同事小李一见到我就诉苦:“孩子不爱吃馒头爱吃花卷,自己手笨,跟着视频学了好久都学不会,视频看起来很简单, 拧一拧就成了,可就是学不会,干脆放弃了”。其实不止听到她一个人说学不会拧花卷了,好几个朋友都抱怨不会做花卷。我告诉小李,其实花卷也可以不用拧,一卷一切就很好,比拧的花卷还好看,个个松软有弹性,而且还是双色的,保你孩子喜欢吃。
我家都是纯正的北方人,面食是每天必不可少的。包子饺子馒头花卷,每天换着花样吃。馒头花卷我很少在外面买,卫生不敢保证。所以大多时候我都是自己做,家人也习惯了。吃过自己蒸的馒头花卷,就不会再吃外面买的了,口感上差了很多。
好多人不会做花卷,其实啊,花卷也不用那么复杂,把面团卷一卷,切一切上锅一蒸就好了,特简单。我今天做的是双色馒头花卷,说是花卷吧,我没放油盐,说是馒头吧看着又像是花卷,所以不妨就叫它馒头花卷吧!叫法是其次,关键是好吃您好是不是?做法也很简单,一看就会,你也试一试吧!
——【双色花卷馒头】——
▋【食材】:
●面团1:面粉300克,可可粉15克,咖啡粉20克,温水170克,酵母3.5克,白糖5克
●面团2:面粉250克,温水130克,酵母3克,白糖3克
▋【制作方法】:
步骤一:准备食材。先测试一下酵母的活性。用20克咖啡粉、170克温水冲一杯速溶咖啡,然后加入3.5克酵母、5克白糖,混合搅拌均匀,静置5分钟。如果出现丰富的泡沫,表示酵母的活性非常好,酵母可以继续使用。反之,酵母的活性降低,不能使用了。
步骤二:将刚才测试过的酵母咖啡水倒入盆中,加入300克面粉,15克可可粉,揉成光滑的面团。面团2中的食材混合均匀,揉成面团。锅中烧点温水,刚刚烫手的感觉正好,将揉好的面团放进锅中,盖上盖子,进行发酵。冬天可以用这个方法,夏天自然发酵就好。
步骤三:大约40——60分钟,面团发酵到2倍大,拉开面团,里面满是密集的蜂窝,这样的面团表示发酵完成。对比一下,看看是不是比上图“胖”了许多?
步骤四:案板上撒点干面粉防粘,把面团取出来,分别排气揉匀,面团恢复到发酵前的大小。
步骤五:两块颜色的面团分别擀成大的长方形薄面片,咖啡色面团盖在白色面团上,中间刷点水,更容易贴合。两块面团尽量擀成大小、宽窄一致。
步骤六:慢慢地自下而上卷起来,要小心地卷紧一些,不要松松垮垮。
步骤七:用刀切成段,大小随意,自己喜欢就好。需要注意的是一定要用锋利的刀切,不要用刮板。刮板只会把面团压扁,而且切出来不整齐,切口不美观。
步骤八:蒸屉上薄薄地刷一层食用油,或者铺上屉布,花卷生坯放在蒸屉上,静置醒发25分钟。
步骤九:发酵到饱满光滑,看起来比原来大了许多,用手轻轻触碰,可以感觉到它的弹性,这个时候就可以开火蒸了,大火上汽后蒸10分钟既可。
步骤十:时间到了,关火,然后等3——5分钟再打开盖子,一锅简单又好看好吃的双色花卷馒头就做好了。
吃腻了白花卷,不妨试试制作这款双色花卷,既松软又有弹性,好吃又好看,孩子可喜欢吃了。好多人做花卷学不会怎么拧,这种做法非常简单,不用拧一卷一切就成功了,超简单的,个个蓬松柔软,特别好吃。
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