饺子是北方人超级喜爱的食物,也是最能代表家的味道和妈妈的味道的。东北的饺子更是在众多的饺子中“独树一帜”,因此人们只要提起饺子,肯定绕不过东北的大馅水饺。
东北人包饺子的天赋应该是与生俱来的,尤其是大年三十的晚上,一家人围坐在一起,看着春晚,擀皮的擀皮;调馅的调馅;包饺子的包饺子。全家有说有笑的,这个画面一想起来就特别的温馨,特别有家的味道,因此在东北人眼里只有自家包的饺子才是最美味的。
东北的饺子馅可以说是包罗万象,其中有10种饺子可以说是最有名,只要是土生土长的东北人基本全都吃过,今天就来给大家介绍介绍,东北这10种最有名的饺子,看看你最喜欢哪一种?
白菜和萝卜以前是东北人越冬必囤的秋菜,冬天外面雪花纷飞的时候,从家里的菜窖里拿出一颗白菜,搭配上猪肉馅包饺子也是东北人家里常包的饺子馅。
白菜要剁得细细的,然后用盐杀去水分攥干,猪肉最好选择肥四瘦六的五花肉剁成馅,把白菜和猪肉混合在一起,如果家里有虾仁搭配上,这个饺子不仅水灵灵的还会透着虾仁的鲜。
白菜猪肉馅饺子的灵魂是最好有猪大油来拌馅,这样猪大油吸附在白菜上可以锁住白菜的水分,包起来的时候白菜不出水,煮出来的饺子还汁水淋漓特别香。
冬天是各种蘑菇上市的季节,香菇不仅有着特殊的香味,还是营养特别丰富的一种食用菌,用它入馅包饺子也是东北非常常见的家常饺子。
香菇选用新鲜的或干的都可以,不过要把香菇洗净或泡发后焯一下水,这样可以去除一部分香菇的异味和香菇身上的杂质和灰尘。
香菇饺子馅中的肉馅要略瘦一些,里面要多大一些水,最后调入的油最好选择花椒油,因为花椒油的香味可以提升香菇的香,这样包出来的香菇饺子汁水足,味道还带有香菇特有的鲜香味。
芹菜入馅包饺子也非常常见,其中芹菜跟牛肉可以说是绝配,选择细嫩无筋的芹菜摘洗干净,整颗入沸水锅中焯烫后捞出过凉,然后细细的切成碎末。
牛肉调馅最关键的是选用葱姜花椒水,也就是把花椒粒和葱姜凉水入锅煮出香味,然后分次打入牛肉馅中,牛肉馅吃水厉害,因此调牛肉馅时一定要多打水,打至牛肉膨胀发粘后为好,再把芹菜末跟牛肉拌在一起包制。
牛肉调馅有个讲究:就是不能加料酒和十三香这类调料,尤其是料酒如果加入进去饺子吃起来可能会有酸味,影响饺子的味道。
黄瓜带有一股子淡淡的清香味,尤其冬季把黄瓜拍碎后那股黄瓜香特别的清凉诱人,用它入馅包饺子特别的清口解腻。
黄瓜包饺子要瓤去除,然后擦成细丝或剁碎,加入盐来杀去水分。跟黄瓜搭配的食材最好选择鸡蛋和一点新鲜的小海鲜,这样吃起来清淡解腻还爽口。
调黄瓜馅饺子时最好少放酱油之类的调料,这样才不会掩盖黄瓜那股诱人的清香味。
茴香是一种药食两用的蔬菜品种,它的气味芬芳诱人,口感清脆鲜嫩,是用来入馅的绝佳食材。
茴香包饺子前要经过焯水或用盐杀水,其中焯水时要在水里放点食用油和盐,这样焯出来的茴香翠绿诱人,不过要是喜欢浓郁香味的可直接选择用盐杀水。
茴香包饺子时像葱姜就无需添加了,因为葱姜的刺激性味道可能会夺了茴香的香味,使茴香饺子吃起来少了茴香那股特殊的香味。
韭菜猪肉馅饺子是特别常见的饺子馅料,很多人都特别喜欢韭菜这股清香带着辛辣的味道。
韭菜调馅时要注意把油拌在韭菜上再跟肉馅混合,这样煮出来的饺子韭菜颜色翠绿不发黄,而且也不会出水。
牛肉大葱馅和牛肉洋葱馅饺子是特别受欢迎的饺子品种,大葱和洋葱独有的味道会解去牛肉的腥膻味,增添牛肉的鲜美滋味。
用大葱跟牛肉搭配包饺子时,最好是把大葱的葱心部位去除,只选取葱白的部位,因为葱心部位入馅可能会发苦从而影响牛肉馅饺子的味道。
要说冬天最受东北人欢迎的饺子馅,那么酸菜馅饺子肯定要算一个,毕竟东北人家几乎家家都会在冬天渍上一缸酸菜。
渍好的泛这嫩黄色的酸菜,清洗几遍以后 把菜帮部位用到片薄,然后顶刀切成细丝再剁成碎末。
酸菜饺子的灵魂就是要把肥膘肉㸆成猪油渣,然后拌在酸菜里,再搭配上三肥七瘦的肉馅拌匀包制,这样的酸菜饺子一出锅就酸香扑鼻,入口以后酸菜的酸香脆嫩,加上猪肉的荤香融合在一起,别提有多美味了!难怪离乡的东北人一到冬天,就会家里包的酸菜馅饺子,这是最能代表东北味的饺子。
韭菜鸡蛋和虾仁(虾皮)的组合可以说是经典的“素三鲜”,这个馅特别适合不想吃油腻食物时食用。
记得多年前我开饭店的时候,在正月里来了一对来自吉林的夫妇,他们两口的儿子在我们这里当兵,老两口想念儿子心切就趁着过年放假来我们这里探亲。
她儿子最想吃的就是妈妈包的韭菜鸡蛋虾仁饺子,于是老两口跟我商量借用我们饭店的锅具给儿子包上一顿,当时给我感动地稀里哗啦,也没收老两口的钱让他们给儿子包了这么一顿饺子,她的儿子跟另外一个战友吃着这饺子眼泪直流,因此在我印象中东北饺子里最能代表妈妈味道的,非韭菜鸡蛋虾仁水饺莫属。
东北境内多高山峻岭,因此盛产多种的山珍,山野菜的资源也很丰富,其中叫上名字和叫不上名字的品种有很多,用这些天然绿色无污染的山野菜入馅包饺子,堪称东北非常有地域特色的饺子。
东北人会在山野菜大量上市的时候多采购一些,然后经过焯水冷冻到冰箱里保存起来,这样一年之中什么时候想吃就取出来制作特别方便。
山野菜入馅有一大特点,就是调馅时油要多加,这样包出来的饺子才不会有山野菜的那种刮油感,吃起来也会顺滑和鲜香很多。
东北地域辽阔,各地的物产和风俗习惯多有不同,但是在对待这种美食时却有着出奇的一致,以上这10种饺子基本在东北三省都是家家户户经常包的,也是东北人从小吃到大的习惯的味道,基本上全吃过的都是地道的东北人,大家觉得哪一种是你心中的最爱呢?
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