江苏的特色糕点丰富多样,荷花酥、桂花糕、红年糕等等都是非常经典的,而在这众多的糕点做法中个人更加喜欢吃蜜三刀,浆亮不粘、香甜绵软的蜜三刀,仅是让人看上去便能食欲大开,去江苏的时候我总不会错过买,但因为太爱吃了,所以便决定自己学着做,这才发现原来蜜三刀的制作方法如此简单,将其中的配方和小技巧掌握好了,做好的蜜三刀口感便能特别好,每次我用这个方法做的蜜三刀个个香甜绵软,好吃还好看的糕点做法,大家别错过了学习,下面我便将做法详细分享给大家。
备用食材:小麦粉(皮)35克,花生油(皮)7克,白芝麻(皮)25克,水(皮)17克,小麦粉(酥)350克,花生油(酥)35克,泡打粉(酥)半勺,麦芽糖(酥)150克,水(酥)85克;
制作过程:第一步,首先制作皮,将皮料中的所有食材全部放在一起,然后将其揉搓成一个面团,然后酥的食材也混合揉成面团,盖上保鲜膜松弛15分钟;
第二步,先取皮料面团用擀面杖擀成薄薄的片,然后再将酥面团按照同样的方法擀成大小一致的薄片,在皮料面皮上刷上一层水,将塑料面团放上去粘起来;
第三步,表面撒上白芝麻,将其擀成厚度约为0.8厘米的长方形片,然后将其切成差不多2厘米*3厘米的小方块,在每个小方块上用刀在表面划三刀,注意别划破了;
第四步,依次做好所有的,接下来制作糖浆,麦芽糖230克、细砂糖175克、水30克混合放入锅中,小火加热至沸腾并且出现浓密泡沫的状态即可;
第五步,锅中添上油,烧至8成热的时候,放入小方块,炸至金黄即可捞出,放入糖浆中裹一圈,捞出来晾凉即可。
小编总结:这款江苏的特色糕点,深得我家人的喜欢,而与其总是在外面买,不如亲手学着做,其实蜜三刀的做法并不难,大家将详细的配方和做法掌握到位,做好的蜜三刀口感便能特别好,出锅的蜜三刀个个香甜绵软好吃,自从学会了蜜三刀的做法后,我家人便很少出去买了,毕竟自己做的吃着也会更加放心,喜欢吃蜜三刀的朋友别错过了学习这个做法。
1、制作皮料和酥面团配方大家最好不要改动,否则成品不能做保证,当然了水的量好需要根据实际的情况来定,直到可以揉成光滑柔软的面团即可;
2、在面片上刷水,是为了让两张面片可以更好粘合在一起,注意薄薄一层即可,别太多了,切好的小方块上划几刀,不仅是为了点题,更是为了可以受热均匀,更加易于被炸熟;
3、糖浆的制作也比较重要,注意要小火慢慢加热,并且时不时搅拌下,防止糊锅了,炸好的蜜三刀需要趁热放入糖浆中浸泡,裹好糖浆并且充分晾凉后就可以吃了。
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