面食，北方人少不了的。尤其是包子，不仅因为可以做成各种爱吃的馅料，还可以一次多做些冻在冰箱里，忙碌的早上直接蒸来吃，省时省力还对胃口！只不过好多人都有个困惑，为何自己的包子面皮回缩，发不起来？特意请教了面点师傅他告诉我面皮可以又白又软，不塌皮的诀窍！

蒸包子想要好吃，首先是发面技巧，通常我们做面食类的食物有两种发面方式，一种是用老面，一种是用酵母来发面，这两种哪种效果好呢？第一种用老面所发好的面会有一股酸味，为了减轻面酸味，通常需要加入一些面碱来调和一下。

第二种发面方法酵母发酵：主要采用酵母来发酵，平时都是只添加酵母来发面，老师傅告诉的诀窍是发面时，先用温开水先把酵母化开再来来和面，再加上三个秘密武器：一是猪油、二是泡打粉，三是糖。配合酵母发的面，蒸好的包子又白又泡，不塌皮！切记切记！

包子做好以后，一定要进行二次醒发，等包子再次变胖再上笼蒸，包子蒸制的过程中途不要打开锅盖，不然包子容易塌皮。包子蒸好以后关火焖3分钟，然后将包子取出来即可。【香菇洋葱酱肉包】

馅料：肉馅400克、甜面酱1勺，黄豆酱1勺、蚝油1勺、老抽1勺、生抽1勺、香油1勺、糖适量，香菇5朵，洋葱半个、姜，葱切碎。

面皮：面粉500g，清水260g，酵母4g、（猪油最好）食用油10克、糖3克

1、温水融化酵母以后 多次少量的加入面粉中，成团后，分次加油揉成光滑的面团，将面团用保鲜膜蒙住发酵至两倍大。

2、香菇 切丁 洋葱 小葱切末。

3、热锅倒少许油 ，下葱姜爆香，放入肉丁翻炒至变色（如果五花肉过肥，可以先放入锅里，小火稍微煎一会至肉变黄出油），加入所有调料炒匀，加香菇翻炒。甜面酱和老抽足够咸，就不用再放盐了

黄豆酱，甜面酱不能少！！味道的关键

4、炒好的馅放凉，倒入切碎的洋葱调匀，馅就做好了，可以尝一下咸淡，根据情况加盐，加香油提香。

5、这个时候面也就发好了，案板上撒面排出面里的空气，分成大约45克一个的剂子。

6、擀成中间稍厚边上薄的面皮，加入馅料包起。

7、先把锅里加水，然后包子摆入蒸屉，放好后发酵20分钟左右，二发非常重要。北鼎蒸锅25分钟即可，自动断电后，焖3分钟再开盖。

一次也可以多包一些直接冻冰箱里，忙碌的早上，省时又好吃。