如果说煎饼产自山东,肯定有人不服,东北、河北、安徽、江苏都有人喜欢吃煎饼,天津还有煎饼果子,怎么能说煎饼原产地是山东呢?可如果说山东人吃煎饼的多,多数人又会表示认同:是啊,是啊,他们都吃煎饼卷大葱对吧?
其实就像不是所有四川人都能吃辣,不是所有东北人都能喝酒一样,爱吃煎饼卷大葱的也只是部分山东人。笔者是山东人,就从来不这样吃;而且作为一名山东人,本人甚至不喜欢吃煎饼,有意思吧?
煎饼卷大葱
不过山东人毕竟还是爱吃煎饼的人多,山东煎饼的覆盖率,无论面积还是人口,差不多都能占到1/3左右。也就是说,随便找来三个山东人,可能就有一个人吃过煎饼。
当然,覆盖广不代表就是原产地,那煎饼的原产地究竟是哪里?
要解答这个问题,我们得去考个古,先了解一下做煎饼用的鏊[ào]子。
鏊子是什么时候出现的呢?
你肯定想不到,鏊子最早出现在新石器时代。
仰韶出土的陶鏊
80年代出土的仰韶文物里就有用陶土做成的鏊子:圆形平面,三足或四足,上面还有使用时遗留的黑色烟迹。据考证,这正是鏊子的始祖。在河南登封高村的宋朝墓中,还有做煎饼的壁画。
河南登封宋墓中的壁画
有鏊子就有煎饼或者与煎饼近似的面食,仰韶文化距今约5000年左右,说明煎饼也有几千年历史了。
另外,在甘肃嘉峪关魏晋时期的墓葬中也发现了厨娘做煎饼的壁画,从画上能清晰地看到他们先擀好饼再放到鏊子上烙,和皖北农村烙馍(单饼)做法相近,与山东煎饼的做法却不同。
魏晋时期墓中厨娘做煎饼壁画
迄今为止,考古人员并未在山东发现有关煎饼的更早记载,因此,在目前来说,我国最早吃煎饼的地区可能是河南,而不是山东。
我们再看看有哪些与煎饼有关的传说和文字记载。
传说中是诸葛亮发明了煎饼。在他辅佐刘备的前期,因兵微将寡而经常被曹军追杀。一次行军中,军队锅灶尽失,诸葛亮就命人和了面糊,用木棍将面糊摊在铜锣上做成薄饼充饥。
还有,赤壁之战前的宴席上,周瑜把江东特色菜都放到孙权面前,表示要固守江东的决心。诸葛亮看了没说话,把剩下的菜用煎饼卷了吃掉了。周瑜大惊说:“先生欲席卷天下乎?”诸葛亮笑答 :“江东独存。”唐朝的徐有功有两句诗说的就是这件事:“若非煎饼合吴蜀,天下早已归曹公。”
虽然故事讲得绘声绘色,但诸葛亮发明煎饼一说并不可靠,毕竟鏊子几千年前就有了,怎么可能到三国才出现煎饼呢? 那当时的鏊子是做什么用的?
关于煎饼的文字记录,最早出现在东晋王嘉的《拾遗记》中:“江东俗称,正月二十日为天穿日,以红丝缕系煎饼置屋顶,谓之补天漏。相传女娲以是日补天地也。”
这里提到了一个习俗,每年正月二十这天,人们用红线系着煎饼放到屋顶,效仿女娲用煎饼补天。北宋哲学家、思想家李觏[gòu]的“只有人间闲妇女,一枚煎饼补天穿”诗句,也印证了“用煎饼补天”的这一传说。
第一次吃煎饼卷大葱的顾客逗笑了大妈
清朝蒲松龄在他的《煎饼赋》中,也有对煎饼:“圆于望月,大如铜钲,薄似剡溪之纸,色如黄鹤之翎”的生动描述。
清朝的吃货袁枚在提到山东煎饼时是这样说的:“山东孔藩台家制薄饼,薄若蝉翼,大若茶盘,柔腻绝伦。”他继而说道:“吃孔方伯薄饼,而天下之薄饼可废。”
袁枚是浙江杭州人,官做得不大却是官场老油条,交游甚广。以他对煎饼夸张的描述来看,他应该吃过很多饼却是第一次吃煎饼,才会对煎饼有如此赞誉。
精致的山东煎饼,想吃
我们再回过头来说说山东煎饼。
山东人爱吃煎饼,而且还吃出了花样。鲁西南地区有代表性的是滕州菜煎饼,它由两张烙好的薄饼中间夹着菜,在鏊子上慢慢熥[tēng]熟而成。店家事先把各种新鲜蔬菜洗净切好放在筐里,你自己随意选择搭配,也可以像煎饼果子那样打上一个鸡蛋,切两片火腿夹进去,吃起来外焦里嫩,热气腾腾,营养丰富,满口留香。
滕州菜煎饼
山东临沂的吃法又有不同。他们会放进去猪头肉或者牛肉渣,切碎的肉沫配以爆炒后的葱、姜、蒜、芹菜等配料,热辣生猛,满嘴流油而又毫不肥腻。
