说到花卷，这可是传统面食中有一定技巧的美食。相比包子馒头这类面食，花卷的做法还是更有美感一点，而且食材准备也比较简单方便。至于口感，花卷有丰富的滋味和层次，几乎适合所有人群的口感喜好。
而花卷中口感最棒的，自然要数老面花卷了。毕竟老面有一种独特的清香味，而且用传统的工艺和手法。一切都是那么的恰到好处。如今社会上有人对传统老面发酵有一些异议。认为老面的口感主要是碱的味道，而且发酵的过程中会产生一些有害物质。其实这种观点有点吹毛求疵了。毕竟现代的一些工艺流程。虽说有了流程的标准化。但无法回避一些添加剂问题。
今天我们就一起来做一下这款北方最为传统的老面花卷。我们追求最传统的做法和最传统的口感，当然健康方面也是更有保障一点的。每次做一锅，全家人都吃得津津有味呢！正宗北方老面花卷的做法，老式发酵不加酵母，出锅白口就能吃3个！你也赶紧试一试吧。
【老面花卷】
制作配料：面粉1000克，小苏打大约7-8克左右，盐适量，植物油适量
制作方法：
1、面粉加入提前准备好的老面酵头，然后用清水和成不软不硬的面团，放到温暖的地方发酵。面团变酸，拨开像蜂窝一样即可；
2、小苏打用水化开，分次倒入面团里，面团揉紧了，要检测一下小苏打的量，闻到没有酸味即可；
3、把揉好的面团擀成薄片，撒上适量盐、植物油涂抹均匀；
4、然后折叠起来，切成大小一致的小面剂，
5、取一个小面挤，拉长再折叠起来，然后再扭成花卷的样子即可；
6、锅内加入适量的水烧开，再放入蒸锅里，大约蒸上12分钟；
7、这样简单漂亮的花卷就出锅了，一出锅孩子抢着要吃，一下能吃3个！
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