一种食物能够喜欢很多年,百吃不厌唯独面食的花样吃法。自从面包学会这样做,我家一周连吃好几次,可以当做早餐,煎个荷包蛋,要远远胜过馒头的喜欢,对于这款面包零添加,在家做吃着更放心。
面粉分为高筋粉、底筋粉、中筋粉,我们日常应该怎么使用呢?很多朋友分不开,其实记住它们的属性,做面食成功一半。面粉中的筋是什么东东呢,其实就是小麦中的蛋白质,如果蛋白质遇到水就可以形成网状的结构,包裹气体,使面不断膨胀。中高低面粉恰当使用,所形成的面筋强度韧性不同,就拿吐司面包来说,能膨胀能拉丝,因为有强韧的面筋形成,经过长时间的揉面,就是为了促进面筋的形成,但面筋韧性太强,也会使面包韧性强,口感不松弛。这时候我们就要加一些低筋面粉来平衡面的筋度。口感松软的小面包就会添加一定比例的低筋面粉。做馒头包子所需要的面粉就要中筋面粉,因为精度已固定,它的松软筋性适中。
其实做吐司面包并不难,就是所花的时间能长一些,需要慢慢的发酵再整理,最后才能烤出好吃的味道,火候和湿度根据自己的烤箱习性调节,可以参考。下面是这款面包的详细做法,喜欢的朋友试试吧!
主要食材:高筋面粉250克,底筋面粉50克,纯牛奶80克,温水50克,鸡蛋一个,盐2克,酵母粉4克,白糖40克,黄油20克。
【详细做法】:
第一步:把350克高筋面粉放在大碗里,加入50克底筋面粉,加入40克白糖,不喜欢吃甜的可以少加,再加入2克盐,最后打入一个鸡蛋,50克温水里加入4克酵母化开,酵母粉在温水里激发出菌,这样活跃度更高。
第二步:筷子把鸡蛋和面粉搅拌成颗粒状,这时加入酵母水,搅拌成面絮,再分次加入纯牛奶,边加边搅拌。
第三步:把面絮和成柔软的团,再放进去20克黄油,混合均匀。
第四步:把面团移到案板上,揉搓十多分钟,完全能拉出手套膜,这样就可以了,如果有厨师机就不用下手揉面了。
第五步:揉好的面团放碗里,盖上保鲜膜,放在暖和的地方发酵至两倍大。还可以放在冰箱里冷藏发酵一晚,这样低温发酵,使面筋形成的更丰富,我这里为了快速发酵,把面盆放在50度的热水上面,冬天发酵的更快。
第六步:看看发酵好的效果,面团拉开,里面蜂窝一样的组织,特别丰富,接下来就可以进行揉面排气工作了。
第七步:把面团移到案板上,揉至原来大小,再分成三等分揉光滑即可。
第八步:取其中的一份面团,擀成长条状,从一头卷起放一旁醒几分钟,再次擀成长条。
第九步:把擀好的长条卷起来,像这样的即可。
第十步:把卷好的坯子放在模具里,盖上保鲜膜发酵至9分满,盖上模具的盖子。烤箱180度提前预热5分钟,再把模具放进烤箱中层,上火180度,下火170度烤35分钟即可。
时间到,把模具取出晾凉后,打开盖子,这样我们的吐司面包就做好了,脱模就可以开吃了。
我们取出来看看掰开的效果,特别柔软,里面有拉丝的效果。这次做的非常成功。
切成面包片吃起来更方便,学会这样做就不用买了。
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