也能一次就成功了！今天就教大家制作罗宋面包，在这个冬天也能感受到我给大家的温暖哦~

Ingredients」

老面材料：高筋面粉500g、盐1g、低糖酵母1g、冰水330g（10℃）、常温水20g。

老面的制作：1、用20g常温水与低糖酵母搅拌溶解。2、全部老面面种材料搅拌成团，结束后最佳面温为20℃。3、放于容器中用保鲜膜盖住，隔夜冷藏发酵，备用。

Cooking steps

准备好所有食材。

后油法将所有材料一起搅拌到完全阶段。

后油法：指的是面团搅拌至扩展阶段后加入黄油。

完全扩展阶段：指的是面团呈光滑状，无锯齿，可抻出看到手指摸的薄膜。

整理成圆形，面温24℃。

温度27℃，湿度75%，基础发酵50分钟。

发酵好的面团分割成150g一个的面团。

温度27℃，湿度75%，松弛20分钟。

松弛好的面团搓成水滴状。

松弛5分钟。

面团光滑面向上，擀长。

从宽处向下卷起，整形成牛角状。

温度35℃，湿度75%，进行最终发酵50分钟。

发酵好的面团表面深划一刀。

切口处挤软化的黄油。

烤箱上火200℃，下火150℃，烘烤15-17分钟，中途刷一次黄油。

1、按照我们的配方可做多少个罗宋面包？

这款面包原配方可以做14个。

2、烘烤的时候为什么中途要刷一次黄油，不刷行吗？

不能不刷黄油，不刷黄油不会脆脆的。