【所需食材】:玉米粒、大豆油各适量
【所需工具】:鏊子(直径约为70厘米的铁质圆形制品,底下有三个足支撑)、筢子(用木板制成的,可以将玉米糊均匀的摊在鏊子上)、油擦(用许多层布做成,加入一些豆油,可以用来擦拭鏊子)、勺子(用来舀糊子的,大小和炒菜用的大勺差不多)、小铲子(可以将煎饼从鏊子上抢起来)
【具体过程】:
第一步 准备玉米糊子(简称糊子)
1.将玉米粒倒入一个大盆里面,加入一些清水,水要没过玉米粒10厘米,将玉米粒浸泡1晚上,使玉米粒充分吸满水分。
2.将浸泡好的玉米送到专门磨糊子的店里,用电磨将玉米粒磨成浓稠的糊子,而在最早之前没有电磨的时候,是需要人或者借助畜力转动石磨,将玉米粒磨成糊子的。
3.糊子磨好后,如果喜欢吃酸味的可以先将糊子放置一段时间,夏天的话半天就可以,冬天的话时间要长一点,磨好的糊子比较浓稠,需要再加一些水,用勺子均匀地搅拌,将糊子调得稍微稀一点。
第二步 准备好工具
1、将鏊子平放在地上,如果感觉鏊子比较低的话,可以在鏊子底下垫几个砖头,这样空间大,方便放入燃料。
2、将油擦子提前放在豆油里泡一下,这样油擦吸入油后就会渗出油分,可以直接用来擦拭鏊子。
3、燃料主要是用小麦和玉米的秸秆,所以平时会将秸秆晒干,收集起来。
第三步 开始制作
1、先用油擦子将鏊子均匀得擦一遍,使鏊子上沾一层油分,这样再加入糊子后,糊子就不会黏在鏊子上,摊好的煎饼更容易从鏊子上揭下来。
2、将麦秆点着,放在鏊子底下,然后再续一些麦秆,将鏊子烧热,等鏊子烧至7成热的时候,用勺子将糊子舀到鏊子中间。
3、用筢子带动着糊子顺时针转动,将糊子先摊开,然后再用筢子反复地将糊子涂抹均匀,使糊子不会再有凹凸不平的地方,而且糊子摊得尽量薄一点。
4、摊开的糊子,一会就会因受热凝固成煎饼,看到糊子都凝固好,水分蒸发没了,这时煎饼就熟了,就可以用铲子铲一下煎饼的边,使煎饼翘起来,慢慢将煎饼揭起来,放到大一点的盖垫上。然后再舀一勺糊子放到鏊子上继续摊,一张张的煎饼就慢慢做好了。
第四步 整理储存
1、煎饼摊好后,用喷雾将水雾均匀地喷在每张煎饼上,喷完后静置15分钟,
2、将煎饼先对折成半圆形,然后两边分别再往中间折一下,再将煎饼对折起来,这样煎饼就被折成大体像长方形的形状了。
3、每个煎饼叠好后,将一厚摞煎饼放在一个大塑料袋里包好,然后将包好的煎饼在放在纸箱里储存,以后就可以随吃随拿了。
(1)糊子的准备过程中,玉米一定要先浸泡好,玉米吸收到足够的水分才能磨成糊子,而且磨好的糊子比较浓稠,在摊煎饼之前一定要先加入一些清水,调成稠稀均匀的糊子。
(2)如果喜欢吃口味甜的煎饼话,将糊子磨好后,加入清水搅拌均匀,然后直接将调好的糊子摊成煎饼,如果喜欢吃酸味的,就要先将糊子发一下,这样摊成的煎饼更容易消化,口感会更好一些。
(3)如果嫌每次架鏊子麻烦的话,可以用泥将鏊子固定在一个合适的地方,用硬泥糊成一个炉灶,后面再按一个烟筒,这样就不用每次再架鏊子了,而且烟灰也随着烟筒跑掉,就不会熏眼睛了。
(4)油擦子擦完鏊子后,就可以摊煎饼了,但不用在摊每个煎饼之前都擦油,只是感觉煎饼容易黏在鏊子上,不好往下揭的时候再用油擦子擦一下。
(5)糊子一定要用筢子摊的均匀些,这样做成的煎饼吃起来才更细腻,口感更好。而且每次糊子的用量要通过观察摊好煎饼的厚薄来调整,要使摊好的煎饼尽量薄一点,糊子还要覆盖整个鏊子。
(6)煎饼摊好后比较干燥,这时吃起来非常酥脆,但是我们一般是要储存起来留着以后吃,所以要先喷一下水雾再叠好储存起来,这样以后吃的时候才能更柔软,否则煎饼就会变干、碎掉。
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