大家好
之所以叫他海派热狗卷,是因为中式面点馒头皮坯包裹了西式的香肠,接下来我就跟大家分享怎么制作这款点心。
中筋面粉倒在案板上,用手开个窝,加入酵母,无铝泡打粉,砂糖 ,加入常温的清水,分次加入,把糖和酵母均匀的融化一下,抓揉一下面团,把多余的面粉颗粒,形成面团。
揉面的目的是把面团揉光洁,柔细腻,让内部的组织更加紧密有序,手工揉面能很好的把爱传递到美食的料理当中,然后把这个美食和料理再传递给每个家人
所以我一直坚持手工揉面,手工揉面,还有一定的健身作用,面团揉光以后。
就可以进入下一步的搓条下剂,先把面团回来推拉,下成十个大小均匀的剂子。
拿出一个剂子,切面朝上,搓成长条,因为他的面筋还很强,我们需要让他它继续休息一下,
下一步就是要包上热狗,我们要选用脆皮的热狗肠,它的表皮是脆脆的,里面是咸咸的,带一点甜味,非常香,小孩子们肯定特别喜欢。
我们把醒好的面条继续搓长,让他变得粗细均匀,可以用一根香肠来丈量一下,四根香肠的长度左右。
开始把面条绕在香肠上,开头进去的时候稍微斜一点,不要像捆绑大闸蟹一样,绑的很紧,稍微绑松一点,慢慢的延展下来。
接下来把它放在笼屉里让它醒发,如果室内温度30度左右,醒发20分钟到半个小时,温度如果低的话,像冬天,醒发的时间会更长,醒好的热狗卷,它有三个特点,表面比原来的洁白,体积微微膨胀,有一股浓郁的酒香味。
待水烧开以后,上笼蒸8至10分钟,白白胖胖的热狗卷已经成熟了,跟她表面还有点水分,我们少上一点香草碎,给他平淡无奇的表面,增加一点装饰,也可以适当的增加他的一部分香气,蒸好以后的热狗卷,等他冷却以后,可以放到保鲜盒子里,放冰箱冷冻,这样保存的时间至少可以有三个月,想吃的时候不用解冻,直接放蒸笼里加热就可以了。
蒸好的热狗卷我们还要让他增加一道风味,就是粘上芝麻放在油里面,煎一煎,让他更加松脆香甜,底部刷上一层水,沾上芝麻,锅烧热后,加入花生油,油温要达到150度左右,可以用竹筷来看一下这个温度,筷子进入,旁边立马形成一串串小泡泡,温度就到了。
把热狗卷放入,煎的时候最好旋转一下锅子,让四边都能均匀的受热,煎好以后,热狗卷的底部是金黄色的,咬在嘴里会产生那种酥脆的响声。
出锅装盘,每个颜色都非常漂亮,沾上番茄酱,外表很松软,香肠的口感又脆又扎实,一点都舍不得浪费。
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