吐司，西式面包的一种，最早是由一名叫Grard Depardieu的法国人在1941年发明的。在欧美人早餐中，吐司是最常见的食物之一，常见的吃法就是抹上奶油，夹上火腿或蔬菜食用，也就是我们常说的三明治。

一份好的吐司，表皮多呈现为金黄或浅棕色，而且颜色均匀，光滑不掉渣，切开后内部呈乳白色。如果是不自然的白色，那可能是用了其它添加剂。切片的吐司，撕开后有一定的连贯度，如果出现过早断裂的情况，可能是筋度和蛋白质不够，但如果一拉就很长，那就是改良剂的作用。

优质的吐司口感温润柔软有弹性，如果闻起来有点刺鼻或味道过重，那应该是增添了某些香精或添加剂。吐司的做法并不难，但这4点是必须要注意的，如发酵时间、烘烤温度、面团筋度、面团温度，只有掌握了这些，才能保证吐司的质量。

面团温度：一般吐司面团发酵时，温度应保持在26-28度是最好的。

面团筋度：面团筋度太硬的话，就很容易回缩，从而导致吐司不易成型，出现侧爆的情况。

烘烤温度：吐司烘烤过程中，底火一定要足，如果时间和温度不够的话，就会出现缩腰的情况。

烘烤时间：建议160度上下火烤30-40分钟，具体还要根据个人烤箱来定。

【吐司面包】

食材清单：高筋面粉250克、白糖30克、盐2克、鸡蛋1个带壳46克、牛奶120克、酵母3克、黄油20克

具体做法

（1）碗中倒入250克高筋面粉，加入30克白糖、2克盐搅拌均匀，打入一个鸡蛋大概46克，加鸡蛋面团的延展性会更好，另外可以使面包柔软，增加面包体积。

（2）把鸡蛋搅散后少量多次的加入120克纯牛奶，不喜欢牛奶的也可以换成等量的水，用筷子搅拌成絮状后下手揉成面团。牛奶的使用量不固定，因为鸡蛋的大小不同、面粉吸水量的不同都会导致牛奶或多或少。

（3）面团不需要揉光滑，成团即可，包上保鲜膜放进冰箱里冷藏1个小时以上，如果不着急做冷藏一晚上也是可以的。这一步是让面筋自己形成，不用我们拼命的自己去揉。

（4）取出冷藏好的面团，因为这个面团特别的柔软，从边缘扯开是可以看见一层薄膜的，如下图所示，这个程度就比手套膜厚了那么一点点。

（5）3克的酵母中加入一点点牛奶搅拌均匀至酵母溶解，倒进面团里，然后下手开始揉出手套膜，酵母水被完全吸收之后就移到案板上，以搓衣服的方式用手掌根压着面团的一端，另一手来回推搓面团。

（6）揉到面团光滑后加入25克黄油继续揉，大约10分钟左右，撑开面团能清晰地看到你的指纹又不破的时候大功告成。

tips ：加入黄油的目的：一是提高面团的延展性，使面团更容易出膜，膨胀率会更好，口感更蓬松；二是黄油经过烤制后会有一种特殊的面包香味；三是延缓淀粉的老化和硬化的速度，使面包更长时间保持柔软。如果没有黄油可以换成植物油或者不加油，但是高筋面粉是必须的。

（7）将面团放进盆里，盖上保鲜膜密封发酵至两倍大，发酵好的面团里面的内部组织的蜂窝状，取出来按压排气，不要使劲揉搓面团，这样很容易把面筋揉断，成品就不容易拉丝了。把气排干净，这样二次发酵后成品组织会更加均匀细腻，直到变成原来面团的大小就可以了。

（8）整理成长条后分成3个均匀的面剂子，再把每个剂子都搓圆、按扁。把剂子擀成长条，如下图所示两头往中间对折，竖过来再次擀成长条，从一头卷起来，卷成小面卷。

（9）把剂子擀成长条，如下图所示两头往中间对折，竖过来再次擀成长条，从一头卷起来，卷成小面卷。

（10）放进模具里，盖上盖子开始二次发酵至6-8分满，如下图所示就可以了，不要发过了，不然口感会很差。

（11）盖上模具盖，烤出来的成品是方方正正的形状，没有盖子的也可以不盖，成品就是驼峰状的。烤箱170度预热10分钟，之后放进吐模具，放中层上下火160度烤40分钟即可，没有盖子的上色以后要及时加盖锡纸。

（12）出炉后震两下吐司盒，倒扣脱模，放在架子上稍微冷却就可以享用了。

我们的“吐司面包”就做好了，蓬松柔软怎么压都能快速回弹，下手随便撕，从头撕到尾，多薄都不会碎，其实这也是吃吐司面包很大的一个乐趣。

今天咱们做的这个吐司面包含糖量不是很高，是淡淡的甜味，入口绵软又筋道，麦香浓郁，直接吃或者是用来做三明治都是不错的选择。吃不完的吐司可以切片，用保鲜袋分装好，放入冷冻室保存。