在赣北地区,农家人很少买挂面吃,自己也很少擀面,但是人们却很爱吃面,这到底是为什么呢?小麦的衍生品和大米不相上下,米中糍粑是当地人的最爱,而小麦中手工油面,则是当地人的最爱。即使走遍全中国,赣北的手工油面依然值得一提。
作为当地的传统面食,据今少说也有一千多年的历史,这种面是机器无法复制的,它不仅考验天气、温度、湿度,对食盐的量要求也非常之高。民间虽有做此油面者,但味道是千差万别,只有那些祖传下来传承的手艺,才能真正做出这种人间美味来。
手工油面,粗细比较的均匀,而且口感筋道,久煮也不容易糊。在制作油面的过程中,基本都是纯手工操作,所以相对来讲制作难度较大。这种油面是不含任何添加剂的。它适合当早餐,也适合当作辅料和其它肉类搭配。
油面的吃法有很多,在我的印象中,小时候只要是感冒,家里人就会准备一碗油面,放入少量的油,里面放入一点河虾,加清水然后放入油面,一碗鲜香的虾米油面就做好了。当然油面还可以搭配猪大肠,也可以搭配鸡肉,但我最喜欢的还是搭配肉中鲜品,兔肉。当极鲜的兔肉,搭配手工的油面,整碗面就变得异常的好吃。
回家最忘不了这碗面,吃了几十年,就馋这味,每次煮一锅准能吃完。油面焖兔肉,是极鲜的一碗面,早餐,最爱这碗面,比挂面好吃10倍,每次做老公都要吃2大碗。喜欢吃油面的朋友,可以试试这个做法,不想做饭,来一碗油面焖兔肉,那叫一个知足。
食材准备:手工油面100克、鲜兔肉500克、姜片
所需调料:菜籽油、少许的生抽、盐、料酒、桂皮、香叶、八角各适量
制作过程:
1、取出手工油面,这个油面是纯手工制做的,它能够做到久煮不烂,而且含有一定的盐分,所以单独煮的话,不要加盐。
2、新鲜的兔肉冲洗干净,把它沥干水分,装入一个大碗中,兔肉不需要焯水,它的营养物质可以更好的保存。
3、锅中放入菜籽油,把姜片还有桂皮和八角、香叶都放进去爆香,再倒入我们切成块的兔肉开始大火翻炒。
4、放入盐少许的料酒,再放入少许的生抽,炒匀炒至入味,加入适量的清水,水一定要一次性加够,这样煮出来的肉才鲜。
5、把汤和肉转移到砂锅中,利用炭火来煮,焖煮的时间稍微长一点,大概在40~50分钟左右。
6、提前把油面折断,放入砂锅中,大概3分钟左右,油面完全熟透,就可以直接关火开吃了,鲜香味十足,特别好吃。
1、兔肉清洗干净,焯一下水,把它剁的小一点,这样吃的时候,会特别的鲜香,焖的时候尽量时间久一点。
2、油面是赣北和湖北的特产,一般在一些集市还有农特产店都有的卖,不过选择的时候还是需要注意挑选那种比较细一点的。
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