不论是中式的包子馒头，还是西式的面包吐司，都离不开和面这一步骤。只有完美的和面，才能让成品口感细腻，组织松软。今天就介绍关于和面的小知识。
和面分为手工和面和机器和面。
和面的作用：
和面可以让面团更有延展性，增加麸质。让成品的口感和组织可以更好。
手工和面
这是最原始的和面方式，也是每一个做面包必须要会的方式。
优点：
可以直观感受到面团的状态，比如麸质的多少
可以有效避免和面过度
更好地控制面团的温度
缺点：
比较费力气，不适合大量和面
面粉容易加多
小技巧：
放材料顺序：面粉-水-酵母-盐，注意盐不要和酵母放一起
刚开始水不要全部加入，有需要时再添加
可以先在碗中搅拌至絮状，再放到台面继续和面
机器和面
优点：
省力气，可以大批量操作
非常适合和粘手的面团，如佛卡夏
缺点：
家庭小机器和面时容易移动
不能很好地判断状态，需要经常观察和测温
小技巧：
从最低速开始搅拌
根据面团湿润度选择搅拌头，偏湿的选择钩形头
大机器和小分量面团时，可以选择桨形头
千万不要小瞧和面这一步骤
面包的口感与组织的状态
都是由和面所决定的
和好面，才算是入门了面点行业
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