对中国来说，两种粮食是最重要的，一个是南方的水稻，一个是北方的小麦。中国农业生产是“南稻北麦”这样一种种植制度。

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中国面食主要有：面条、馒头、拉条子、麻什、烧饼、饺子、包子等，西方有面包、各种烤饼等，种类繁多。各式面食成品从制作方法上可以分为蒸、煮、烙、煎、烤、炸、焖等几大类型。制作的方法不同营养素损失也有所不同。

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好的面粉成就好的面食

关于面粉，这些你都了解吗？ 我国小麦粉可分为等级小麦粉、高低筋小麦粉和专用小麦粉三大类。

等级小麦粉分为：特制一等、特制二等、标准粉和普通粉等级小麦粉的分类是根据加工精度，具体指标为灰分含量来区分的。

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专用小麦粉指的就是蛋糕粉、饺子粉、馒头粉、饼干粉等，也是根据相应的国标要求进行生产的。

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低筋中筋高筋粉的区别？

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高筋面粉含有约11.5~14%左右的蛋白质，筋度大、粘性强，比较适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、面条等口感带点儿酥的面食点心。

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中筋面粉含有约9.5~11.5%左右的蛋白质，含量适中，因此筋度及粘度较均衡，是适用范围最广泛的面粉种类，适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿劲道的面食点心。

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低筋面粉含有约6.5~9.5%左右的蛋白质，由于含量是所有面粉中最底的，因此不论筋度及粘度较底，最适用来制作各式糕点、雪芳蛋糕、笑口枣、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干。

★为什么现在的面粉麦香味越来越淡了？ 首先从小麦的种植方式上，随着经济的发展，从种子到种植，大部分农业人员以求高产为首要目标，种植过程中会使用大量的农药、化肥，降低了小麦的微量元素含量，从而影响小麦的香味和面粉的口感；

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其次市场上面粉厂家鱼龙混杂，面粉厂的小麦都是从各个渠道收集而来，品种不一，不同面粉加工厂使用面粉改良剂量也不同，很难保证面粉的质量！这也就是为什么我们现在所食用的面粉为何麦香味不再那么浓郁。

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★小麦粉里常使用的添加剂和食用危害？ 市场上出售的面粉都很白，但它们是“天然的白”吗？其实不然，它们也像我们的皮肤一样，用了“化妆品”增白剂。

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我国目前对食品质量的监管限于事后监管。如果面粉中添加的过氧化苯甲酰超标，也只在终端市场的抽查中才能发现，遑论及时发现、遏制不法分子一味为了增白，节省成本，往面粉里添加钛白粉、滑石粉，或其它更为有害而又不知的物质。

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过氧化苯甲酰是我国八十年代末从国外引进并开始在面粉中普遍使用的食品添加剂，它能漂白面粉，同时加快面粉的后熟，并且还能生成新的化学成分对面粉起到防霉作用。不过长期食用过氧化苯甲酰可能会引起慢性苯中毒。

增白剂不仅破坏了面粉中叶酸等微量营养素，增加人的肝脏负担，而且还具有致癌作用。 ★经常食用面食的营养价值有哪些？ 面食容易消化，胃酸就分泌的少，胃不易疲惫，这就是为什么人们说吃面条养胃。而且面食还有健脾养胃的作用,对于那些脾胃虚弱的人来说，吃面食无疑是一个不错的选择。还有就是面条里有碱，面汤又很有营养的。

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有机种植小麦

小麦粉和面粉的区别在于磨粉之前有没有脱去麸皮和胚。小麦由麦麸、胚芽、胚乳组成，麦麸就是小麦外层坚硬的部分，一般的研磨白面粉都会把它去掉。

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小麦粉是小麦直接磨成的粉，带有小麦的外皮和中间部分，是粗粮，也叫全麦粉，是面粉中含有麦子的全部成分，麸皮脱去的较少(或完全不脱)，胚、胚乳和麸皮都混在一起磨成的粉。东篱下全麦粉更好的保留了麦子中的多种营养素和活性成分。