面食,北方人少不了的。尤其是包子,不仅因为可以做成各种爱吃的馅料,还可以一次多做些冻在冰箱里,忙碌的早上直接蒸来吃,省时省力还对胃口!只不过好多人都有个困惑,为何自己的包子面皮回缩,发不起来?特意请教了面点师傅他告诉我面皮可以又白又软,不塌皮的诀窍!
蒸包子想要好吃,首先是发面技巧,通常我们做面食类的食物有两种发面方式,一种是用老面,一种是用酵母来发面,这两种哪种效果好呢?第一种用老面所发好的面会有一股酸味,为了减轻面酸味,通常需要加入一些面碱来调和一下。
第二种发面方法酵母发酵:主要采用酵母来发酵,平时都是只添加酵母来发面,老师傅告诉的诀窍是发面时,先用温开水先把酵母化开再来来和面,再加上三个秘密武器:一是猪油、二是泡打粉,三是糖。配合酵母发的面,蒸好的包子又白又泡,不塌皮!切记切记!
包子做好以后,一定要进行二次醒发,等包子再次变胖再上笼蒸,包子蒸制的过程中途不要打开锅盖,不然包子容易塌皮。包子蒸好以后关火焖3分钟,然后将包子取出来即可。【香菇洋葱酱肉包】
馅料:肉馅400克、甜面酱1勺,黄豆酱1勺、蚝油1勺、老抽1勺、生抽1勺、香油1勺、糖适量,香菇5朵,洋葱半个、姜,葱切碎。
面皮:面粉500g,清水260g,酵母4g、(猪油最好)食用油10克、糖3克
1、温水融化酵母以后 多次少量的加入面粉中,成团后,分次加油揉成光滑的面团,将面团用保鲜膜蒙住发酵至两倍大。
2、香菇 切丁 洋葱 小葱切末。
3、热锅倒少许油 ,下葱姜爆香,放入肉丁翻炒至变色(如果五花肉过肥,可以先放入锅里,小火稍微煎一会至肉变黄出油),加入所有调料炒匀,加香菇翻炒。甜面酱和老抽足够咸,就不用再放盐了
黄豆酱,甜面酱不能少!!味道的关键
4、炒好的馅放凉,倒入切碎的洋葱调匀,馅就做好了,可以尝一下咸淡,根据情况加盐,加香油提香。
5、这个时候面也就发好了,案板上撒面排出面里的空气,分成大约45克一个的剂子。
6、擀成中间稍厚边上薄的面皮,加入馅料包起。
7、先把锅里加水,然后包子摆入蒸屉,放好后发酵20分钟左右,二发非常重要。北鼎蒸锅25分钟即可,自动断电后,焖3分钟再开盖。
一次也可以多包一些直接冻冰箱里,忙碌的早上,省时又好吃。
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