无论蒸包子还是馒头,千万别忽略这一步,否则塌皮发硬不好吃。
首先开始发面,温水把酵母化开倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅至没有干面粉,下手揉成面团,放到温暖的地方醒发至两倍大小。发面是很关键的一步,如果面发不好,包子怎么做都不会好吃,需要注意的是,面粉只需普通面粉就可以,也就是中筋面粉,不要用高筋面粉,高筋面粉筋性比较大,蒸出来的包子松软度就比较差,家庭中做面食就用普通面粉就行,高筋适合面包、面条、油条等面食。
南瓜清洗干净,削掉外皮,切成小方丁,做南瓜包子一定要切丁,不要擦成细丝,否则太软烂影响口感。
五花肉切方丁,依次加入葱,姜,料酒,五香粉,盐,蚝油,花生油,搅拌均匀腌制入味。肉必须要提前腌制,不然吃起来不香,还需要注意的是为了防止南瓜出水,肉馅要在包包子的时候在和南瓜放一起拌均匀。
面发好了,发好的面团呈现蜂窝状,案板上撒些干面粉,把面团放到案板上,揉出气泡,揉至光滑,可以多揉一会儿,这样包子皮劲道好吃。
揉好的面团拽成长条,切成剂子,接下来就是蒸包子小技巧一,多数人切好剂子,直接擀成皮包包子,这样做的包子皮不光滑并且松软度差。正确做法是先把每个面剂子揉一遍,然后再擀成包子皮,揉的过程就相当于再次醒发了一次,自然就更光滑更松软,同样蒸馒头也是如此。
包子皮擀好后,把五花肉倒入南瓜中,加适量食用油拌匀就可以了,不需要再加盐了,这样南瓜蒸出来更鲜嫩,并且南瓜馅的太咸也不好吃。
妈妈包的麦穗包子,皮又薄,馅又多,从小吃到现在都吃不腻,每包好一个包子垫上玉米叶,放入锅内,包子间要留出空隙,不要放得太紧密,否则会粘连到一起把包子皮粘破,影响口感。
蒸包子时到底用不用二次醒发?10人做9人错,2个小技巧,松软好吃。蒸包子第二个小技巧,也就是今天要讲的主要重点,千万别忽略了这一步。包子放入锅中,不要直接开火蒸,需要二次醒发,时长20分钟就可以,如果不二次醒发,会导致包子皮发硬,和死面包子一样,这就是很多人明明发面了,蒸的包子却和烫面一样,就是没有二次醒发导致的,这一步就是二次醒发,10人做9人错。二次醒发20分钟,大火烧开蒸25分钟,焖2分钟再打开锅盖,如果直接打开锅盖会导致包子皮塌陷,因为锅内温度过高,直接打开锅盖预冷,包子皮就会收缩塌陷,这也是多数人忽略的,不管蒸包子还是蒸馒头这一步都是一样的。
香喷喷的南瓜包子出锅了,这样蒸的包子,皮暄软又入味,菜馅鲜嫩好吃,我一顿能吃4个,还是吃不够,奈何胃已经饱了。
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