饺子是大家非常喜欢的一种食品，俗话说，好吃不过饺子。在过去，水饺是过年才吃的美食。每到除夕晚上，家家户户都开始活面包饺子，等12点一过，先出去放鞭炮，然后回来吃饺子。一家人其乐融融。想起来，真的好怀念以前啊。每次包饺子，老人们都会多包一些，希望每个人都多吃一些。可是肚量有限，最后会剩下一些饺子，这时，问题来了，保存饺子，是生着放冰箱里，还是煮熟后再放冰箱？哪种方式更合理，存储时间更长呢？

都不对，让我们带着这个问题，美食翻译家先和大家一起看一些煮饺子过程中发生的一些变化。

据科学研究表明，当刚包好的饺子下锅煮时，随着温度的升高，饺子皮中的淀粉会发生糊化膨胀，分为三个阶段：

第一个阶段：淀粉吸水阶段，此时水分进入淀粉颗粒，使得淀粉颗粒体积略微膨胀，如果进行冷却干燥，淀粉颗粒的体积是可以恢复成原来的样子的；

第二个阶段：淀粉糊化阶段，随着温度的升高，水分开始进入淀粉颗粒结晶区，淀粉颗粒体积突然变大，此时即使冷却干燥也恢复不了原来的结构了；

第三个阶段：淀粉解体阶段，随着温度的进一步升高，水分不断进入淀粉颗粒内部，使淀粉最终解体，形成体积可变至原来体积的50-100倍，整体呈现糊状。

当饺子煮熟时，饺子皮中的淀粉至少达到了第二个淀粉糊化的阶段，淀粉不可能通过冷却再回到第一阶段。而这时候的饺子的口感是最好的，如果将煮熟的饺子放入冰箱冷冻，会出现什么情况呢？

1，饺子皮不像刚出锅时，感觉劲道，嚼起来，感觉有些黏糊

因为，饺子皮在第二阶段淀粉糊化的过程中吸收了大量的水分，这些水分和淀粉紧密结合，因此冷冻时基本上是带水冷冻的。解冻时，这些结成的冰晶会进一步破坏淀粉的分子结构，使口感变差。另外，煮熟后的饺子在冷冻的过程中会发生淀粉的老化。淀粉凝结沉淀，这就是嚼起来感到黏糊，使口感进一步变差的原因。

2，水饺煮熟后，需要保藏的部分除了淀粉，还有肉类。肉类有感染肉毒杆菌的风险，而肉毒杆菌要充分杀死需要121℃和30分钟以上，而这个温度蒸煮后的饺子会变成一锅黏糊的肉汤。

所以说，煮熟的饺子放到冰箱是不合理的。那么，是应该放生饺子到冰箱吗？

正确的方法：

生饺子放入冰箱前，先放置一段时间，让饺子皮变得干燥一些，这样再煮的时候口感会更好一些。因为上面已经解释过了，饺子带着水分冷冻后，会破坏淀粉的分子结构，口感会变差。

最后，再说一下正确保持生饺子的方法

1，包好的饺子，先放到冰箱冷藏室，将饺子皮微冻结实。再放进冰箱冷冻室速冻饺子，冻好的饺子在装袋密封保存。如果是和面的水分较多，包完饺子微微晾一下，饺子皮稍微干了再放入冰箱

2，要冷冻的饺子，就不要塞入太多的馅，防止冻饺子过程中，饺子里的水分冰冻体积变大使饺子开裂。

一般来说，自制的饺子只要中途不解冻，一般保存保存60-90天是没问题的。冰箱的冷冻室温度在零下4-24度之间，这个温度下抑制细菌等微生物的繁殖几乎被完全抑制， 但如果是速冻饺子，则根据它的保质期，能够保存6个月-1年不等，因为生产企业的包装、消毒、冷冻条件更好，能够将饺子在速冻间中心-18℃的温度中速冻好，能够保存的时间自然比自制的饺子要久。

所以，文章开始时问题的答案是：保存饺子的正确方式是，将生饺子放入冰箱冷冻前，需要先放到冷藏室，让生饺子变得干燥一些后，然后再放入冷冻室速冻，这样的方式最合理，饺子存放时间也最长。