香椿用来蒸花卷,比葱油花卷还要香,6两面做8个,出锅根本不够吃!
随着气温的不断回升,春天的气息扑面而来,各种野菜相继上市,瞬间成了餐桌上的新宠,比起地面生长的荠菜、马兰头、苜蓿苗,树上蔬菜“香椿”依然以高价格诱惑着人们的胃口!香椿富含蛋白质、维生素E、维生素B、维生素C以及胡萝卜素,有健脾开胃、促进食欲、清热解毒、抗衰老、美容的作用。
香椿比较好吃的做法是用来炒鸡蛋,或者凉拌香椿豆腐,再或者炸香椿鱼儿,但是今天我们换一种做法,我们用香椿来蒸花卷,香椿自带的特殊的芳香,蒸好的花卷比葱油花卷还好吃!
不管蒸馒头、花卷,很多人只知道加酵母,其实多加两样,发面会更快速、发得更好,做出来的馒头、花卷也会又白又宣软。一起来看看具体做法!
主要食材:面粉300克,纯牛奶170克,酵母粉3克,白砂糖5克,香椿6颗,蚝油1勺,盐2克,食用油1勺。
【具体做法】
1、新鲜香椿,我们取靠叶子的部分,靠根部可以留着炒鸡蛋。
2、锅中烧水,水开放入香椿焯水,香椿变成翠绿色关火,捞出备用。
3、香椿挤干水分切碎,加入一勺蚝油、两克盐、一勺食用油拌匀。
4、300克面粉中加入2克酵母粉、5克白糖,倒入170克纯牛奶。白糖会促进、加快酵母粉的发酵,牛奶会让蒸出来的花卷更白更宣软。
5、用筷子先将面粉搅拌成面絮状,再揉成光滑的面团,至少揉面10分钟。
6、案板上撒上少许干面粉,揉好的面团擀成长方形薄片。
7、将拌好的香椿油均匀地抹在面片上,撒上薄薄一层干面粉,这样做出来的层次更分明。
8、将面片从一头卷起来,再切成16份。
9、每两个面块重叠,用一根筷子在中间压一道,但是千万不要压断。
10、双手拿起压好的面块稍微抻一抻,筷子放到底部中间的位置,左手不动,右手拿着筷子旋转一圈,花卷就做好了。
11、锅中烧水,水刚刚冒热气就关火。放上蒸屉,放上油纸或者蒸笼布,放上花卷盖上锅盖开始发酵,差不多半个小时就发酵好了,发酵好的花卷明显变大变蓬松。大火上锅蒸20分钟,关火焖两分钟再出锅。
蒸好的花卷宣软蓬松,带着香椿淡淡的香味,开胃好吃,比葱油花卷还要香,蒸了一锅都没够吃呢!
1、和面的时候加入少许白糖会促进面团的发酵,加入牛奶做出来的花卷更白更宣软。
2、如果将牛奶换成清水,清水的量需要减少到155克左右。揉好的面团软硬适中即可。
3、用蒸锅先烧热水,给面团发酵提供一个温度和湿度都比价合适的空间,这种方法比较适合室温比较低的情况下使用。夏天就不需要了。
4、发酵好的花卷轻盈蓬松,用手触碰会回弹,即为发酵成功。
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