说起来饺子,最经典的就是这猪肉韭菜馅,春天的韭菜那真是鲜得掉眉毛,但到夏天就不行了,俗话说“六月韭、驴不瞅,春食香、夏食臭”,不光韭菜,就连白菜、芹菜都不是夏天最好的蔬菜。
所以,夏天包饺子,像韭菜、白菜、芹菜这些都得靠边站,不妨试试用这两种时令菜做馅,鲜香不油腻,开胃又解馋,全家都爱吃,爱吃饺子的千万别错过。
1.黄瓜不用削皮,调出来的馅翠澄澄的比较好看,把黄瓜洗干净、切成细丝,撒点盐拌匀腌一下,去除里面的水分,防止后期大量出水,造成饺子破皮。
2.碗里打入几个鸡蛋,搅拌打散成蛋液,然后把蛋液凉油下锅炒一下 ,用筷子搅散,蛋液全部定型以后即可出锅,这样炒出来的鸡蛋又碎又嫩,就不用切了。
3.黄瓜腌好以后用纱布包住,使劲挤干里面的汁水,进一步防止破皮,挤出来的黄瓜汁可以用来和面。
4.然后把黄瓜丝放入盆中,淋上香油拌匀,提前裹一层油膜,防止出水、增加香味,再切点小葱花放一起,倒入炒好的鸡蛋,加入鸡粉、少许食盐、腌黄瓜的时候已经放过盐了,胡椒粉、蚝油提鲜,其余的啥都不要放了,吃的就是一个鲜味。
5.和面 、擀皮,一个一个全部包好,素馅的饺子比肉馅的好熟,煮的时候不用点水,一滚、滚起来基本上就熟了。
6.馅料翠澄澄的、鲜香味十足,大夏天的、再也没有什么能比得上黄瓜馅的饺子爽口了,没吃过的赶紧试试吧,一口爆汁、绝对惊艳!
1.准备适量的五花肉馅放入盆中,生姜一块、拍散后切成姜末,葱白一段、破开后切成葱花和肉馅放在一起,加入食盐1克,鸡粉2克,味精1克,十三香1克,老抽2克提色,蚝油3克,少许白糖提鲜,打入一个鸡蛋,顺着一个搅拌摔打七八分钟,打出肉馅的胶质,这样肉馅才能更好的抱团、不会松散。
2.小茴香洗干净、切碎,和肉馅放在一起继续搅拌掺匀,馅料一定要搅打至一抓一团,包出来的饺子口感才好。
3.然后多淋点芝麻香油拌匀,增加香味的同时锁住水分、保持鲜嫩。
4.饺子皮最好擀的中间稍微厚点、两边薄一些,才不容易露馅。饺子开水下锅,肉馅的饺子一般要点三次水,业内称为“点三水”,这样煮出来的饺子口感更加劲道,不易破皮。
5.大约煮个四、五分钟,饺子鼓鼓的、全部飘起来就熟了。吃的时候配着蒜,再舀一碗饺子汤,圆汤化原食、营养好消化。
以上两种饺子馅、一荤一素,用的都是眼下最鲜嫩的食材,黄瓜清爽、茴香开胃,马上入伏了,头伏的饺子可以试着用这两种菜来调,比韭菜鲜、比芹菜嫩,鲜香不油腻、好吃还解馋。
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