制作香酥大油条用到的原料有:面粉、清水、色拉油、小苏打、泡打粉、鸡蛋和盐。
香酥大油条、原料
首先我们将盐和小苏打倒入水中,鸡蛋也打入水中,用筷子搅拌均匀,搅至调料蛋液完全融合,将泡打粉放入面粉中,将泡打粉和面粉搅拌均匀,然后将鸡蛋水分次倒入面粉,边倒边搅拌,倒入色拉油,搅拌均匀后用拳头上下揣面,和油条面不能揉,揉的话面容易起筋性影响油条的效果,将油条面翻过来醒10分钟左右,进行第二次揉制,揉这个油条面的时候要用叠面法用拳头上下揣面,将面团一角提起来拉至面团中心,用拳头上下揣几下 ,转动面盆继续拉起面团一角至中心用拳头上下揣几次,转完一圈后将面团翻个过醒制10分钟左右,把醒好的面团放到案板上,用面刀一切为二,将刀口处捏死收拢,下面用保鲜膜将其包起,这一步一定要把两头包紧,包好的面团放进冰箱醒制八小时即使用,因为泡打粉在常温下蓬松一段时间后就没劲了。
香酥大油条、和面醒面
提前20分钟将面团从冰箱取出放在常温下,在案板上撒一些面粉,将油条面外层的保鲜膜揭开,油条面撒上一些面粉,两手将油条面托起拉伸至50厘米左右长,放到案板上用擀面杖上下左右擀一下,擀成宽15厘米左右薄厚均匀的长方形面饼,然后将面饼均匀的切成两三厘米宽的面条,拿起一块切好的面条对齐放在另一块面条上面,以此类推将其他面条也叠起来,用刀背在面条中间压一道岭。
香酥大油条、油条面剂子
大火将油温烧至七成热,炸制油条所需的温度大约在200度左右,我们最好在180度左右的时候开始下锅,将做好的油条面剂子捏住两头用手拉长下入油锅,油条在锅内漂起后用筷子不用搅动让油条翻滚,颜色不要炸的太暗,炸至表面金黄即可出锅。
香酥大油条
油条面的配方比例稍后我会发布到微头条,感谢大家的关注!
香酥大油条
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