陕西人喜欢吃面,更喜欢做面,普通的面粉可以变着花样做出不同的美味来,不管是用手擀的、扯的还是削的,都可以做成各种各样的形状,有宽的、窄的、圆的、短的……,再配上各种不同风格的浇头,就变成了 让人垂涎欲滴的美味面食。你可以挡的住这种诱惑吗?
棍棍面是陕西省关中地区民间传统风味小吃。因为面身抻的圆圆的像棍子一样,所以大家叫它棍棍面。棍棍面一般要用上等的好面粉,这样才能抻的出有筋道圆圆的棍面面身。
棍棍面做法主要是以先几个步骤。
1.将温盐水边搅拌边加入面粉中,和成较软的面团,揉匀,盖上保鲜膜和湿毛巾,醒15分钟,再次将面团揉光滑。
2.案板上刷一层食用油,面团放在案板上,用擀面杖将面团擀成面饼状,厚约为0.5厘米,再盖上保鲜膜和湿毛巾,继续饧10分钟。
3.将面饼切成约半指宽的粗条。
4.水烧开后,两手分别扯住面条的两端,轻轻向外拉成细棍,依次将下入沸水锅中煮熟捞出。
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煮好的棍面要先过冷水,盛入碗里后铺上切好的配菜,有油菜、胡萝卜西、豆腐丁、小咸菜丁,还有一些碎木耳,加上一点点肉酱加以提味,最后就是放上辣椒面,然后浇上热油。油泼棍棍面的麻油味很浓,很香。因为这泼油用的油,在烧热的时候会倒入一定量的花椒,然后再烧沸,所以这油里充满着花椒的麻香味。还有用棍棍面做的炒面,味道更是美的不得了。
关于棍棍面陕西还有一个传说。相传清朝康熙皇帝扮商人巡视新疆、甘肃,路过陕西临潼县鱼池村,住在一家姓房的人家中,房家做了一顿家常便饭,康熙吃后称赞不已,并询问做法,房家说了三句话:“红嘴绿叶玉石板,金色鱼儿浮水面,釜中两沸即成餐”……这就是描写的棍棍面。
陕西棍棍面。汇集了陕西面食的精髓,当你第一口吃到它的时候,才知道,什么叫劲道,每一口都有不一样的精髓。特别是配上陕西的油泼辣子和几瓣大蒜,那味道更可口, 吃完再喝一碗面汤那更舒服。
陕西棍棍面几乎每家饭店都有,而且都做的好,陕西面食有一个特点就是量大,在味道都一样的情况下,就看谁家的碗大面多, 陕西的小姑娘一般一大碗面是小kiss。陕西人把吃面叫做喋面。就连那十几岁的小孩喋一碗棍棍面都是很容易的。
陕西棍棍面,量大、味美、有嚼劲、抗饱,特别是出远门之前碟一晚最舒服。
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