淄博的煎饼则有红、白煎饼之分,红煎饼用高粱面做成,白煎饼多用玉米或小米或二者掺杂制作。与煎饼拌食有更具刺激性的咸菜炒辣椒、大葱蘸酱等。 淄博煎饼的种类也多样化,有周村的甜煎饼、西河的大煎饼、博山的酸煎饼等。当地还实现了煎饼的商业化,厂家把煎饼做成巴掌大的圆饼,用方便面盒子大小的纸桶包装在超市售卖。
淄博周村小煎饼
说完了山东煎饼,不得不说一下天津煎饼果子。
近几年,煎饼果子的名头已经大有超过山东煎饼之势,有人甚至写了一首《煎饼果子之歌》:药药!切克闹!煎饼果子来一套!......有人则抓住商机搞了煎饼果子的连锁,店面覆盖了很多城市。还有人甚至把煎饼果子卖到了美国,一套普通煎饼果子卖上百元,成了美国即食小吃的新宠。
美国人吃煎饼果子好费劲
和山东煎饼相比,煎饼果子要趁热吃,放凉了味道也就变了。而山东煎饼形式多样化,凉热都能吃,山东农村更习惯提前做好很多煎饼,放起来慢慢吃。所以相比之下,山东煎饼是干面食,煎饼果子算是即食小吃。
那煎饼果子是不是由山东煎饼演变来的?这个无从查证,毕竟山东都不一定是煎饼的发源地,而且鏊子是一样的,有大小之分是不假,却无法判断谁先谁后、谁更正宗。不过从做法上来看,煎饼果子更像从煎饼演变来的一种吃法。
好诱人的煎饼果子
此外,关于诸葛亮与煎饼的传说,后来还有一个故事,据说关羽的死与煎饼有一定关系。
关羽守荆州后,孙权千方百计地想把荆州要回来,诸葛亮一面敷衍,另外却让人给关羽送去了煎饼和糯米粥,表示“兼并(煎饼)荆州”。关羽明白丞相意图,就顺意而为,最后导致关羽败走麦城。此事有明朝的王憬诗为证:“人食煎饼皆福寿,何以但独害关公。英雄最忌骄袊气,应防吴下有阿蒙。”
前面我们说了,煎饼不会是诸葛亮的发明,他送煎饼给关羽的传说也无据可查,所以诸位千万不要把关羽之死归罪于诸葛亮,更不能埋怨煎饼的不是,毕竟既能充饥,又能“补天”的食物,也就只有煎饼了。
科目三超车的细节与技巧(科目三超车操作技巧和注意事项)
在科目三考试当中,超车项目虽然看似简单,但是确实一些学员的软肋,很多学员认为,超车时主要加速超过前面的车辆就行了,其实不是这样的,超车也需要一些技巧和注意事项,稍不注意考试直接挂科。超车详细操作技巧收到超车语音提示后,先开启转向灯,并观察车辆前后左右交通情况,特别是后方车辆交通情况。确认道路安全后,
怎么煮花生好吃又入味窍门(原来煮花生也是有诀窍的)
煮花生时,牢记不要直接加水煮, 大厨都是多加两步,难怪那么好吃对于有双休日的人来说,周六周日,好不容易可以休息休息,你们是选择一觉睡到自然醒?还是没事买点食材,在家做点小零食,看电影,看电视的时候吃呢?我呢,属于后者,一般休息在家就会做点零食,看电视的时候吃,这样感觉电视剧也变得好看了很多,心情也是
百岁山矿泉水产地是哪里(百岁山是哪个国家的品牌?产地位于哪里?)
人们日常生活中的饮用水来源有很多,可以烧自来水喝,也可以购买桶装水喝。如果去外面游玩,没有带水的话,就会在附近便利店买一瓶水喝。而通常便利店卖的水有两种,一种是矿泉水,另外一种是纯净水,它们之间也有品牌之分,比如矿泉水品牌有农夫山泉、百岁山、昆仑山、依云等,纯净水品牌有怡宝、娃哈哈等。通常我个人外出
涿郡是现在的什么地方(涿州,洪涝,涿州的前世今生)
涿州的来历可以追溯到春秋战国时期,该地区属于燕国的涿邑。秦王政二十三年(前224年),秦灭燕后,于涿邑置涿县。西汉高帝六年(前201年),分广阳郡南部、钜鹿郡北部及恒山郡一部,置涿郡。郡、县治所均在今涿州城区。新王莽始建国元年(9年),改涿郡为垣翰郡。东汉建武元年(25年),复改垣翰为涿郡。灵帝中平
裙子配什么鞋子好看(穿裙子,配这3种鞋子+2种技巧更时髦)
运动鞋和丝袜搭配不合适。运动鞋和裙子是非常常见的搭配,看似没有什么问题,但是实际上,运动鞋和裙子会给人一种很奇怪的感觉。裙子是很女人味的单品,而运动鞋又是非常阳刚硬朗的鞋子,这两者之间的性别和风格差异非常明显,会让人感觉很难受。实际上,在运动场合穿运动鞋确实是比较合适的,但是如果不是在运动场合,就没