北方人的一日三餐都离不开各种面食,虽然我们平时是以吃馒头为主的,但是随着生活水平的提高,大家的嘴也是越来越挑了,连续吃不了几天馒头,就有种吃腻的感觉,所以在许多朋友家里,隔三差五还会蒸一锅包子代替馒头吃。包子外皮蓬松暄软,内馅鲜嫩多汁,咬一口那是满嘴留香,特别是刚出锅的时候,我一个小女生都能吃三四个呢。
其实包子和饺子是差不多的,都有皮还有馅,不过大家应该也知道,饺子好不好吃的关键在于饺子馅,但是包子却不一样,它好不好吃可不仅仅在于饺子馅,饺子皮也是很重要的。毕竟,如果包子馅好吃了,但是包子皮却不松软,那这个包子的卖相绝对不好,并且大家也认定了这个包子是不好吃。所以说,包子皮也是蒸包子的时候,相当重要的一个步骤。
可能有的朋友也发现了,我们在外面买着吃的包子,包子皮都是蓬松还暄软的,看着好看,吃起来也是很好吃的。但是到自己这里,自己在家蒸的包子总是有点差强人意,包子皮不仅不松软,还经常会塌陷和回缩,看着卖相不好,吃起来也是不太好吃的。
那么为什么我们自己蒸的包子总是塌陷和回缩呢?听完老妈讲解了一番,我才知道,原来问题出在这里,相信大家看完也就都明白了。第一个问题,有的朋友忘了第二次醒发,也就是包子包好以后,就直接上锅蒸了,这样的做法是错误的,正确的做法应该是,把包好的包子放在一旁醒发15-20分钟,等到包子拿起来变轻了许多,然后再上锅蒸。因为只有给包子进行第二次醒发,蒸出来的包子才会是蓬松暄软的。
第二个问题,有许多朋友蒸包子的时候,都是用热水上锅蒸的,其实这种做法也是不对的,我们应该用冷水上锅蒸,因为这样,包子才会均匀的受热,不会出现死皮、塌陷的问题。第三个问题,也就是最后一个问题,那就是包子蒸熟以后,有的朋友直接就把包子拿出锅了,这种做法也是不对的,我们应该在关火后,继续焖5分钟,然后再把包子拿出锅,因为这样做,包子才不会塌陷和回缩。
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