说到蒸包子想必很多人会遇到这样一个麻烦,就是蒸出的包子塌陷回缩,和死面的一样,还特别的硬,不好吃,就像没长开的茄子包。对于这种现象在小编的山东老家有一个很意思的说法,就是如果在蒸包子的时候,家里人生气,包子就会回缩(我们老家叫这种现象为隐筋)。当然不是因为生气导致的啦,不光是包子,馒头也一样塌缩。塌缩的原因有各种说法,但我认为所有的说法都不完全能解释塌缩的原因,比如同一锅馒头有的塌有的不塌,甚至一锅只有一两个塌的,下面小编就为大家详细解答一下,为什么蒸出的包子会塌陷,原因是这几点,大家一定要记住。
蒸出的包子塌陷和死面一样,原因在这里,记住这几点好吃不塌陷
咱们经常蒸馒头和包子的应该都知道,用酵母发面一定要使其充分的发酵,发酵好之后还有很重要的一步就是揉搓排气。面粉在发酵的过程中产生了大量的二氧化碳,所以我们要将面团中的气用揉搓的方法排出,使其变成光滑的面团。擀面皮的时候要稍微的厚一点,馅子不要太多,包好之后放置到一旁二次醒发,因为酵母菌比较害怕高温,如果没充分发酵好,直接上锅的话,高温会使酵母失去活性,所以二次醒面也是很重要的。
想必很多人都会纠结是热水上锅还是冷水上锅,网上也有很多说法,说什么的也有,其实无论是开水上锅还是冷水上锅,完全取决于面醒的充不充分,但小编还是建议大家冷水上锅,在蒸笼里铺上一层屉布,然后开火,冷水上锅,一是为了使其二次醒面;二是随着温度的不断上升,可以使包子均匀的受热,上锅先开旺火,5分钟之后再换成中火蒸十几分钟,出锅之前不要急着打开锅盖,让其在里面再焖上5分钟左右,这样是可以防止蒸出的包子塌陷的。
还有很多网友会问:人家包子店为啥直接热水上锅,蒸出的包子特别好呢?其实很多包子店用到泡打粉和定型剂了,还有就是很多包子店都有醒箱,上锅前早就提前醒好了!
这个问题主要是因为火候不匀,或者是水蒸气的问题。如果蒸锅放的不好,火冲的就会蒸的好,火不冲的蒸的就会塌,把锅底稍微挪一下就行了,如果中途火候太小的话,气跟不上,也塌陷;如果蒸锅边上漏气的话也会导致塌陷;还有就是因为揉馒头有先后,先揉好的馒头第二次饧发时间就稍长一些,效果就会好一些 。还有就是开锅之后,气上来了,火太大,锅内水蒸发出不来,滴在馒头上也会导致塌陷。
记住以上这几点保准你蒸出的包子不塌陷,美味又好吃。
好了今天的文章到这里就为大家分享完了,如果您对于蒸包子塌陷的问题。
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