馒头是我们北方人的主食,一日三餐都离不开的,一顿不吃都感觉很饿得慌。大家都知道,一般家庭制作的馒头都是通过酵母粉进行发酵的。用酵母粉发酵安全,做出来的馒头风味十足,非常适合家庭操作。今天我们不用酵母粉蒸馒头,而是换成它,它就是酒酿了。
酒酿也叫米酒、醪糟、甜米酒、江米酒等等,各个地方的叫法都不一样。酒酿也是可以发面的哦,只不过这里的米酒是散称的那种,或者是自己做的,超市里的盒装米酒都经过巴氏灭菌,就没有活性了,这样的米酒是不能用来做发面馒头的。用酒酿做的馒头蓬松柔软,还有一种酒酿的香甜味,越吃越香,比用酵母粉做的馒头还要好吃,出锅之后我一口气吃了俩。
那今天小编就教大家用酒酿蒸馒头,非常的好吃哦,喜欢的话就一起来看一下做法吧。
【酒酿馒头】
食材:500g面粉、150g酒酿、温水。做法步骤:
第一步:准备150g的酒酿和汤汁倒到盆子里,然后加入500g的面粉,混合均匀,然后多次少量的加入适量的温水,搅拌成面絮之后下手和成面团,这里的面要和的稍微硬一点,揉成团之后继续揉3-5分钟,把它揉光滑,然后放到蒸锅中隔温水进行发酵,发酵至原来的2倍大。
第二步:案板上撒上干面粉,取出醒发好的面团,揉搓排气,多揉一会,肉到刀切面没有气孔就可以了,搓成长条,切成大小合适的小剂子,可以做刀切馒头,也可以分别揉圆,做好的馒头生胚盖上保鲜膜,二次醒发20分钟。
第三步:二次醒发好的馒头生胚体积明显变大,拿起来轻飘飘的就可以了,凉水上锅蒸,蒸至上汽之后蒸20分钟,关火焖5分钟就可以出锅了。
小贴士:
1、用酒酿发面会比用酵母粉发面慢一点,大约需要3个小时左右的时间,但是温度和湿度的不同也有很大的影响,验证面团醒发好的方法,体积变成原来的2倍大,用食指沾点干面粉,在面团中间戳一个洞,洞不回缩就是发酵好了。
2、建议米酒买回来以后室温放置一天,这样米酒活性菌会更活性,有利于成功发面。
我们的酒酿馒头就做好了,非常的蓬松柔软有弹性,使劲按压也不怕,会迅速回弹,内部组织均匀细腻。吃起来又香又甜,越嚼越香,比用酵母粉蒸的馒头还要好吃哦,大家喜欢的话就赶快试试吧。
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