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初一饺子初二面,初三盒子往家转!今天,天津人要吃盒子
时间:2024-03-16 11:14:43

中国人,在什么节气节日吃什么,向来有约定俗成。譬如立春吃春饼,立秋吃酱肉;又如五月初五吃粽子,八月十五吃月饼。

过年更不例外。河北省和京津地区过年,就有“初一饺子,初二面,初三盒子往家转”之说。

初三啦!今天,天津人要吃盒子!



民谚说:“初一饺子初二面,初三的盒子往家转。”盒子代表团团圆圆、和和美美,还有和气生财、财源广进的意思。今天是大年初三,作为地道的天津人,今天要吃盒子啦!(我不是天津人,我老公是天津人,我老公全家人都是天津人。)

民间传说

正月初三称为“小年朝”,也称为“赤狗日”。传说中“赤狗”是“熛怒之神”,遇到他的人一定会不吉利,故初三为“凶日”,不宜外出。据说在初三跟谁拜年,就会跟谁吵架,因而不拜年;另外“赤”字有“赤贫”的意思,所以汉族民间也不在这天宴客,会冲犯“赤狗”,带来贫穷。



民俗

正月初三不拜年

烧门神纸

旧时初三日夜把年节时的松柏枝及节期所挂门神门笺等一并焚化,以示年已过完,又要开始营生。俗谚有“烧了门神纸,个人寻生理”。

谷子生日

民间以为正月初三是谷子生日,这一天祝祭祈年,且禁食米饭。

小年朝

“(正月)初三日为小年朝,不扫地,不乞火,不汲水,与岁朝同。”是日,凡宅旁有井之家,早晨拿香火、素菜供于井栏,并将井上除夕所封的红纸条揭去,名曰开井;有些地方,人们扫积尘于箕中,加上敝帚,倒在三叉路口,以示送穷。总而言之,正月初三不拜年。

老鼠娶亲

根据我国古代的传说,大年初三是“老鼠娶亲”的日子,所以相传入夜后,就必须早早熄灯就寝,让老鼠家族们举行婚礼,并在家中各处撒盐与米,意思是要与“老鼠分钱”。

饮食:吃盒子

在天津,过年不仅吃荤素饺子,而且流传有一种饺子的衍生物盒子。所谓盒子,就是把两张饺子皮捏在一起,中间填馅。

民谚说:“初一饺子初二面,初三的盒子往家转。”盒子为圆形,代表团团圆圆、和和美美,还有和气生财、财源广进的意思。

整个正月吃盒子的机会非常多,正月初八、十八、二十八吃盒子,叫“合子加八”,“越吃越发”;初九、十九、二十九吃盒子,叫“盒子加九”,“越吃越有”。

初十、十一吃盒子,叫“盒子拐弯儿”。这就是“卫嘴子”,不仅讲究吃,还讲究说,那是天津的煎饼果子—一套一套的。

盒子作为饺子的一种变体很受天津人欢迎,两片面皮儿中间夹上香喷喷的馅儿料,上下捏合成圆形,或者再为它捏一圈花边,象征家庭和美圆满。老天津食俗在正月初三这天一定要吃盒子,俗谓 “盒子往家转”,因为“转”与“赚”同音,寓意财源滚滚来。天津人吃盒子,以羊肉馅和三鲜馅为最佳,也有吃素馅的,取和和美美、团团圆圆之意。

人们缘何不厌其烦地吃盒子祈盼美好呢?其实,盒子食俗与古代“权子母”的概念有关,早在《国语·周语》中就有记述。国家铸钱时会权衡轻重,价值高的重币为“母”,价值低的轻币为“子”,日常根据轻重推行使用,有利于民。后来,民间将资本经营或借贷生息的生意也叫权子母,“子”是利息,“母”是本金。旧时,买卖人常将俗语“合子利”挂在嘴边,合子利、合子利钱就是一本一利、本利相等发大财的意思。

盒子做法快Get起来吧!

韭菜盒子

韭菜盒子一种薄皮的小馅饼,属于馅饼类,圆形,两层薄皮内只有一层馅,需用饼铛烙制。面要和得比较软,皮薄如纸且有弹性,模样有的与包子、饺子、馅饼相近,其馅料与饺子、馅饼几乎相同。盒子的面皮一般不用发酵的面,而是用烫面和冷水面这两种。盒子皮薄、馅大、味道鲜美,因此深受欢迎。



【韭菜盒子】准备食材:普通中筋面粉500克、开水300克、韭菜800克、虾皮适量、鸡蛋3个、食用油适量、十三香适量、盐适量、味精适量。



制作方法:准备好所有食材,面粉倒入盆中,80度热水加入面粉中,边加边搅拌,搅成絮状,用手把所有絮状碎面揉到一起,揉成比较光滑的面团,盖上保鲜膜,放置静置20分钟。

韭菜择干净,放入水中浸泡,反复洗净控干水分,最好提前两个小时洗好,散开晾干,尽量让韭菜叶上没有水分,再切碎备用。鸡蛋打入碗中,搅拌均匀,起锅烧油,油热后将鸡蛋放入锅中滑散,并用铲子铲碎些。韭菜中加入玉米油轻轻搅拌均匀,不可过度搅拌,让每片韭菜都被油裹住,这样韭菜才不会出太多汤汁。

放入十三香、盐、味精,加入适量虾皮,再加入事先炒好切碎块的鸡蛋,翻拌均匀,拌好的状态取出面团再次手揉一会,揉至光滑,搓成长条。并搓成大小均匀的剂子,取一个小剂子擀成大一些的圆饼皮,饼皮不要擀太薄也不要太厚,放入韭菜鸡蛋馅,两边合上对齐,捏紧捏实。



捏出花边,不捏花也可以,不会影响口感,全部包好,捏上花,平底锅加热放少量油,烧至油热,依次放入韭菜盒子,盖上锅盖,小火焖一分钟,如果是用燃气灶明火,可能火力比较猛,一定要调到微小火,盖锅半分钟就要打开,以免会糊。底部烙变色后再反过来烙制,多翻几次,随时观察,翻两个来回基本就熟了。


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