烘焙，可以说是生活中少不了的一项技能。特别是有孩子的家庭，你总希望什么食物都亲手给孩子做，让孩子吃上健康卫生美食！但或许一来就曲奇饼干或戚风蛋糕或面包，要么曲奇挤不成型，要么戚风塌陷回缩成面饼，要么面包做得就是一面疙瘩。遭遇各种失败后，烘焙的兴趣所剩无几了！其实，入烘焙也可以从一些更简单的入门级小点心做起，再逐步进阶。

今天我分享这个小点心司康就正好可以提升信心，花费时间不多，无需揉面，作料混合，放烤箱烘烤就可完成。

说到司康饼，可能有人还不清楚，我们先来大概了解下。司康(饼scone)， 是英式快速面包 (Quick Bread) ，据说它的名字是由苏格兰皇室加冕的地方，一块有长久历史并被称为司康之石 (Stone of Scone) 或命运之石 (Stone of Destiny)的石头而来的。

传统的司康饼是成三角形，以燕麦为主要材料，将米团放在煎饼用的浅锅中烘烤。而到现在面粉成了主要材料，和一般面食一样是以烤箱烘烤，形状也多样，圆形、方形等都可以。

口味上来说可以做成甜的口味，也可以做成咸的口味，甚至可以咸甜结合，当早餐或当下午茶都是很不错的。

做司康一般都会用泡打粉，这样既快速又蓬松，但是有的妈妈们认为给孩子吃会比较顾忌，我这里就准备泡打粉版和酵母版两个做法，供大家选择。另外，泡打粉版本我做成咸口味，酵母版做成甜口味，在文章后面我也会对两者做对比分析，配料中能否替代的材料以及酵母版如何发酵更省时间等，我也会做详细说明，我们继续往下看。

【泡打粉版——咸口味——海苔肉松司康】

【所需材料】：普通面粉150克，泡打粉4克，黄油40克，纯牛奶55克、盐2克，鸡蛋液25克（剩下部分刷表面），肉松35克，海苔1包约3克

【具体做法】：

第一步：材料提前准备好。肉松我是之前周末用面包机做的，海苔就是孩子吃的零食那种，1小包约3克。

tips：没肉松没关系，后面会说到替代材料。

第二步：将所有用到的材料称重，普通面粉、泡打粉和盐倒入一个稍大的盆或碗里，过筛或用手多抓下使其混合均匀。

第三步：黄油切块放入到面粉盆里面，像切菜的方式用刮板切黄油，使黄油和面粉融合，不是切碎哦，目的只是混合在一起，再加入牛奶和鸡蛋液。

第四步：用筷子搅拌为絮状，再加入肉松和撕碎的海苔。用手轻轻将材料混合并整形成一个圆形，放入到一个垫了保鲜膜或油纸的平底盘子上面，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏10分钟左右。

tips：1、垫保鲜膜或油纸是防粘；2、一定不要揉面，只是整合为一个平整的圆形即可。3、这步放冰箱冷藏目的是为了后面好切面饼。

第五步：从冰箱取出，同时提前预热好烤箱，将面饼切成自己想要的造型，可以像我这样多次对切，就成三角形。也可以用圆形模具或心型模具压成喜欢的形状。分别放入垫了油纸或锡箔纸的烤盘，再在表面刷上一层鸡蛋液。

tips：选择一个中等大小的鸡蛋，面团用剩下的来刷表面刚好，一点都不会浪费。

第六步：放入预热好的烤箱，180度15到20分钟。烤的过程中已经满屋飘香，迫不及待的想吃了！出炉后，看到有膨胀，也有不规则的裂缝，说明就成功了。稍降温吃一个，外脆内软，简直不要太好吃，太香了！

tips：需注意每家烤箱的脾气不一样，一定根据自己烤箱的温度来做适当调整。

【酵母粉版——甜口味——葡萄干杏仁司康】

【所需材料】：普通面粉240克，牛奶100克，盐2克，酵母粉4克，黄油60克，细砂糖30克，葡萄干约50克，鸡蛋液25克，杏仁1小包约40克

【具体做法】：

第一、二、三步：前面三步和咸味版本的做法一样，避免重复文字，直接看上面做法。（因为葡萄干本身有甜味，糖量不要太多，配方增减5克就合适了哦！

第四步：葡萄干因为容易烤干或糊，需提前浸泡几分钟。

第五步：在面团里面，加入葡萄干和杏仁。再用上面说的方法稍做整形，放入铺了保鲜膜或油纸的平底盘子上面，放入冰箱冷藏，低温发酵一个晚上。

第六步：第二天一早取出，切块放入烤盘，同样刷蛋液放入预热好的烤箱，烤180度15到20分钟。

最后一步就开吃啦，可以直接吃，也可以抹上沙拉酱或果酱，配上一杯牛奶当早餐，营养很丰富哦！

【制作过程之总结——无特别说明，都指两个版本。】

一、面粉用普通面粉或低筋面粉都可以。

二、司康被称为快速面包，但与普通面包完全不一样，具体在于：

1、普通面包一般都是揉面，一次、二次发酵，而司康快速而成，无需揉面，也不能揉面，揉面会破坏面团筋性，这样就造就了他们的口感区别，一个绵软拉丝，一个外脆内软。

2、普通面包一般都是甜的，而司康咸甜均可。

三、酵母版放入冰箱冷藏，低温发酵一个晚上，第二天直接取出切块，很省时间，这个技巧也可以用于包子馒头、面包等发酵。若白天做，常温放一个小时也可以。

四、材料替换

1、咸味司康：我做的海苔肉松，但若你不想自己做，也不想买外面现成的，没关系，你直接替换成培根或火腿，再加上葱花，同样很好吃这个用量也可以熬自己喜好适量增加。

2、甜味司康：葡萄干可以替换成蔓越莓，杏仁也可以替换成腰果、核桃等都是可以的，也用蜜豆等。

五、黄油不能软化成液体哦，切记！从冰箱取出切小块就扔进面粉即可。

六、面粉吸水性不一样，添加的液体量可以做增减，保持偏软的面团即可。

七、只要材料准备好，做两个版本的司康都很快捷，几分钟就可以准备好面团，相比曲奇等简单多了。

【两个版本对比测评】

一、泡打粉版，口感上吃起来更酥脆，真正的外脆内软，做下午茶更合适；酵母版酥脆蓬松感不及泡打粉版，但因发酵更松软一些，就适合做早餐。

二、其实现在泡打粉是无铝的，相比以前安全性羹高，若还是担心添加泡打粉膨松剂就建议用酵母版，追求更好的口感就用泡打粉。

三、用泡打粉版的另外一个原因就是快捷，但是像我上面那样利用冰箱低温发酵，也很省时间，这点优势就不明显了。

四、因咸、甜原因，所用的材料用量也不一样。比如甜口味，黄油量就相对少些，不然吃起来会显得腻人。

这是两个不同版本的内部组织图