两包牛奶1斤面,不用酵母,蒸一锅葱香大花卷,越吃越想吃
宅在在家里,每天吃啥,总能想起那些老味道,那些吃了还想吃的老味道。从小到大,最爱吃老妈蒸的发面大馒头,不用酵母,老肥发面,虽然发酵时间长,可是那馒头做出来就是好吃,面味十足,劲道,入口之后有种甘甜的香味,萱软香甜,凉了也不硬,细品还有淡淡的碱味,就是人们常说的纯碱手工馒头。直到现在我和姐姐做面食都喜欢这种方法,孩子们也爱吃,只要有时间,我家的面食从不用酵母,每次做面食都会留一块老肥,下次继续用来发面,全家人就爱这一口,真是百吃不厌。
其实老肥发面也很简单,就是发酵时间要长一些,需要有耐心,我家通常是前一天晚上和面,放在温暖处自然发酵,第二天早上或者中午做,面团发得非常好。没有老肥加酸奶发面也很棒,酸奶也相当于促进发酵的老肥,做出来的面食还有奶香味。我今天没用酸奶,做一道全牛奶花卷,因为节前牛奶买多了,再不吃都过期了,也是需要尽快消耗的食物,用来做面食好吃还补钙。2包牛奶一斤普通面粉,蒸出来的大花卷这个白,馋人。而且今天是孩子要吃的葱香大花卷,这花卷不但葱香浓郁,营养也是翻倍,因为牛奶中含有丰富的钙、维生素D等,包括人体生长发育所需的全部氨基酸,消化率可高达98%,是其他食物无法比拟的。所以如果孩子不爱喝牛奶,可以将牛奶做成孩子爱吃的食物补充营养。
自然发酵的面团比较酸,和酵母发酵不一样,无论做什么,都需要加点小苏打再综合一下,这点很关键,需要掌握的小技巧就是按比例加小苏打,而且一定要揉匀,否则会出现黄色的碱点,看着就没有食欲了。
【葱香花卷】所需食材:面粉500g;牛奶2包;油适量;白糖适量;小苏打5g;葱花适量;盐适量。
做法及步骤:
用牛奶化解之前留下来的发酵面团和适量的糖,全部溶解后,加入面粉和成面团,盖上保鲜膜,温暖处发酵,我通常使前一天晚上发面,把它放在电压力锅里,这样发酵速度快。家中喝不完的牛奶,别等过期作废,可以用来做面食,不但奶香味十足,还能补充营养,增强抵抗力。
发酵好的面团取出来,闻着有股酸酸的味道。
取5g小苏打加少许温水溶解,将稀释的小苏打水慢慢揉进面团中,反复揉匀,揉好的面团切开对接不粘,闻上去没有酸味,还有淡淡的碱味就OK了,盖上保鲜膜或者扣上面盆饧10分钟。
大葱去皮洗净切碎,将面团擀成大大的圆饼,刷上一层植物油,最好是豆油,蒸出来的花卷颜色漂亮,没有豆油色拉油也一样,然后撒上少许盐,再撒上一层切碎的葱花。
然后从一头卷起来。
根据自己喜欢的大小,均匀的分成若干份。
取一份一分为二,两片折叠起来,拉长后扭在一起就是一个花卷。这个花卷的样式随自己喜欢做,也可以拉长扭成麻花的样式,或者用筷子压一下都可以,随自己喜欢的样式做吧。
所有的花卷做好,蒸锅内加入适量的水,放上蒸屉,铺好帘布,码入花卷。盖好锅盖,大火烧开转中火蒸15分钟。
时间到,打开锅盖,满屋子葱香味,看看这大花卷,因为是用牛奶和面,颜色特别白,出锅就忍不住吃掉1个。
出锅装盘,白白的大花卷看着就有食欲吧,细品奶香味十足,越吃越想吃。
小贴士:
1、面粉的品牌不同,牛奶包装大小有差异,面粉的用量也有不同,和面时注意慢慢加入面粉,揉成合适的面团即可。
2、自然发酵的面团无论做什么,都需要加点小苏打再综合一下酸碱度,这点很关键,需要掌握的小技巧就是按比例加小苏打,面粉与小苏打的比例为100:1,100g面粉兑1g小苏打,而且一定要反复揉匀,否则会出现黄色的碱点,看着就没有食欲了。
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