闭关修炼”的这些日子,今天炸油条、明天烙大饼,嚯嚯了不少面粉,不过吃得也够过瘾。平常不敢吃的、没时间做的,这次长假一次做了个遍、吃了个够。
如果你也跟我一样,油条大饼吃腻了,来尝尝松软白嫩的咸味花卷吧!面团不用发酵,一次就成型,一层一层撕着吃,可香了!
我做的这款花卷是咸味的,如果你喜欢吃葱香味儿,可以在撒上油盐之后,再撒上一层小香葱碎,就是葱香花卷了。葱花花卷也非常好吃,只是在我做这款花卷的时候,刚好家里没有香葱了,翻遍了冰箱没找到一颗,罢了罢了,做一款咸味花卷也非常香的呢!
不管是葱香花卷还是咸味花卷,还是大馒头,有几个需要注意的小技巧一定要知道,我放在文章后面的“制作小技巧”内,小伙伴们可一定要仔细看哦!
——【咸香蒸花卷】:——
▋【食材】:面粉500克,温水270克,酵母6克,白糖5克,食用油适量,盐适量
◆◆◆【制作步骤】:◆◆◆
1、 准备好所需要的食材,就可以开始制作了。第一步先来和面,面粉放在一个干净的盆子中,加入白糖、酵母,270克左右的温水,先用筷子搅拌均匀,然后下手揉成光滑的面团,盖上盖子或保鲜膜,松弛10分钟。面团松弛后面筋得以舒展,再揉面就会轻松很多。
面粉我觉得还是石磨老面粉最好吃,原始老味道,麦香味浓,筋道有弹性,没有添加更健康,吃着放心。
2、松弛好的面团放在案板上,案板上提前撒点面粉防粘,面团揉匀,用擀面杖擀成一个长方形的大薄面片。均匀地撒上一层盐,用油壶倒上适量食用油。500克面粉的面团有点大,如果没有大的案板,可以分成2份来制作。
3、把面片从自己身侧的一方向上卷起来,宽度大约在4——5cm左右。当然如果你喜欢吃大一些的花卷,可以再宽一些。
4、卷起来切成小段,大小根据个人喜欢。两个叠在一起。
5、顺着长条在中间用筷子用力向下按压一下,注意方向别搞错了,压的不是切开面。
6、两手捏住两头,顺势向外拉抻。注意不要拉太长。
7、中间拧一下,绕过大拇指,顺势把底部捏紧,这样就是一个成型的花卷了。拧花卷需要多练习,我刚开始的时候也是做不好,很难看,多做几次熟练后就好了。
8、其他的也一样做好,全部做完之后,放进蒸屉中,盖上盖子,放在一个温暖的地方进行发酵。
9、花卷坯发酵到原来的2倍大,表面光滑,看起来很蓬松、很轻盈的样子,这样的花卷坯子发酵好了。因为面团开始没有发酵,所以花卷成型后的发酵一定要发酵到位。
10、锅里放入适量水,水量要足,因为中途不可以加水。水开后大火蒸12分钟就好了,因为我的花卷不是很大,所以不需要太长的时间。如果花卷比较大,需要适当增加时间。蒸馒头蒸花卷还是竹笼屉最好,不会有湿气滴在馒头花卷上,影响美观。
花卷蒸好了,上桌开吃吧!这样的花卷松软嫩白吃不够,没有菜也能吃3个,面团不用发酵,一次成型,松软白嫩一层一层撕着吃,真香!
——【制作小技巧】:——
●这款花卷因为是一次发酵,所以在花卷成型之后、上锅之前一定要发酵到位,否则花卷可能会出现塌陷、死面、起发不够,不够松软洁白。
●花卷蒸好关火之后,先不要打开盖子,静等3——5分钟之后再打开,防止花卷骤然遇冷,造成回缩、塌陷,影响食用和美观。
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