首先说天津的煎饼果子。
其实在天津应该叫“煎饼馃子”，这个馃子是代表油条的意思。天津本地的煎饼馃子应该是用纯绿豆面（也有混合小米）做的面糊，然后摊成薄饼，打上鸡蛋，涂抹均匀。烙熟以后，抹上本地的面酱、辣子油，放上馃子（类似油条），或者果篦儿（薄脆）。最后再撒点葱花，卷起来就可以了。
天津的煎饼馃子，是不放生菜、香肠、辣条之类的配菜。绿豆面的薄饼，鸡蛋的鲜香，面酱的香甜，馃子的脆爽，构成了天津煎饼馃子独特的香味和口感。吃起来外软里脆，味道好吃还不粘牙。
再说山东的煎饼果子。
山东的应该叫做杂粮煎饼，是以五谷杂粮为原料磨粉，做成面粉糊。其他步骤和天津的一样，也是面糊摊成薄饼，打上鸡蛋，抹上各种酱，再放上炸好的薄脆，新鲜的生菜。最后撒上香菜、葱花、辣椒圈之类的，然后卷起来就可以了。
山东的煎饼没有比较统一的做法，相对比较随意。可以说是煎饼卷大葱的升级版本，有些地方会直接卷一节大葱，加上各种配菜。也有些地方会放火腿、辣条、黄瓜条、土豆丝之类的。煎饼是山东的特色美食之一，想卷什么就卷什么，没有固定的套路。
天津的煎饼馃子和山东的杂粮煎饼，口感上的区别是：天津的煎饼比较软，反衬里面馃子或果篦的酥脆，吃起来外软里脆的。山东的煎饼趁热吃的话，口感比较脆，放凉了以后，嚼劲很大，有一点点“费牙”。
总结来说，天津的煎饼馃子，自成一派，有自己的“坚持”，口感独特稳定。而山东的杂粮煎饼，只要你把饼做好，想卷什么就比较随意了。相对包容性更强，口感也是很多样化。现在其他很多地方的煎饼馃子，其实都是类似于山东煎饼的做法。
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