有位北方的粉丝和老于说:她最喜欢吃炸馒头,也试过很多方法,比如裹蛋液,但是,裹蛋液炸完的馒头,太油腻了,都没法下嘴吃了!也试过其它朋友分享的蘸淡盐水,滋味也是一般!所以,问我有没有好的方法!
老于也是北方人,也喜欢吃馒头,尤其是刚出锅的馒头,暄软香甜!一般来说,我们家每次都会蒸一大锅馒头,吃不完的放到冰箱里慢慢吃!但是,馒头只要不是刚出锅的,口感就会差一些!
所以,有些时候,老于就会把剩下的馒头切片,炸一炸,吃起来酥脆绵软,搭配米粥和小咸菜也别有一番滋味!再回到粉丝朋友的问题,馒头怎么炸才好吃?为什么老于说万万不能过蛋液?
首先,裹了蛋液的馒头片,在烹炸的时候,蛋液只能隔绝一部分食用油的浸入;其次,蛋液自身也是吸油重的食材,所以,这就是为什么粉丝朋友裹蛋液炸馒头,口感会油腻的问题!
其次,蛋液里面含有大半的蛋清,而蛋清主要的成分就是蛋白质,在烹炸的时候,如果火候大了,口感则会变硬(是硬不是脆),如果火候轻了,则会太嫩,就像没熟一样。
如果是喜欢吃鸡蛋的朋友,只想裹蛋液炸,那么老于建议大家可以先把蛋清和蛋黄分离出来,只用蛋黄搅拌成蛋液,裹上馒头片炸,因为蛋黄是以油质为主的,这样炸出来的馒头才会外皮酥脆,里面绵软!
但是,用蛋黄液炸出来的馒头,还存在一个问题,就是油脂太多。所以,这就是为什么老于说,炸馒头万万不能裹蛋液的缘由!下面老于就分享我的方法,希望可以帮助到大家!
食材:馒头、淀粉、盐、清水
详细做法:
1、把馒头切成一指宽厚度的片状;注意,馒头最好用剩下的,放出锅的太软,也不好切,炸完后外皮很难酥脆;其次,可以把刀面上蘸一点水渍,这样切馒头的时候不会掉渣,切出来的馒头片形状也好看。
2、准备一个碗,里面倒入少许的淀粉,少许的盐,再加入适量的清水,搅拌均匀后备用!注意:要用淀粉,不能用生粉,很多朋友会把二者搞混了!因为淀粉有很强的黏性和吸水性,能起到隔绝食用碱浸入,而生粉在烹炸会会与食材脱离!
3、锅中加入适量的食用油,烧至5成热时,把馒头片快速在淀粉水里蘸一下;注意,馒头片的两面都要蘸,然后再放入油锅中烹炸一分钟左右捞出。此时的颜色一般为浅黄色,炸的时候,调至中火即可!
4、所有的馒头片都炸完一遍后,再次把油温烧至6成热,然后把馒头片放入油锅中,再炸20秒左右即可捞出控油!这样馒头片就炸好了,吃一口外酥内软,关键是不油不腻!
1、切馒头时,刀面上蘸点水渍,这样切的时候不会掉渣,切出来的馒头片更加的完整;
2、馒头就用家里剩下的最好,既不浪费,软硬还适中,刚出过的新馒头可不行;
3、淀粉水的比例,老于是1:8,就是一份淀粉,八份水,搅拌好之后,只是颜色看着像掺了水的牛奶,切记淀粉不要太多!
4、炸馒头一定要复炸,也就是炸两遍,这样炸好之后,馒头片才不吸油,吃起来不油腻!
5、馒头片蘸淀粉水的时候,切记不要浸在里面,速度要快,因为馒头吸水太多,费火不说,口感也不佳!
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